しょうゆ、みりん、酒、少量の砂糖の四つの定番調味料で作る、つやがあり旨味の深い和風ソースです。軽くとろみが付くまで煮詰めると、しょうゆ、みりん、酒、砂糖の味が整い、アルコール由来の奥行きも残ります。魚、鶏肉、豆腐に均等に絡む照りのある仕上がりです。短時間煮込み、少し休ませてから使います。
100ml
60ml
40ml
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — |
小鍋にしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 100 ml
しょうゆの入った片手鍋にみりんを注ぎます。
みりん · 60 mlしょうゆとみりんの入った片手鍋に酒を注ぎます。
日本酒 · 40 mlしょうゆ、みりん、酒の入った片手鍋にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 2 大さじしょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖を混ぜ、砂糖を溶かし始めます。
中強火にかけ、一、二回混ぜながら完全に沸騰させます。
弱火で静かに煮込み、約三分の一量減って約150 mlになり、スプーンの背に薄く絡むまで煮詰めます。冷めるとさらに濃くなります。
鍋を火から下ろし、触らずに少し冷まして休ませ、つやのある濃度にします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | 小鍋にしょうゆを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ |
| 2 | 60 ml | | しょうゆの入った片手鍋にみりんを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 3 | 40 ml | | しょうゆとみりんの入った片手鍋に酒を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒 |
| 4 | 2 大さじ | | しょうゆ、みりん、酒の入った片手鍋にグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖 |
| 5 | — | | しょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖を混ぜ、砂糖を溶かし始めます。⏱ 20 秒出来上がり混ぜ合わせた照り焼きソースの混合物 |
| 6 | — | | 中強火にかけ、一、二回混ぜながら完全に沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰した照り焼きソースの混合物 |
| 7 | — | | 弱火で静かに煮込み、約三分の一量減って約150 mlになり、スプーンの背に薄く絡むまで煮詰めます。冷めるとさらに濃くなります。⏱ 6 分出来上がり煮詰めた照り焼きソース |
| 8 | — | | 鍋を火から下ろし、触らずに少し冷まして休ませ、つやのある濃度にします。⏱ 5 分出来上がり休ませた照り焼きソース |
| 9 | 休ませた照り焼きソース手順8 |  | できあがった照り焼きソースをサービングボウルに注ぎ、塗りだれとして使用します。⏱ 10 秒出来上がり照り焼きソース |
| 合計時間 | 15 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0.3g | |
| 2,637mg |
しょうゆ、みりん、酒、少量の砂糖の四つの定番調味料で作る、つやがあり旨味の深い和風ソースです。軽くとろみが付くまで煮詰めると、しょうゆ、みりん、酒、砂糖の味が整い、アルコール由来の奥行きも残ります。魚、鶏肉、豆腐に均等に絡む照りのある仕上がりです。短時間煮込み、少し休ませてから使います。
作業内容小鍋でしょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜて沸騰させます。軽い照りが出るまで煮詰め、火から下ろして休ませます。
