200g
125ml
140ml
1小さじ
4個
2個
4片
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 125ml | — | — | |
| 3 | | 140ml | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 4個 | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 4片 | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — |
小鍋に砂糖を入れます。
グラニュー糖 · 200 g
米酢を注ぎます。
米酢 · 125 ml水を加えます。
水 · 125 ml鍋を中火にかけ、砂糖が溶けてシロップが煮立つまで混ぜます。
小さなボウルにコーンスターチを入れます。
コーンスターチ · 1 小さじ
コーンスターチに冷水大さじ一杯を加えます。
水 · 15 ml長い赤唐辛子をザルに入れ、流水ですすぎます。
長い赤唐辛子 · 4 個
唐辛子を振って水気を切り、まな板に置きます。
長い赤唐辛子のヘタを切り落とし、種ごと粗く刻みます。
小粒の唐辛子のヘタを切り落とし、まな板で粗く刻みます。
バードアイ唐辛子 · 2 個にんにく一片ずつを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく片 · 4 片唐辛子とにんにくが粗く湿ったペーストになるまで断続的に撹拌します。
ナンプラーを加えます。
ナンプラー · 1 大さじ混ぜながら再び勢いよく沸騰させます。
火を弱め、ソースに少しとろみが付き唐辛子が柔らかくなるまで煮込みます。
スプーンに絡むほど濃くつやが出るまで、加熱しながら混ぜます。
鍋を火から下ろして冷まします。冷めるとさらにとろみが付きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 小鍋に砂糖を入れます。⏱ 10 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 2 | 125 ml | | 米酢を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖と米酢 |
| 3 | 125 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がりグラニュー糖、米酢、水 |
| 4 | — | | 鍋を中火にかけ、砂糖が溶けてシロップが煮立つまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がり溶かした砂糖シロップ |
| 5 | 1 小さじ | | 小さなボウルにコーンスターチを入れます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチ |
| 6 | 15 ml | | コーンスターチに冷水大さじ一杯を加えます。⏱ 5 秒出来上がりコーンスターチと水 |
| 7 | — |  | ダマのない白くなめらかな水溶きになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり水溶きコーンスターチ手順21で使用 |
| 8 | 4 個 | | 長い赤唐辛子をザルに入れ、流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ長い赤唐辛子 |
| 9 | — | | 唐辛子を振って水気を切り、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりすすいだ長い赤唐辛子 |
| 10 | — | | 長い赤唐辛子のヘタを切り落とし、種ごと粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだ長い赤唐辛子 |
| 11 | 粗く刻んだ長い赤唐辛子手順10 | 刻んだ赤唐辛子を小型フードプロセッサーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ長い赤唐辛子 | |
| 12 | 2 個 | | 小粒の唐辛子のヘタを切り落とし、まな板で粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだ小粒唐辛子 |
| 13 | 粗く刻んだ小粒唐辛子手順12 | 刻んだ小粒の唐辛子をフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ小粒唐辛子と長い赤唐辛子 | |
| 14 | 4 片 | | にんにく一片ずつを包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | 皮をむいたにんにくを唐辛子と一緒にフードプロセッサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたにんにく、粗く刻んだ小粒唐辛子、粗く刻んだ長い赤唐辛子 | |
| 16 | — | 唐辛子とにんにくが粗く湿ったペーストになるまで断続的に撹拌します。⏱ 1 分出来上がり唐辛子とにんにくのペースト | |
| 17 | 唐辛子とにんにくのペースト手順16 | | 唐辛子とにんにくのペーストを煮立っているシロップにこそげ入れます。⏱ 15 秒出来上がり溶かした砂糖のシロップと唐辛子・にんにくのペースト |
| 18 | 1 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり溶かした砂糖のシロップ、唐辛子・にんにくのペースト、ナンプラー |
| 19 | — | | 混ぜながら再び勢いよく沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰している唐辛子シロップ |
| 20 | — | | 火を弱め、ソースに少しとろみが付き唐辛子が柔らかくなるまで煮込みます。⏱ 4 分出来上がり煮詰めたチリソース |
| 21 | 水溶きコーンスターチ手順7 | | 水溶きを手早く混ぜ直し、煮立っているソースに注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり煮詰めたチリソースとコーンスターチの水溶き |
| 22 | — | | スプーンに絡むほど濃くつやが出るまで、加熱しながら混ぜます。⏱ 2 分出来上がりとろみを付けたスイートチリソース |
| 23 | — | | 鍋を火から下ろして冷まします。冷めるとさらにとろみが付きます。⏱ 15 分出来上がり冷ましたスイートチリソース |
| 24 | 冷ましたスイートチリソース手順23 |  | ソースを瓶にスプーンで詰め、ふたを閉めます。⏱ 1 分出来上がり冷ましたスイートチリソース |
| 合計時間 | 30 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 167kcal | |
| 0.5g | |
| 42g | |
| 40g | |
| 0.1g | |
| 302mg |
辛さが穏やかでつやのある、鮮やかな自家製スイートチリソースです。常温保存には適しません。冷蔵庫で保存し、2週間以内に使い切ってください。
作業内容中火で酢と水に砂糖を溶かし、その間にフードプロセッサーで生の唐辛子とにんにくをペーストにします。シロップが煮立ったらペーストとナンプラーを混ぜ、強く沸騰させます。コーンスターチの水溶きでとろみを付け、つやが出るまで煮ます。冷めるとさらにとろみが付くので、冷ましてから瓶に詰めます。
