20個
2,900ml
4個
3個
4片
1個
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1ひとつまみ
400g
400g
1小さじ
120g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20個 | — | — | |
| 2 | | 2,900ml | — | — | |
| 3 | | 4個 | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 4片 | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
乾燥トウモロコシの皮を大きめのボウルに入れます。
乾燥とうもろこしの皮 · 20 個
皮が完全に浸かるまで熱湯をたっぷり注ぎます。
水 · 1,500 ml乾燥アンチョ唐辛子を中くらいの片手鍋に入れます。
乾燥アンチョ唐辛子 · 4 個
同じ鍋に乾燥グアヒージョ唐辛子を加えます。
乾燥グアヒージョ唐辛子 · 3 個唐辛子が浸かるまで水を注ぎます。
水 · 500 ml玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄皮をむいて捨てます。
白玉ねぎ · 1 個
クミンシードをブレンダーに加えます。
クミンシード · 1 小さじ
乾燥オレガノをミキサーに加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじミキサーに塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみブレンダーが回りやすいよう、取っておいた唐辛子の浸し汁を少量注ぎます。
水 · 150 ml豚肩肉を丸ごと大きな厚底の片手鍋に入れます。
豚肩肉 · 400 g
豚肉が一部浸り、ソースが少しゆるむ程度の水を加えます。
水 · 250 ml沸騰させたら弱火に下げ、ふたをして、豚肉が完全に柔らかく簡単にほぐれるまで静かに煮込みます。
フォーク二本で豚肉を粗い繊維にほぐし、大きな脂の塊を取り除きます。
マサ・アリナを大きめのミキシングボウルに入れます。
マサアリナ（トルティーヤ用とうもろこし粉） · 400 g
ボウルにベーキングパウダーを加えます。
ベーキングパウダー · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 0.5 小さじマサ・アリナ、ベーキングパウダー、塩を均一になるまで混ぜます。
乾いたマサの混合物にラードを加えます。
ラード · 120 g指先でラードをすり込み、粗く砂状で大きな脂の塊が残らない状態にします。
温かいチキンブイヨンを少しずつ注ぎ、その都度混ぜます。
手で混ぜてこね、割れずにまとまるなめらかで柔らかい生地にします。柔らかい粘土のような手触りにし、縁が割れる場合はチキンブイヨンを少し追加します。
皮を一枚ずつ取り、広い端に約40 g（山盛り大さじ2杯）のマサ生地を厚さ約5 mmで広げます。両側に2 cm、細い端に5 cmの余白を残します。
蒸し器のかごを入れた大きな寸胴鍋の底に水を注ぎ、水面がかごのすぐ下に来るようにします。
水 · 500 ml
蒸し器のかごを寸胴鍋にセットします。
鍋にぴったり合うふたをし、中火で一定に蒸します。30分ごとに水位を確認して必要なら水を足し、マサがしっかり固まり、皮からきれいに剥がれるまで蒸します。
オーブンミトンを使い、蒸し器のかごを慎重に鍋から取り出します。
タマレスをかごの中で5分間休ませ、マサを十分に固めて包みを開きやすくします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 個 | | 乾燥トウモロコシの皮を大きめのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥トウモロコシの皮 |
| 2 | 1,500 ml | | 皮が完全に浸かるまで熱湯をたっぷり注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥トウモロコシの皮と水 |
| 3 | — | | 皿や重いボウルで皮を沈め、少なくとも30分間、柔らかくしなやかになるまで浸します。⏱ 30 分出来上がり柔らかく戻したトウモロコシの皮手順38で使用 |
| 4 | 4 個 | | 乾燥アンチョ唐辛子を中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥アンチョ唐辛子 |
| 5 | 3 個 | | 同じ鍋に乾燥グアヒージョ唐辛子を加えます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥アンチョ唐辛子と乾燥グアヒージョ唐辛子 |
| 6 | 500 ml | | 唐辛子が浸かるまで水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥アンチョ唐辛子、乾燥グアヒージョ唐辛子、水 |
