4個
80g
500g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12個 | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。卵は加熱しないため殺菌済み卵を使います。
卵 · 4 個
卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 60 g
卵黄と砂糖を非常に白く濃くなり、泡立て器から幅広いリボン状に落ちるまで力強く泡立てます。
卵黄の混合物にマスカルポーネをスプーンで加えます。
マスカルポーネ · 500 g
ダマがなくなめらかで濃く、完全に混ざるまでマスカルポーネを泡立てます。
卵白にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 20 g
泡立て器を持ち上げても倒れない、しっかりとつやのある角が立つまで卵白と砂糖を泡立てます。
冷ましたエスプレッソをビスケットを浸せる幅の浅い皿に注ぎます。
サヴォイアルディを皿に並べます。
クリームを押しつぶさないようラップをふんわりかけます。
ラップをかけた器を冷蔵庫に入れます。
クリームが固まりビスケットが層の中で柔らかくなるまで、少なくとも4時間または一晩冷やします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。卵は加熱しないため殺菌済み卵を使います。⏱ 30 秒出来上がり卵 |
| 2 | 卵手順1 | | 清潔な指で卵黄を一つずつ持ち上げ、卵白をボウルに戻し、卵黄を大きなミキシングボウルに移します。⏱ 1 分出来上がり卵黄手順7で使用 |
| 3 | 60 g | | 卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 4 | — | | 卵黄と砂糖を非常に白く濃くなり、泡立て器から幅広いリボン状に落ちるまで力強く泡立てます。⏱ 2 分出来上がり白く濃くなった卵黄の混合物 |
| 5 | 500 g | | 卵黄の混合物にマスカルポーネをスプーンで加えます。⏱ 10 秒出来上がり白く濃くなった卵黄の混合物とマスカルポーネ |
| 6 | — | | ダマがなくなめらかで濃く、完全に混ざるまでマスカルポーネを泡立てます。⏱ 1 分出来上がりマスカルポーネクリーム |
| 7 | 卵白手順2 | | 卵白を大きなボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり卵白 |
| 8 | 20 g | | 卵白にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵白とグラニュー糖 |
| 9 | — | | 泡立て器を持ち上げても倒れない、しっかりとつやのある角が立つまで卵白と砂糖を泡立てます。⏱ 3 分出来上がりしっかり泡立てた卵白 |
| 10 | しっかり泡立てた卵白手順9 |  | 固く泡立てた卵白を三回に分けてマスカルポーネクリームに加え、大きな金属製スプーンで切って持ち上げるようにやさしく折り混ぜます。⏱ 1 分出来上がりティラミスクリーム手順15で使用 |
| 11 | 300 ml | | 冷ましたエスプレッソをビスケットを浸せる幅の浅い皿に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり濃いエスプレッソコーヒー |
| 12 | 12 個 | | サヴォイアルディを皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がりサヴォイアルディ |
| 13 | サヴォイアルディ手順12 | | ビスケット6本を一度に一本ずつエスプレッソに浸し、片面約一秒ずつ返して水っぽくならずにコーヒーを吸わせます。⏱ 20 秒出来上がり残りのサヴォイアルディ |
| 14 | 最初にコーヒーに浸したビスケット手順13 | | 浸したビスケットをティラミス用の器に並べ、均一な層を作ります。⏱ 15 秒出来上がり最初のビスケットの層手順16で使用 |
| 15 | ティラミスクリーム手順10 | | ティラミスクリームの半量をビスケットにのせ、すべてを覆うように広げます。⏱ 20 秒出来上がり一段目のクリーム層手順18で使用 |
| 16 | 残りのエスプレッソ手順14 | | 残りのビスケットを一本ずつ、片面約一秒ずつエスプレッソに浸します。⏱ 20 秒出来上がり二回目にコーヒーに浸したビスケット |
| 17 | 二回目にコーヒーに浸したビスケット手順16 | | 二回目に浸したビスケットをクリームの上に均一に並べます。⏱ 15 秒出来上がり二層目のビスケット手順19で使用 |
| 18 | 残りのティラミスクリーム手順15 | | 残りのクリームをビスケットの上にのせ、スプーンの背で平らにならします。⏱ 20 秒出来上がり組み立てたティラミス |
| 二層目のビスケット手順17 | |||
| 19 | 残ったエスプレッソ手順17 | — | 残ったエスプレッソを捨てます。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | クリームを押しつぶさないようラップをふんわりかけます。⏱ 15 秒 |
| 21 | — | | ラップをかけた器を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり組み立てたティラミス |
| 22 | — | | クリームが固まりビスケットが層の中で柔らかくなるまで、少なくとも4時間または一晩冷やします。⏱ 4 時間出来上がり冷やしたティラミス |
| 合計時間 | 4 時間 10 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
ティラミスは、エスプレッソを染み込ませたサヴォイアルディと、クリーミーなマスカルポーネ、ココアパウダーを重ねたイタリアのデザートです。
作業内容卵を卵黄と卵白に分け、卵黄と砂糖を白っぽく濃くなるまで泡立て、マスカルポーネを混ぜ込みます。泡立てた卵白を折り混ぜ、エスプレッソに手短に浸したサヴォイアルディとクリームを器に重ね、少なくとも四時間冷やしてクリームを固め、ビスケットを柔らかくします。
