バターたっぷりのパイ生地をキャラメリゼしたりんごにかぶせて焼き、裏返してつやのある濃い琥珀色のりんごを上にするフランスの定番タルトです。りんごは柔らかく濃厚な甘さがあり、キャラメルにはフレーク状の塩のアクセントが効いています。下側の生地は必要な部分がカリッとし、温かいタルトにクレームフレーシュを添える飾り気のない主役級デザートです。
320g
1,200g
2大さじ
75g
175g
1小さじ
200g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1,200g | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | 1ひとつまみ | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
オーブンを200 °Cに設定し、焼き始める前に十分に予熱します。
バター入りパイ生地の塊をまな板に置きます。
バターのみを使用したパイシート · 320 g
形を保てるブレイバーンやピンクレディーなどのりんごを、大きめのボウルに入れて皮むきの準備をします。
りんご · 1,200 g
ピーラーでりんごの皮をすべてむきます。
皮をむいたりんごを芯を通して半分に切ります。
小さな包丁の先やメロンボーラーで各半分の芯と種を取り除きます。
芯を取ったりんごにボウルでレモン果汁をスプーンでかけます。
レモン汁 · 2 大さじオーブン対応のフライパンにバターを加えます。
バター · 75 g中火にかけ、鍋を一、二回回しながらバターを完全に溶かします。
溶かしバターにグラニュー糖を均等に散らします。
グラニュー糖 · 175 g中火でときどき混ぜながら、バターと砂糖が濃い琥珀色のキャラメルになるまで加熱します。
キャラメルにバニラエッセンスを加え、手短に混ぜます。
バニラエッセンス · 1 小さじキャラメルにフレーク状の海塩をひとつまみ散らします。
レモンを絡めたりんごを切り口を上にして、キャラメルの上に同心円状にぎっしり並べます。調理中に縮むので隙間を空けません。
中火でりんごを加熱し、周囲で泡立つキャラメルをときどきかけながら、少し柔らかく色付くまで加熱します。
冷やした丸いパイ生地をりんごにかぶせ、縁をフライパンの内側にぴったり押し込んで果物を包みます。
スプーンの背で生地の縁をりんごの周りに押し込み、直径24 cmのフライパンの中で閉じます。鍋とキャラメルは非常に熱いので指を近づけないでください。
オーブン対応のフライパンをオーブンに入れます。
生地が濃い黄金色で中まで焼け、キャラメルが縁で濃く泡立つまで焼きます。
オーブンミトンを使い、フライパンを取り出します。
キャラメルが少し落ち着くよう5分間休ませます。
大きなサービング皿をフライパンの上に伏せて置き、オーブンミトンで両方をしっかり押さえて一気に裏返します。キャラメリゼしたりんごが上になるようタルトを皿に移します。
サービング皿のタルト・タタンの横にクレームフレーシュをスプーンで添えます。
クレームフレーシュ · 200 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを200 °Cに設定し、焼き始める前に十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 320 g | | バター入りパイ生地の塊をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりバターたっぷりのパイ生地 |
| 3 | バターたっぷりのパイ生地手順2 | | 生地を厚さ約3 mmに伸ばし、包丁で直径約26 cm、フライパンより2 cm大きい円形に切り、使うまで冷やします。⏱ 2 分出来上がり丸く切ったパイ生地手順18で使用 |
| 4 | 1,200 g | | 形を保てるブレイバーンやピンクレディーなどのりんごを、大きめのボウルに入れて皮むきの準備をします。⏱ 10 秒出来上がりリンゴ |
| 5 | — | | ピーラーでりんごの皮をすべてむきます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたりんご |
| 6 | — | | 皮をむいたりんごを芯を通して半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切ったりんご |
| 7 | — | | 小さな包丁の先やメロンボーラーで各半分の芯と種を取り除きます。⏱ 3 分出来上がり芯を取ったりんごの半割り |
| 8 | 2 大さじ | | 芯を取ったりんごにボウルでレモン果汁をスプーンでかけます。⏱ 10 秒出来上がり芯を取ったりんごとレモン果汁 |