| 7 | — | | 中強火で沸騰させ、火から下ろして熱湯に浸したまま、完全に柔らかく水分を吸うまで戻します。⏱ 25 分出来上がり水で戻した唐辛子手順13で使用 |
| 8 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹でつぶし、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順12で使用 |
| 9 | 1 個 | | 玉ねぎを根元を通して半分に切り、薄皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた白玉ねぎ |
| 10 | 皮をむいた白玉ねぎ手順9 | | 皮をむいた玉ねぎを粗い大きな塊に刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだ白玉ねぎ |
| 11 | 粗く刻んだ白玉ねぎ手順10 | | 粗く刻んだ玉ねぎをブレンダーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ白玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくをミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにくと粗く刻んだ白玉ねぎ |
| 13 | 水で戻した唐辛子手順7 | | 戻した唐辛子を浸し汁から取り出し、ブレンダーに加えます。浸し汁は取っておきます。⏱ 20 秒出来上がり戻した唐辛子、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ白玉ねぎ |
| 14 | 1 小さじ | | クミンシードをブレンダーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり戻した唐辛子、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ白玉ねぎ、クミンシード |
| 15 | 1 小さじ | | 乾燥オレガノをミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり戻した唐辛子、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ白玉ねぎ、クミンシード、乾燥オレガノ |
| 16 | 0.5 小さじ | | ミキサーに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり戻した唐辛子、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ白玉ねぎ、クミンシード、乾燥オレガノ、塩 |
| 17 | 1 ひとつまみ | | 黒こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり戻した唐辛子、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ白玉ねぎ、クミンシード、乾燥オレガノ、塩、挽いた黒こしょう |
| 18 | 150 ml | | ブレンダーが回りやすいよう、取っておいた唐辛子の浸し汁を少量注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり戻した唐辛子、皮をむいたにんにく、粗く刻んだ白玉ねぎ、クミンシード、乾燥オレガノ、塩、挽いた黒こしょう、水 |
| 19 | — | | 強速で完全になめらかな濃い赤色のソースになるまで撹拌します。⏱ 1 分出来上がり唐辛子ソース手順21で使用 |
| 20 | 400 g | | 豚肩肉を丸ごと大きな厚底の片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 21 | 唐辛子ソース手順19 | | 唐辛子ソースをすべて豚肉にかけます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉と唐辛子ソース |
| 22 | 250 ml | | 豚肉が一部浸り、ソースが少しゆるむ程度の水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉、唐辛子ソース、水 |
| 23 | — | | 沸騰させたら弱火に下げ、ふたをして、豚肉が完全に柔らかく簡単にほぐれるまで静かに煮込みます。⏱ 1 時間 30 分出来上がり唐辛子で煮込んだ豚肉 |
| 24 | — | | 豚肉をソースから取り出してまな板に置き、煮込みソースはすべて鍋に残します。⏱ 15 秒出来上がり唐辛子で煮込んだ豚肉手順26で使用 |
| 25 | — | | フォーク二本で豚肉を粗い繊維にほぐし、大きな脂の塊を取り除きます。⏱ 2 分出来上がりほぐした煮豚 |
| 26 | 唐辛子の煮込みソース手順24 | | ほぐした豚肉を煮込みソースの入った鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり唐辛子の煮込みソースとほぐした煮豚 |
| ほぐした煮豚手順25 | |||
