2個
2個
30g
700g
2大さじ
4大さじ
800ml
3大さじ
2大さじ
缶詰のもの。水を切ります。200g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 4大さじ | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6個 | — | — | ||
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 200g | 缶詰のもの。水を切ります。 | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
赤唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 2 個
レモングラスの茎をまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 2 個ガランガルをまな板に置きます。
ガランガル · 30 g煮込み用牛肉をまな板に置きます。
煮込み用牛肉 · 700 g底の厚い大きな片手鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 2 大さじ
鍋を中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。
熱い油にレッドカレーペーストをスプーンで加えます。
タイレッドカレーペースト · 4 大さじ
ペーストを鍋底に押し付けながら炒め、香りが強く立って縁に油が分離するまで加熱します。
牛肉を返しながらカレーペーストを絡め、表面の生の色がなくなるまで炒めます。
ココナッツミルクを注ぎ、缶の上部にある濃いクリームもこそげ入れます。
ココナッツミルク · 800 mlこぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って手で半分にちぎり、鍋に加えます。
魚醤をフライパンに加えます。
ナンプラー · 3 大さじパームシュガーを加え、固い塊なら砕いて入れます。
パームシュガー · 2 大さじ砂糖が溶け、ココナッツミルクが均一な薄いオレンジ色になるまで混ぜます。
静かに煮立たせてから火を弱め、ふたを少しずらして約一時間、牛肉が完全に柔らかくなりソースが少し煮詰まるまで加熱します。
水切りしたたけのこをカレーに加えます。
たけのこ · 200 gさらに5分間煮込み、たけのこを温めてソースの味を染み込ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 赤唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 2 | 赤唐辛子手順1 |  | 唐辛子を斜めに薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 3 | 赤唐辛子の薄切り手順2 |  | 薄切り唐辛子を小さなボウルに入れ、仕上げ用に取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り手順30で使用 |
| 4 | 2 個 | | レモングラスの茎をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 5 | レモングラスの茎手順4 | | レモングラスの根元と先端を切り、硬い外葉をむき、各茎を三つの大きな塊に切って包丁の腹で軽くたたき、香りを出します。⏱ 30 秒出来上がりたたいたレモングラス |
| 6 | たたいたレモングラス手順5 | | レモングラスを二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりたたいたレモングラス |
| 7 | 30 g | | ガランガルをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりガランガル |
| 8 | ガランガル手順7 |  | 凹凸のある部分に注意しながらピーラーでガランガルの皮をむきます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 9 | 皮をむいたガランガル手順8 | | 皮をむいたガランガルを薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りガランガル |
| 10 | 薄切りガランガル手順9 | | ガランガルをレモングラスのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりレモングラスとガランガル手順16で使用 |
| 11 | 700 g | | 煮込み用牛肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 12 | 煮込み用牛肉手順11 | | 牛肉を繊維を断つ向きに、厚さ約1 cm、長さ4 cmの細切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり切った煮込み用牛ステーキ肉手順18で使用 |
| 13 | 2 大さじ | | 底の厚い大きな片手鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 14 | — | | 鍋を中強火にかけ、油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 15 | 4 大さじ | | 熱い油にレッドカレーペーストをスプーンで加えます。⏱ 5 秒出来上がり熱い油とタイ風レッドカレーペースト |
| 16 | レモングラスとガランガル手順10 | | レモングラスとガランガルを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスとガランガル入りカレーペースト |
| 17 | — | | ペーストを鍋底に押し付けながら炒め、香りが強く立って縁に油が分離するまで加熱します。⏱ 2 分出来上がり香り高いカレーのベース |
| 18 | 切った煮込み用牛ステーキ肉手順12 | | 薄切り牛肉を鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり細切りの煮込み用牛肉と香り高いカレーのベース |
| 19 | — | | 牛肉を返しながらカレーペーストを絡め、表面の生の色がなくなるまで炒めます。⏱ 2 分出来上がりペーストを絡めた牛肉 |
| 20 | 800 ml | | ココナッツミルクを注ぎ、缶の上部にある濃いクリームもこそげ入れます。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉とココナッツミルク |
| 21 | 6 個 | | こぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って手で半分にちぎり、鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、コブミカンの葉 |
| 22 | 3 大さじ | | 魚醤をフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、こぶみかんの葉、ナンプラー |
| 23 | 2 大さじ | | パームシュガーを加え、固い塊なら砕いて入れます。⏱ 5 秒出来上がりペーストを絡めた牛肉、ココナッツミルク、こぶみかんの葉、ナンプラー、パームシュガー |
| 24 | — | | 砂糖が溶け、ココナッツミルクが均一な薄いオレンジ色になるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり混ぜ合わせたカレー |
| 25 | — | | 静かに煮立たせてから火を弱め、ふたを少しずらして約一時間、牛肉が完全に柔らかくなりソースが少し煮詰まるまで加熱します。⏱ 1 時間出来上がりじっくり煮込んだカレー |
| 26 | 200 g | | 水切りしたたけのこをカレーに加えます。⏱ 5 秒出来上がりじっくり煮込んだカレーとたけのこ |
| 27 | — | | さらに5分間煮込み、たけのこを温めてソースの味を染み込ませます。⏱ 5 分出来上がりできあがったビーフカレー |
| 合計時間 | 1 時間 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1,206mg |
煮込み用牛肉、こぶみかん、レモングラスを使ったタイ風レッドカレーです。香り高いカレーペーストで牛肉をじっくり煮込み、ナンプラーの風味を効かせます。
作業内容熱いカレーペーストにレモングラスとガランガルを加えて香りを引き出し、牛肉の細切りを炒めます。ココナッツミルク、こぶみかんの葉、ナンプラー、パームシュガーを加えて柔らかくなるまで静かに煮込みます。終盤にたけのこを加え、タイバジルと薄切り唐辛子で仕上げます。
