300g
1,200ml
1小さじ
1個
7片
20g
2個
2個
1小さじ
4大さじ
1小さじ
2個
1小さじ
0.5小さじ
1個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1,200ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 7片 | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 2個 | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 4大さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 2個 | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 1個 | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
レンズ豆をザルに入れます。
赤レンズ豆 · 300 g
レンズ豆を手でかき混ぜながら、冷たい流水が透明になるまですすぎます。
鍋のレンズ豆に水を注ぎます。
水 · 1,200 ml
ターメリックをレンズ豆と水に直接加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ強火で完全に沸騰させ、表面に浮いた灰色のアクをスプーンで取り除きます。
弱火に下げ、ときどき混ぜながら、レンズ豆が完全に柔らかく崩れて濃いおかゆ状になるまで煮込みます。
玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくを一片ずつ包丁の側面で押しつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 4 片ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 20 g
青唐辛子を種ごと細かく刻みます。
青唐辛子 · 2 個トマトを約2 cmの大きさに粗く刻みます。
プラムトマト · 2 個加熱したレンズ豆に塩を混ぜ込みます。
塩 · 1 小さじフライパンにギーをスプーンで入れます。
ギー（精製バター） · 3 大さじ
中強火でギーを完全に溶かし、きらめくまで熱します。
熱いギーにクミンシードを加え、約30秒間、少し色が濃くなり香りが立つまではじけさせます。
クミンシード · 1 小さじ乾燥赤唐辛子を加え、膨らんで色が濃くなるまで15秒間混ぜます。
乾燥赤唐辛子 · 2 個玉ねぎを約8分間、定期的に混ぜながら、縁が濃い黄金褐色になるまで炒めます。
絶えず混ぜながら2分間、にんにくが黄金色になり生っぽい香りが消えるまで炒めます。
コリアンダーパウダーを鍋に振り入れます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじ粉末スパイスを玉ねぎの混合物に混ぜ、香りが立って油が分離し始めるまで30秒間炒めます。
トマトを押しつぶしながら5分間混ぜて炒め、完全に崩れてマサラの縁にギーがはっきり見えるまで加熱します。
全体を十分に混ぜ、弱火で5分間、レンズ豆にタルカの風味がなじむまで煮込みます。
シトラスジューサーでレモンを絞り、小さなボウルに果汁を受けて種を取り除きます。
レモン · 1 個
飾り用のにんにくを包丁の腹でつぶして皮をむきます。
にんにく · 3 片にんにくの入った小さなフライパンにギーを加えます。
ギー（精製バター） · 1 大さじ
中火でにんにくの薄切りをやさしく混ぜて返しながら、均一な黄金色でカリッとするまで炒めます。すぐ色付くので注意します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | レンズ豆をザルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり赤レンズ豆 |
| 2 | — | | レンズ豆を手でかき混ぜながら、冷たい流水が透明になるまですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ赤レンズ豆 |
| 3 | すすいだ赤レンズ豆手順2 | | すすいだレンズ豆を大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりすすいだ赤レンズ豆 |
| 4 | 1,200 ml | | 鍋のレンズ豆に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりすすいだ赤レンズ豆と水 |
| 5 | 1 小さじ | | ターメリックをレンズ豆と水に直接加えます。⏱ 5 秒出来上がりすすいだ赤レンズ豆、水、ターメリックパウダー |
| 6 | — | | 強火で完全に沸騰させ、表面に浮いた灰色のアクをスプーンで取り除きます。⏱ 5 分出来上がり沸騰したレンズ豆 |
| 7 | — | | 弱火に下げ、ときどき混ぜながら、レンズ豆が完全に柔らかく崩れて濃いおかゆ状になるまで煮込みます。⏱ 25 分出来上がり柔らかく加熱したレンズ豆 |
| 8 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、根元を残すように縦半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 9 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順8 | | 玉ねぎを細かく均等な角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ |
| 10 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順9 | | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ黄玉ねぎ手順26で使用 |
| 11 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の側面で押しつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 13 | 細かく刻んだにんにく手順12 | | 刻んだにんにくを二つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順28で使用 |
| 14 | 20 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 15 | 皮をむいたしょうが手順14 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 16 | 細かく刻んだしょうが手順15 | | 刻んだしょうがを三つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが手順29で使用 |
| 17 | 2 個 | | 青唐辛子を種ごと細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 18 | 細かく刻んだ青唐辛子手順17 | | 刻んだ青唐辛子を四つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子手順30で使用 |