| 27 | — | | すべての肉にソースが絡み、フィリングが濃厚でありながら水分を保つまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり豚肉のフィリング手順37で使用 |
| 28 | 400 g | | マサ・アリナを大きめのミキシングボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりマサ粉 |
| 29 | 1 小さじ | | ボウルにベーキングパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマサ・アリナとベーキングパウダー |
| 30 | 0.5 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりマサ・アリナ、ベーキングパウダー、塩 |
| 31 | — | | マサ・アリナ、ベーキングパウダー、塩を均一になるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり乾いたマサの混合物 |
| 32 | 120 g | | 乾いたマサの混合物にラードを加えます。⏱ 10 秒出来上がり乾いたマサの混合物とラード |
| 33 | — | | 指先でラードをすり込み、粗く砂状で大きな脂の塊が残らない状態にします。⏱ 2 分出来上がりラードをすり込んだマサ |
| 34 | 350 ml | | 温かいチキンブイヨンを少しずつ注ぎ、その都度混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりラードをすり込んだマサと1回目の（？）チキンブイヨン |
| 35 | — | | 手で混ぜてこね、割れずにまとまるなめらかで柔らかい生地にします。柔らかい粘土のような手触りにし、縁が割れる場合はチキンブイヨンを少し追加します。⏱ 3 分出来上がりマサ生地 |
| 36 | マサ生地手順35 |  | マサ生地を中くらいのボウルに移し、浸した皮の横の作業台に置いて組み立ての準備をします。⏱ 10 秒出来上がりマサ生地手順39で使用 |
| 37 | 豚肉のフィリング手順27 |  | 豚肉のフィリングを小さなボウルに入れ、マサと皮の横に置きます。⏱ 10 秒出来上がり豚肉のフィリング手順40で使用 |
| 38 | 柔らかく戻したトウモロコシの皮手順3 |  | 浸したトウモロコシの皮を水から取り出して作業台に平らに広げ、一枚ずつキッチンペーパーで水気を拭きます。⏱ 20 秒出来上がり柔らかく戻したトウモロコシの皮手順41で使用 |
| 39 | マサ生地手順36 | | 皮を一枚ずつ取り、広い端に約40 g（山盛り大さじ2杯）のマサ生地を厚さ約5 mmで広げます。両側に2 cm、細い端に5 cmの余白を残します。⏱ 5 分出来上がりマサを広げたトウモロコシの皮 |
| 40 | 豚肉のフィリング手順37 | | マサを広げた各皮の中央に豚肉のフィリングを一列にのせ、縁から離します。⏱ 4 分出来上がりフィリングを詰めたトウモロコシの皮 |
| 41 | 柔らかく戻したトウモロコシの皮手順38 | | 皮の長辺を内側に折ってマサでフィリングをしっかり包み、細い端を折り上げて閉じます。できたタマレスは順に立てて置きます。⏱ 3 分出来上がり折りたたんだタマレス手順43で使用 |
| フィリングを詰めたトウモロコシの皮手順40 | |||
| 42 | 500 ml | | 蒸し器のかごを入れた大きな寸胴鍋の底に水を注ぎ、水面がかごのすぐ下に来るようにします。⏱ 10 秒 |
| 43 | 折りたたんだタマレス手順41 | | 中身を詰めたタマレスを開いた端を上にして蒸し器のかごに立て、互いに支え合うようぴったり並べます。⏱ 1 分出来上がり立てたタマレス |
| 44 | — | | 蒸し器のかごを寸胴鍋にセットします。⏱ 10 秒出来上がり立てたタマレス |
| 45 | — | | 鍋にぴったり合うふたをし、中火で一定に蒸します。30分ごとに水位を確認して必要なら水を足し、マサがしっかり固まり、皮からきれいに剥がれるまで蒸します。⏱ 1 時間 30 分出来上がり蒸したタマレス |
| 46 | — | | オーブンミトンを使い、蒸し器のかごを慎重に鍋から取り出します。⏱ 15 秒出来上がり蒸したタマレス |
| 47 | — | | タマレスをかごの中で5分間休ませ、マサを十分に固めて包みを開きやすくします。⏱ 5 分出来上がり休ませたタマレス |
| 合計時間 | 3 時間 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,069mg |
じっくり煮込んだ豚肩肉とアンチョ唐辛子、グアヒージョ唐辛子の風味豊かなソースをマサ生地で包み、蒸したタマレスです。
作業内容乾燥トウモロコシの皮と唐辛子を浸し、唐辛子を撹拌したソースで豚肩肉をほぐれるほど柔らかく煮込みます。その間にマサ生地を混ぜてこねます。豚肉ができたら皮にマサを広げてフィリングをのせ、折りたたんで包みます。鍋の中でタマレスを立てて蒸し、生地が固まって皮からきれいに剥がれるまで加熱します。