| 9 | — | | すべてのりんごにレモン果汁が均等に絡むよう返します。⏱ 1 分出来上がりレモンを絡めたりんご手順16で使用 |
| 10 | 75 g | オーブン対応のフライパンにバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりバター | |
| 11 | — | 中火にかけ、鍋を一、二回回しながらバターを完全に溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター | |
| 12 | 175 g | 溶かしバターにグラニュー糖を均等に散らします。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターとグラニュー糖 | |
| 13 | — | | 中火でときどき混ぜながら、バターと砂糖が濃い琥珀色のキャラメルになるまで加熱します。⏱ 9 分出来上がり濃い琥珀色のキャラメル |
| 14 | 1 小さじ | | キャラメルにバニラエッセンスを加え、手短に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり濃い琥珀色のキャラメルとバニラエッセンス |
| 15 | 1 ひとつまみ | キャラメルにフレーク状の海塩をひとつまみ散らします。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたキャラメル | |
| 16 | レモンを絡めたりんご手順9 | レモンを絡めたりんごを切り口を上にして、キャラメルの上に同心円状にぎっしり並べます。調理中に縮むので隙間を空けません。⏱ 2 分出来上がりキャラメルの中のりんご | |
| 17 | — | | 中火でりんごを加熱し、周囲で泡立つキャラメルをときどきかけながら、少し柔らかく色付くまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり柔らかくしたキャラメル入りりんご |
| 18 | 丸く切ったパイ生地手順3 | 冷やした丸いパイ生地をりんごにかぶせ、縁をフライパンの内側にぴったり押し込んで果物を包みます。⏱ 1 分出来上がり柔らかくしたキャラメル入りりんごと丸いパイ生地 | |
| 19 | — | | スプーンの背で生地の縁をりんごの周りに押し込み、直径24 cmのフライパンの中で閉じます。鍋とキャラメルは非常に熱いので指を近づけないでください。⏱ 1 分出来上がり生地で閉じたタルト |
| 20 | — | | オーブン対応のフライパンをオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり生地で閉じたタルト |
| 21 | — | | 生地が濃い黄金色で中まで焼け、キャラメルが縁で濃く泡立つまで焼きます。⏱ 27 分出来上がり焼いたタルト・タタン |
| 22 | — | | オーブンミトンを使い、フライパンを取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたタルト・タタン |
| 23 | — | キャラメルが少し落ち着くよう5分間休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたタルト・タタン | |
| 24 | 休ませたタルト・タタン手順23 | | 大きなサービング皿をフライパンの上に伏せて置き、オーブンミトンで両方をしっかり押さえて一気に裏返します。キャラメリゼしたりんごが上になるようタルトを皿に移します。⏱ 30 秒出来上がり裏返したタルト・タタン |
| 25 | 200 g | | サービング皿のタルト・タタンの横にクレームフレーシュをスプーンで添えます。⏱ 10 秒出来上がり裏返したタルト・タタンとクレームフレーシュ |
| 合計時間 | 56 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約6人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
バターたっぷりのパイ生地をキャラメリゼしたりんごにかぶせて焼き、裏返してつやのある濃い琥珀色のりんごを上にするフランスの定番タルトです。りんごは柔らかく濃厚な甘さがあり、キャラメルにはフレーク状の塩のアクセントが効いています。下側の生地は必要な部分がカリッとし、温かいタルトにクレームフレーシュを添える飾り気のない主役級デザートです。
作業内容パイ生地を丸く切り、りんごの皮と芯を取り除いて半分にし、レモン果汁を絡めます。オーブン対応のフライパンでバターキャラメルにりんごを入れて加熱し、パイ生地で覆います。オーブンで焼いて裏返します。
