320g
600ml
2個
20g
200g
2個
800g
2大さじ
800ml
3大さじ
2大さじ
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2大さじ | — | — | |
| 10 | 4大さじ | — | — | ||
| 11 | 8個 | — | — | ||
| 12 | | 800ml | — | — | |
| 13 | | 3大さじ | — | — | |
| 14 | | 2大さじ | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — |
米をざるに入れます。
ジャスミンライス · 320 g
冷水480 mlを注ぎます。
水 · 480 ml
強火で沸騰させます。
火を最弱にし、蓋をします。
ふたを開けずに15分炊き、その後火から下ろします。
カレーができあがるまで、ご飯は火から下ろしてふたをしたまま10分間休ませます。
ズッキーニをまな板に置きます。
ズッキーニ · 200 g
小さなタイなすをまな板に置きます。
唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 2 個骨と皮を取り除いた鶏もも肉をまな板に置きます。
骨なし・皮なし鶏もも肉 · 800 g大きく深いフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
中強火で油がゆらめくまで熱します。
カレーペーストを加えます。
こぶみかんの葉を半分にちぎって加えます。
約90秒間混ぜながら、香りが立って油が分離し始めるまで炒めます。
2分間、鶏肉全体にペーストが絡み、表面に火が入るまで炒めます。
ココナッツミルクを注ぎます。
ココナッツミルク · 800 ml水を加えます。
水 · 120 mlナンプラーを加えます。
ナンプラー · 2 大さじパームシュガーを加え、溶けるまで混ぜます。
パームシュガー · 2 大さじときどき混ぜながら10分間、静かに煮込みます。
さらに約5分間、野菜がちょうど柔らかくなり、最も厚い鶏肉が74 °Cになるまで煮込みます。必要ならもう少し加熱します。
タイバジルの葉を混ぜ込み、火を止めます。
タイバジルの葉 · 20 g味見し、塩気が足りなければ残りのナンプラー大さじ一杯を加えます。カレーペーストによって塩分が異なります。
ナンプラー · 1 大さじ
取り出した香味材料を捨てます。
蓋を取り、フォークでライスをほぐします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 320 g | | 米をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりジャスミンライス |
| 2 | ジャスミンライス手順1 | | 水がほぼ透明になるまで、冷たい流水で洗います。⏱ 1 分出来上がり洗ったジャスミンライス |
| 3 | 洗ったジャスミンライス手順2 | | 米を中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったジャスミンライス |
| 4 | 480 ml | | 冷水480 mlを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり米と水 |
| 5 | — | | 強火で沸騰させます。⏱ 4 分出来上がり沸騰する米 |
| 6 | — | | 火を最弱にし、蓋をします。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | ふたを開けずに15分炊き、その後火から下ろします。⏱ 15 分出来上がり炊いたジャスミンライス |
| 8 | — | | カレーができあがるまで、ご飯は火から下ろしてふたをしたまま10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり蒸らしたジャスミンライス |
| 9 | 2 個 | | 米を炊いている間に、レモングラスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎手順11で使用 |
| 10 | 20 g | | レモングラスの横にガランガルを置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル手順13で使用 |
| 11 | レモングラスの茎手順9 |  | 包丁の腹でレモングラスをたたき、長さ5 cmに切ります。⏱ 25 秒出来上がりたたいて長さ5 cmに切ったレモングラス |
| 12 | たたいて長さ5 cmに切ったレモングラス手順11 |  | レモングラスを小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりたたいて長さ5 cmに切ったレモングラス |
| 13 | ガランガル手順10 | | ガランガルを薄切りにします。⏱ 20 秒出来上がり薄切りガランガル |
| 14 | 薄切りガランガル手順13 | | レモングラスにガランガルを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスとガランガル手順29で使用 |
| 15 | 200 g | | ズッキーニをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりズッキーニ |
| 16 | ズッキーニ手順15 | | ズッキーニを厚さ約1 cmの半月切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りのズッキーニ |
| 17 | 薄切りのズッキーニ手順16 |  | ズッキーニを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのズッキーニ |
| 18 | 200 g | | 小さなタイなすをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりタイなす |
