2個
2小さじ
6片
30g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1ひとつまみ
0.5小さじ
2大さじ
30g
1個
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,200g | — | — | ||
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 6片 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 2大さじ | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 1個 | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
鶏の骨付きもも肉をまな板に置きます。
ボウルの鶏肉に塩を振ります。
塩 · 1 小さじ
塩とレモン果汁を鶏肉の全面と切り込みの奥に手ですり込みます。
しょうがの皮をピーラーの縁でこそげ取ります。
しょうが · 30 g
ヨーグルトを中くらいのボウルにスプーンで入れます。
ヨーグルトにスイートパプリカパウダーを加えます。
甘口パプリカパウダー · 2 小さじボウルにカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 1 小さじボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじボウルにコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじガラムマサラをボウルに加えます。
ガラムマサラ · 1 小さじターメリックパウダーをボウルに加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじマリネ液の色を濃くするため赤い食用色素をひとつまみ加えます。
赤色の食用色素 · 1 ひとつまみボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ残りの塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじ中性油をボウルに注ぎます。
クセのない油 · 2 大さじ刻んだしょうがと皮をむいたにんにくを、ヨーグルトとスパイスの入ったボウルに加えます。
ハンドブレンダーでにんにくやしょうがの粒が残らない、完全になめらかで鮮やかな赤色のマリネ液になるまで撹拌します。
手でマリネ液を鶏肉の全面と切り込みの奥まで十分にすり込み、完全に絡めます。
ラップをボウルにぴったりとかけます。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
スパイスが骨の近くまで染み込むよう、冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩漬け込みます。
オーブンを最高温度、少なくとも240 °Cに設定し、十分に予熱します。
ボウルのラップを剥がして捨てます。
大きな天板にオーブンシートを敷きます。
天板をオーブンに入れます。
25分間、マリネ液の縁に焦げ目が付き、ももの最も厚い部分を刺したときに肉汁が透明になるまでローストします。温度計でも最も厚い部分が74 °Cであることを確認します。
オーブンミトンで天板を取り出し、耐熱面に置きます。
小鍋にバターを入れます。
バター · 30 g
弱火にかけ、やさしく鍋を回してバターを完全に溶かします。
赤玉ねぎの皮をむいて捨てます。
赤玉ねぎ · 1 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 鶏の骨付きもも肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり鶏の骨付きもも肉 |
| 2 | 鶏の骨付きもも肉手順1 | | 各もも肉の皮と身に骨まで届く深い切り込みを二、三本入れ、マリネ液が染み込むようにします。⏱ 1 分出来上がり切り込みを入れた鶏の骨付きもも肉 |
| 3 | 切り込みを入れた鶏の骨付きもも肉手順2 | | 切り込みを入れた鶏肉を大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり切り込みを入れた鶏の骨付きもも肉 |
| 4 | 1 個 |   | レモンをシトラスジューサーに強く押し付け、小さなボウルに果汁をすべて絞ります。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁手順6で使用 |
| 5 | 1 小さじ | | ボウルの鶏肉に塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり切り込みを入れた鶏の骨付きもも肉と塩 |
| 6 | レモン果汁手順4 | | 鶏肉と塩にレモン果汁を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりレモン果汁、切り込みを入れた鶏の骨付きもも肉、塩 |
| 7 | — | | 塩とレモン果汁を鶏肉の全面と切り込みの奥に手ですり込みます。⏱ 1 分出来上がり塩とレモンをすり込んだ鶏肉 |
| 8 | 6 片 | | にんにくを包丁の腹で押しつぶして皮をゆるめ、むいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく手順12で使用 |
| 9 | 30 g | | しょうがの皮をピーラーの縁でこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 10 | 皮をむいたしょうが手順9 | | 皮をむいたしょうがをブレンダーで扱いやすい大きさに粗く刻みます。⏱ 20 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 11 | ざく切りしょうが手順10 | | 刻んだしょうがを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順8 | | 皮をむいたにんにくを、しょうがの入った小さなボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだしょうがと皮をむいたにんにく手順24で使用 |
| 13 | 200 g | | ヨーグルトを中くらいのボウルにスプーンで入れます。⏱ 10 秒出来上がり全乳プレーンヨーグルト |
| 14 | 2 小さじ | | ヨーグルトにスイートパプリカパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルトとスイートパプリカ |
| 15 | 1 小さじ | | ボウルにカイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー |
| 16 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー |
| 17 | 1 小さじ | | ボウルにコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 18 | 1 小さじ | | ガラムマサラをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ |
| 19 | 0.5 小さじ | | ターメリックパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー |
| 20 | 1 ひとつまみ | | マリネ液の色を濃くするため赤い食用色素をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、赤い食用色素 |
| 21 | 0.5 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、赤い食用色素、挽いた黒こしょう |
| 22 | 1 小さじ | | 残りの塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、赤い食用色素、挽いた黒こしょう、塩 |
| 23 | 2 大さじ | | 中性油をボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりプレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、赤い食用色素、挽いた黒こしょう、塩、中性油 |
| 24 | 粗く刻んだしょうがと皮をむいたにんにく手順12 | | 刻んだしょうがと皮をむいたにんにくを、ヨーグルトとスパイスの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだしょうが、皮をむいたにんにく、プレーン全脂肪ヨーグルト、スイートパプリカ、カイエンペッパー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックパウダー、赤い食用色素、挽いた黒こしょう、塩、中性油 |
| 25 | — | | ハンドブレンダーでにんにくやしょうがの粒が残らない、完全になめらかで鮮やかな赤色のマリネ液になるまで撹拌します。⏱ 30 秒出来上がりタンドリー用マリネ液 |
| 26 | タンドリー用マリネ液手順25 | | 大きめのボウルの鶏肉にタンドリー用マリネ液を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりタンドリー用マリネ液と塩・レモンをすり込んだ鶏肉 |
| 27 | — | | 手でマリネ液を鶏肉の全面と切り込みの奥まで十分にすり込み、完全に絡めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 28 | — | | ラップをボウルにぴったりとかけます。⏱ 10 秒 |
| 29 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした鶏肉 |
| 30 | — | | スパイスが骨の近くまで染み込むよう、冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩漬け込みます。⏱ 8 時間出来上がり一晩マリネした鶏肉 |
| 31 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり一晩マリネした鶏肉手順35で使用 |
| 32 | — | | オーブンを最高温度、少なくとも240 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 33 | — | | ボウルのラップを剥がして捨てます。⏱ 5 秒 |
| 34 | — | | 大きな天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 15 秒 |
| 35 | 一晩マリネした鶏肉手順31 | | 漬け込んだ鶏肉を取り出し、オーブンシートを敷いた天板に皮を上にして重ならないよう並べます。⏱ 20 秒出来上がり一晩マリネした鶏肉 |
| 36 | — | | 天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり一晩マリネした鶏肉 |
| 37 | — | | 25分間、マリネ液の縁に焦げ目が付き、ももの最も厚い部分を刺したときに肉汁が透明になるまでローストします。温度計でも最も厚い部分が74 °Cであることを確認します。⏱ 25 分出来上がりローストしたタンドリーチキン |
| 38 | — | | オーブンミトンで天板を取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 10 秒出来上がりローストしたタンドリーチキン |
| 39 | 30 g | | 小鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がりバター |
| 40 | — | | 弱火にかけ、やさしく鍋を回してバターを完全に溶かします。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 41 | 溶かしバター手順40 |  | 刷毛で溶かしバターを各鶏肉にたっぷり塗り、切り込みの奥まで行き渡らせます。⏱ 20 秒出来上がりバターを塗ったタンドリーチキン手順45で使用 |
| 42 | 1 個 | | 赤玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた赤玉ねぎ |
| 43 | 皮をむいた赤玉ねぎ手順42 | | 皮をむいた赤玉ねぎをできるだけ薄く均一な半月切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順46で使用 |
| 44 | 1 個 | | 清潔なまな板で残りのレモンを横半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン手順47で使用 |
| 45 | バターを塗ったタンドリーチキン手順41 | バターを塗った鶏肉を大きなサービングプラッターに移します。⏱ 20 秒出来上がりバターを塗ったタンドリーチキン | |
| 46 | 薄切り玉ねぎ手順43 | 鶏肉の上と周囲に薄切りの赤玉ねぎを散らします。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎとバターを塗ったタンドリーチキン | |
| 47 | 半分に切ったレモン手順44 | レモンの半割り2個を鶏肉の横に添え、食卓で絞れるようにします。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ、バターを塗ったタンドリーチキン、半分に切ったレモン | |
| 合計時間 | 8 時間 35 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 854kcal | |
| 59g | |
| 62g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 1,220mg |
ガラムマサラとパプリカのスパイスで焦げ目を付けたタンドリーチキンです。フレッシュパクチーと赤玉ねぎを添えます。
作業内容鶏肉に骨まで届く深い切り込みを入れ、塩とレモンをすり込み、ヨーグルト、しょうが、にんにく、温かみのあるスパイスのマリネ液を撹拌して作ります。鶏肉全体に絡め、少なくとも八時間冷蔵庫で漬け込んだ後、高温でマリネ液に焦げ目が付き肉汁が透明になるまでローストします。溶かしバター、フレッシュパクチー、薄切り赤玉ねぎ、レモンで仕上げます。
