4個
5片
5個
2個
3個
30g
30g
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
650ml
400g
4個
1個
3個
2大さじ
3大さじ
400ml
1大さじ
1小さじ
1大さじ
300g
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 5片 | — | — | |
| 3 | | 5個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4個 | — | — | |
| 14 | | 1個 | — | — | |
| 15 | | 3個 | — | — | |
| 16 | | 2大さじ | — | — | |
| 17 | | 3大さじ | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1大さじ | — | — | |
| 20 | | 1小さじ | — | — | |
| 21 | | 1大さじ | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 4 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 5 片赤唐辛子を4本、まな板に置きます。
赤唐辛子 · 4 個小粒のバードアイ唐辛子をまな板に置きます。
バードアイ唐辛子 · 2 個レモングラスを2本、まな板に置きます。
レモングラスの茎 · 2 個しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 30 gガランガルをまな板に置きます。
生のガランガル · 30 gターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじ
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじクミンを加えます。
クミンパウダー · 0.5 小さじ水を加えます。
水 · 100 mlテンペをまな板に置きます。
テンペ · 400 g最後のレモングラス一本をめん棒でたたいてつぶし、小さなボウルに入れます。
レモングラスの茎 · 1 個
こぶみかんの葉を加えます。
コブミカンの葉 · 4 個シナモンスティックを加えます。
シナモンスティック · 1 個乾燥ココナッツを小さなフライパンに入れます。
乾燥ココナッツ · 2 大さじ
中弱火で約4分間、混ぜながら濃い黄金色になるまで炒ります。
中華鍋にココナッツオイルを入れます。
ココナッツオイル · 3 大さじ
中火で熱します。
約8分間、頻繁に混ぜながら、色が濃くなって油が分離するまで炒めます。
3分間、ソースを絡めてわずかに色付くまで混ぜます。
ココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 400 ml水を加えます。
水 · 100 ml沸騰させてから弱火に下げ、静かに煮立たせます。
ふたをせず約40分間、頻繁に混ぜながら、ソースが濃くなって具材に絡むまで煮込みます。
パームシュガーを加えます。
パームシュガー · 1 大さじ塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじしょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 1 大さじさらに約10分間、絶えず混ぜながら、ソースが濃い色でほぼ乾くまで加熱します。
ローリエは捨てます。
ルンダンを煮込んでいる間に、米をこし器に入れます。
ジャスミンライス · 300 g
水を加えます。
水 · 450 ml
沸騰させます。
火を最弱火にしてふたをします。
蓋を取らずに12分炊きます。
残りの赤唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 1 個パクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 10 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 2 | エシャロット手順1 |  | 半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 3 | 皮をむいたエシャロット手順2 | | 粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 4 | 粗く刻んだエシャロット手順3 | | ミキサーに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだエシャロット |
| 5 | 5 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 6 | にんにくひとかけ手順5 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロットとにんにく |
| 8 | 4 個 | | 赤唐辛子を4本、まな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 9 | 赤唐辛子手順8 | | ヘタを切り落とし、粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだ赤唐辛子 |
| 10 | 粗く刻んだ赤唐辛子手順9 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりペースト用野菜 |
| 11 | 2 個 | | 小粒のバードアイ唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプリッキーヌ |
| 12 | プリッキーヌ手順11 | | ヘタを切り落として刻みます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだ唐辛子 |
| 13 | 刻んだ唐辛子手順12 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりペースト用野菜と唐辛子 |
| 14 | 2 個 | | レモングラスを2本、まな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 15 | レモングラスの茎手順14 | | 乾いた先端と根元を切り落とし、硬い外皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 16 | 根元などを切り落としたレモングラス手順15 | | 淡い色の内側の部分を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 17 | 細かく刻んだレモングラス手順16 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラス入りペーストのベース |
| 18 | 30 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 19 | 生しょうが手順18 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 20 | 皮をむいた生しょうが手順19 | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がりざく切りしょうが |
| 21 | ざく切りしょうが手順20 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうが入りペーストのベース |
| 22 | 30 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のガランガル |
| 23 | 生のガランガル手順22 |  | 包丁で皮を薄くむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 24 | 皮をむいたガランガル手順23 | | 硬いので細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり刻んだガランガル |
| 25 | 刻んだガランガル手順24 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル入りペーストのベース |
| 26 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りペーストのベース |