| 19 | タイなす手順18 | | ヘタを切り落とし、なすを四等分にします。⏱ 45 秒出来上がり四等分したタイなす |
| 20 | 四等分したタイなす手順19 | | ズッキーニに加えます。⏱ 5 秒出来上がりカレー用野菜手順39で使用 |
| 21 | 2 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 22 | 赤唐辛子手順21 | | 唐辛子を斜めに薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 23 | 赤唐辛子の薄切り手順22 | | 唐辛子を別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り手順48で使用 |
| 24 | 800 g | | 骨と皮を取り除いた鶏もも肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり骨と皮を除いた鶏もも肉 |
| 25 | 骨と皮を除いた鶏もも肉手順24 |  | 鶏肉を食べやすい細切りにします。⏱ 3 分出来上がり細長く切った鶏肉手順32で使用 |
| 26 | 2 大さじ | | 大きく深いフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 27 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた植物油 |
| 28 | 4 大さじ | | カレーペーストを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱した植物油とタイ風グリーンカレーペースト |
| 29 | レモングラスとガランガル手順14 | | レモングラスとガランガルを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香味材料入りペースト |
| 30 | 8 個 | | こぶみかんの葉を半分にちぎって加えます。⏱ 5 秒出来上がりこぶみかんの葉入りカレーのベース |
| 31 | — | | 約90秒間混ぜながら、香りが立って油が分離し始めるまで炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香り高いカレーのベース |
| 32 | 細長く切った鶏肉手順25 | | 鶏肉を加えます。⏱ 15 秒出来上がりカレーベースの中の鶏肉 |
| 33 | — | | 2分間、鶏肉全体にペーストが絡み、表面に火が入るまで炒めます。⏱ 2 分出来上がりペーストを絡めた鶏肉 |
| 34 | 800 ml | | ココナッツミルクを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりココナッツミルクの中の鶏肉 |
| 35 | 120 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりカレーの液体 |
| 36 | 2 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたカレー |
| 37 | 2 大さじ | | パームシュガーを加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたグリーンカレー |
| 38 | — | | ときどき混ぜながら10分間、静かに煮込みます。⏱ 10 分出来上がり煮込んだグリーンカレー |
| 39 | カレー用野菜手順20 | | ズッキーニとなすを加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜入りカレー |
| 40 | — | | さらに約5分間、野菜がちょうど柔らかくなり、最も厚い鶏肉が74 °Cになるまで煮込みます。必要ならもう少し加熱します。⏱ 5 分出来上がりグリーンチキンカレー |
| 41 | 20 g | | タイバジルの葉を混ぜ込み、火を止めます。⏱ 10 秒出来上がりバジル入りグリーンカレー |
| 42 | 1 大さじ | | 味見し、塩気が足りなければ残りのナンプラー大さじ一杯を加えます。カレーペーストによって塩分が異なります。⏱ 20 秒出来上がりバジル入りの味付けしたカレー |
| 43 | バジル入りの味付けしたカレー手順42 |  | レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を小皿に取り出します。香り付け用で硬く食べられません。⏱ 40 秒出来上がりできあがったグリーンカレー手順47で使用 |
| 44 | — | | 取り出した香味材料を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 45 | — | | 蓋を取り、フォークでライスをほぐします。⏱ 20 秒出来上がりほぐしたジャスミンライス |
| 合計時間 | 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,209kcal | |
| 48g | |
| 89g | |
| 55g | |
| 63g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 1,308mg |
鶏もも肉、レモングラス、ココナッツミルクを使ったタイ風グリーンカレーです。ジャスミンライスにかけて提供します。
作業内容ジャスミンライスを炊き、炊飯と休ませの間に香味材料、野菜、骨なし鶏もも肉を準備します。グリーンカレーペーストをレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉と炒め、鶏肉、ココナッツミルク、ナンプラーの一部、パームシュガーを加えて煮込み、後から野菜を加えます。味見して調味料を調整し、香味材料を取り出して提供します。