| 19 | 2 個 | | トマトを約2 cmの大きさに粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 20 | 刻んだプラムトマト手順19 | | 刻んだトマトを五つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順35で使用 |
| 21 | 1 小さじ | | 加熱したレンズ豆に塩を混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく加熱したレンズ豆と塩 |
| 22 | 3 大さじ | | フライパンにギーをスプーンで入れます。⏱ 10 秒出来上がりギー |
| 23 | — | | 中強火でギーを完全に溶かし、きらめくまで熱します。⏱ 30 秒出来上がり熱したギー |
| 24 | 1 小さじ | | 熱いギーにクミンシードを加え、約30秒間、少し色が濃くなり香りが立つまではじけさせます。⏱ 30 秒出来上がり熱したギーとクミンシード |
| 25 | 2 個 | | 乾燥赤唐辛子を加え、膨らんで色が濃くなるまで15秒間混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり香りを引き出したスパイス |
| 26 | 細かく刻んだ黄玉ねぎ手順10 | | みじん切りにした玉ねぎをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ黄玉ねぎと香りを出したスパイス |
| 27 | — | | 玉ねぎを約8分間、定期的に混ぜながら、縁が濃い黄金褐色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり黄金色に炒めた玉ねぎ |
| 28 | 細かく刻んだにんにく手順13 | | 細かく刻んだにんにくを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりGolden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | 細かく刻んだしょうが手順16 | | 細かく刻んだしょうがを鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだしょうが、黄金色の玉ねぎ、量ったにんにく |
| 30 | 細かく刻んだ青唐辛子手順18 | | 刻んだ青唐辛子をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだしょうが、黄金色の玉ねぎ、量ったにんにく、刻んだ青唐辛子 |
| 31 | — | | 絶えず混ぜながら2分間、にんにくが黄金色になり生っぽい香りが消えるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がり香り高いにんにくとしょうがのペースト |
| 32 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを鍋に振り入れます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにくとしょうがのペースト、コリアンダーパウダー |
| 33 | 0.5 小さじ | | ガラムマサラを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いにんにくとしょうがのペースト、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ |
| 34 | — | | 粉末スパイスを玉ねぎの混合物に混ぜ、香りが立って油が分離し始めるまで30秒間炒めます。⏱ 30 秒出来上がり炒ったスパイス入り玉ねぎマサラ |
| 35 | 刻んだプラムトマト手順20 | | 刻んだトマトをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだプラムトマトと炒ったスパイス入り玉ねぎマサラ |
| 36 | — | | トマトを押しつぶしながら5分間混ぜて炒め、完全に崩れてマサラの縁にギーがはっきり見えるまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり濃厚なタルカマサラ |
| 37 | 濃厚なタルカマサラ手順36 | | タルカマサラをすべて加熱したレンズ豆の鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり濃厚なタルカマサラと柔らかく加熱したレンズ豆と塩 |
| 38 | — | | 全体を十分に混ぜ、弱火で5分間、レンズ豆にタルカの風味がなじむまで煮込みます。⏱ 5 分出来上がり煮込んだタルカダル |
| 39 | 1 個 | | シトラスジューサーでレモンを絞り、小さなボウルに果汁を受けて種を取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁 |
| 40 | レモン果汁手順39 | | レモン果汁をダルに混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がり煮込んだタルカダルとレモン果汁手順46で使用 |
| 41 | 3 片 | | 飾り用のにんにくを包丁の腹でつぶして皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 42 | 皮をむいたにんにく手順41 | | 皮をむいたにんにくを非常に薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり飾り用の薄切りにんにく |
| 43 | 飾り用の薄切りにんにく手順42 | | 薄切りにんにくを小さなフライパンに移します。⏱ 5 秒出来上がり飾り用の薄切りにんにく |
| 44 | 1 大さじ | | にんにくの入った小さなフライパンにギーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり飾り用の薄切りにんにくとギー |
| 45 | — | | 中火でにんにくの薄切りをやさしく混ぜて返しながら、均一な黄金色でカリッとするまで炒めます。すぐ色付くので注意します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり黄金色でカリッとしたにんにくの薄切り手順48で使用 |
| 合計時間 | 39 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
クミンシードで香りを引き出し、にんにくとしょうが入りのギーで仕上げ、フレッシュパクチーを散らした香り高いレンズ豆のカレーです。
作業内容赤レンズ豆をすすいでターメリックとともに濃いおかゆ状になるまで煮込みます。その間に、別のタルカマサラを段階的に作ります。ギーでクミンと乾燥唐辛子の香りを引き出し、玉ねぎを濃い黄金色にしてから、にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。粉末スパイスを炒ってトマトを加え、油が分離するまで加熱します。豆と合わせて5分間煮込み、レモン果汁で爽やかにします。最後に薄切りにんにくをギーで黄金色でカリッとするまで炒めて散らします。