| 27 | 1 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダー入りペーストのベース |
| 28 | 0.5 小さじ | | クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りペーストのベース |
| 29 | 100 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりペーストのベースと水 |
| 30 | — | | 滑らかなペーストになるまで撹拌し、途中で一度容器の側面についた材料をこそげ落とします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりルンダンペースト手順43で使用 |
| 31 | 400 g | | テンペをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりテンペ |
| 32 | テンペ手順31 | | 2 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がりテンペの角切り |
| 33 | テンペの角切り手順32 |  | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりテンペの角切り手順45で使用 |
| 34 | 1 個 | | 最後のレモングラス一本をめん棒でたたいてつぶし、小さなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 35 | 4 個 | | こぶみかんの葉を加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスとこぶみかんの葉 |
| 36 | 1 個 | | シナモンスティックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラス、こぶみかんの葉、シナモン |
| 37 | 3 個 | | クローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がり丸ごとの香味材料手順49で使用 |
| 38 | 2 大さじ | | 乾燥ココナッツを小さなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥ココナッツ |
| 39 | — | | 中弱火で約4分間、混ぜながら濃い黄金色になるまで炒ります。⏱ 4 分出来上がりケリシック（炒りココナッツ） |
| 40 | ケリシック（炒りココナッツ）手順39 | | 二つ目の小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりケリシック（炒りココナッツ）手順52で使用 |
| 41 | 3 大さじ | | 中華鍋にココナッツオイルを入れます。⏱ 10 秒出来上がりココナッツオイル |
| 42 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱したココナッツオイル |
| 43 | ルンダンペースト手順30 |  | ペーストをこそげ入れます。⏱ 20 秒出来上がり油に入れたペースト |
| 44 | — | | 約8分間、頻繁に混ぜながら、色が濃くなって油が分離するまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり炒めたルンダンペースト |
| 45 | テンペの角切り手順33 | | テンペを加えます。⏱ 10 秒出来上がりペースト入りテンペ |
| 46 | — | | 3分間、ソースを絡めてわずかに色付くまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がりソースを絡めたテンペ |
| 47 | 400 ml | | ココナッツミルクを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりココナッツ入りテンペ |
| 48 | 100 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりルンダンの液体 |
| 49 | 丸ごとの香味材料手順37 | | レモングラス、こぶみかんの葉、シナモン、クローブを加えます。⏱ 10 秒出来上がり香味材料入りルンダン |
| 50 | — | | 沸騰させてから弱火に下げ、静かに煮立たせます。⏱ 4 分出来上がり煮込んでいるルンダン |
| 51 | — | | ふたをせず約40分間、頻繁に混ぜながら、ソースが濃くなって具材に絡むまで煮込みます。⏱ 40 分出来上がり煮詰めたルンダン |
| 52 | ケリシック（炒りココナッツ）手順40 | | 炒ったココナッツを混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がりココナッツ入りルンダン |
| 53 | 1 大さじ | | パームシュガーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり甘みを付けたルンダン |
| 54 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたルンダン |
| 55 | 1 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたルンダン |
| 56 | — | | さらに約10分間、絶えず混ぜながら、ソースが濃い色でほぼ乾くまで加熱します。⏱ 10 分出来上がり水分を飛ばしたルンダン |
| 57 | 水分を飛ばしたルンダン手順56 |  | レモングラス、こぶみかんの葉、シナモンスティックを取り出して小皿に置きます。⏱ 30 秒出来上がりできあがったルンダン手順74で使用 |
| 58 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 59 | 300 g | | ルンダンを煮込んでいる間に、米をこし器に入れます。⏱ 5 秒出来上がりジャスミンライス |
| 60 | ジャスミンライス手順59 | | 冷たい流水で水がほぼ透明になるまですすぎます。⏱ 1 分出来上がり洗ったジャスミンライス |
| 61 | 洗ったジャスミンライス手順60 | | 中くらいの片手鍋に移します。⏱ 10 秒出来上がり洗ったジャスミンライス |
| 62 | 450 ml | | 水を加えます。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた米 |
| 63 | — | | 沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰する米 |
| 64 | — | | 火を最弱火にしてふたをします。⏱ 5 秒 |
| 65 | — | | 蓋を取らずに12分炊きます。⏱ 12 分出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 66 | — |  | 蓋を取り、フォークでライスをほぐします。⏱ 20 秒出来上がりふっくら炊いたジャスミンライス手順73で使用 |
| 67 | 1 個 | | 残りの赤唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 68 | 赤唐辛子手順67 | | 薄切りにします。⏱ 20 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 69 | 赤唐辛子の薄切り手順68 | | 三つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 70 | 10 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 71 | パクチーの葉手順70 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 合計時間 | 1 時間 18 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
ガランガル、こぶみかんの葉、赤唐辛子を使ったテンペのルンダンです。
作業内容エシャロット、にんにく、唐辛子、レモングラス、しょうが、ガランガル、粉末スパイスをペースト状に撹拌し、ココナッツオイルで油が分離するまで炒めます。角切りテンペ、ココナッツミルク、水、丸ごとの香味材料を加え、ふたをせず約40分間、濃厚になるまで煮込みます。炒ったココナッツ、パームシュガー、塩、しょうゆを加えてほぼ乾くまで加熱し、香味材料を取り除きます。ジャスミンライスの上に盛り、唐辛子とパクチーを添えます。
