レモングラスとしょうが風味のグリル豆腐串に、クリーミーなココナッツとピーナッツのソースを添えます。ターメリックの温かい香りとしょうゆの旨味を合わせた東南アジアの定番料理です。
4片
20g
2個
2個
3大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
2大さじ
600g
200ml
1大さじ
0.25小さじ
2個
2大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4片 | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 3大さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 120g | — | — | ||
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 2大さじ | — | — |
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片
しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 20 gレモングラスをまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 2 個唐辛子を一つまな板に置きます。
赤唐辛子 · 1 個しょうゆを加えます。
しょうゆ · 2 大さじ
ごま油を加えます。
ごま油 · 1 大さじターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじクミンを小さじ半分加えます。
クミンパウダー · 0.5 小さじコリアンダーパウダーを小さじ半分加えます。
コリアンダーパウダー · 0.5 小さじ砂糖を加えます。
ライトブラウンシュガー · 1 大さじなめらかなマリネ液になるまで混ぜます。
天板の上に厚くキッチンペーパーを敷き、豆腐を置きます。
木綿豆腐 · 600 g
さらにキッチンペーパーを重ねて豆腐全体をしっかり押し、表面をできるだけ乾かします。
豆腐を約3 cm角の24個に切ります。
全体に衣が付くまでやさしく返します。
ボウルを食品用ラップで覆います。
冷蔵庫に入れます。
少なくとも1時間マリネします。
その間に小さな片手鍋にピーナッツバターを入れます。
ココナッツミルクを加えます。
ココナッツミルク · 200 ml残りのしょうゆを加えます。
しょうゆ · 1 大さじタマリンドを加えます。
タマリンドペースト · 1 大さじ残りの砂糖を加えます。
ライトブラウンシュガー · 1 大さじ残りのクミンを加えます。
クミンパウダー · 0.5 小さじ残りのコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 0.5 小さじ塩を加えます。
塩 · 0.25 小さじ中弱火で約6分間混ぜ、なめらかでスプーンに絡むほど濃くなったら火から下ろします。
二つ目の唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 1 個ライムをまな板に置きます。
ライム · 1 個オーブンを220 °C（コンベクションオーブンでは200 °C）に設定します。
二枚目の天板にオーブンシートを敷きます。
豆腐を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。
油を豆腐串に回しかけます。
植物油 · 2 大さじオーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
トングで途中で一度返しながら20分間ローストし、黄金色で縁に焦げ目が付くまで焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
二個目のライムをまな板に置きます。
ライム · 1 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 2 | にんにくひとかけ手順1 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | 細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 4 | 刻んだにんにく手順3 | | 大きなボウルににんにくを入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 5 | 20 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 6 | 生しょうが手順5 | | スプーンの縁で皮をこそげ取ります。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 7 | 皮をむいた生しょうが手順6 |  | ボウルに細かくすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりにんにくとしょうが |
| 8 | 2 個 | | レモングラスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 9 | レモングラスの茎手順8 | | 乾いた先端と根元を切り落とし、硬い外皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 10 | 根元などを切り落としたレモングラス手順9 | | 淡い色の内側の部分をごく細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 11 | 細かく刻んだレモングラス手順10 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり香味野菜 |
| 12 | 1 個 | | 唐辛子を一つまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 13 | 赤唐辛子手順12 | | 唐辛子を半分に切り、種をこそげ取って細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 14 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順13 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子入り香味野菜 |
| 15 | 2 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香味野菜としょうゆ |
| 16 | 1 大さじ | | ごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりごま油入りマリネ液 |
| 17 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りマリネ液 |
| 18 | 0.5 小さじ | | クミンを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミン入りマリネ液 |
| 19 | 0.5 小さじ | | コリアンダーパウダーを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダー入りマリネ液 |
| 20 | 1 大さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜる前のマリネ液 |
| 21 | — | | なめらかなマリネ液になるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりサテ用マリネ液 |
| 22 | 600 g | | 天板の上に厚くキッチンペーパーを敷き、豆腐を置きます。⏱ 10 秒出来上がり木綿豆腐 |
| 23 | — | | さらにキッチンペーパーを重ねて豆腐全体をしっかり押し、表面をできるだけ乾かします。⏱ 2 分出来上がり水分を押し出した豆腐 |
| 24 | — | | 豆腐を約3 cm角の24個に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切り豆腐 |
| 25 | 角切り豆腐手順24 | | ペーパーは残し、豆腐の角切りをマリネ液に加えます。⏱ 20 秒出来上がりマリネ液の中の豆腐 |
| 26 | — | | 全体に衣が付くまでやさしく返します。⏱ 40 秒出来上がりマリネ液を絡めた豆腐 |
| 27 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 28 | — | | 冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりマリネ液を絡めた豆腐 |
| 29 | — | | 少なくとも1時間マリネします。⏱ 1 時間出来上がりマリネした豆腐 |
| 30 | 120 g | | その間に小さな片手鍋にピーナッツバターを入れます。⏱ 15 秒出来上がり無糖ピーナッツバター |
| 31 | 200 ml | | ココナッツミルクを加えます。⏱ 10 秒出来上がりピーナッツとココナッツ |
| 32 | 1 大さじ | | 残りのしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりピーナッツとココナッツのソースのベース |
| 33 | 1 大さじ | | タマリンドを加えます。⏱ 5 秒出来上がりタマリンド入りソース |
| 34 | 1 大さじ | | 残りの砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを加えたたれ |
| 35 | 0.5 小さじ | | 残りのクミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンを加えたソース |
| 36 | 0.5 小さじ | | 残りのコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイスを加えたソース |
| 37 | 0.25 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱前のサテソース |
| 38 | — | | 中弱火で約6分間混ぜ、なめらかでスプーンに絡むほど濃くなったら火から下ろします。⏱ 6 分出来上がりピーナッツソース |
| 39 | 1 個 | | 二つ目の唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 40 | 赤唐辛子手順39 | | 唐辛子を半分に切り、種をこそげ取って細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 41 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順40 | | ソースに混ぜ込みます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子入りピーナッツソース |
| 42 | 1 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 43 | ライム手順42 | | 半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったライム |
| 44 | 半分に切ったライム手順43 |  | 種を取り除きながら果汁をソースに絞り、混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がりサテソース手順54で使用 |
| 45 | — | | オーブンを220 °C（コンベクションオーブンでは200 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 46 | — | | 二枚目の天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 47 | — | | 豆腐を冷蔵庫から取り出し、覆いを外します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした豆腐 |
| 48 | マリネした豆腐手順47 |  | 8本の金属串それぞれに豆腐を3個ずつ刺し、敷き紙をした天板に並べます。⏱ 3 分出来上がり豆腐串 |
| 49 | 2 大さじ | | 油を豆腐串に回しかけます。⏱ 15 秒出来上がり油をかけた串 |
| 50 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり油をかけた串 |
| 51 | — | | トングで途中で一度返しながら20分間ローストし、黄金色で縁に焦げ目が付くまで焼きます。⏱ 20 分出来上がりローストした豆腐串 |
| 52 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がりローストした豆腐串 |
| 53 | ローストした豆腐串手順52 | | 豆腐串をサービングプラッターに移します。⏱ 20 秒出来上がりローストした豆腐串 |
| 54 | サテソース手順44 | | サテソースを片側にたっぷり盛ります。⏱ 20 秒出来上がり串とソース |
| 55 | 1 個 | | 二個目のライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 56 | ライム手順55 | | 4個のくし形に切ります。⏱ 20 秒出来上がりライムのくし切り |
| 合計時間 | 1 時間 34 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 685kcal | |
| 34g | |
| 52g | |
| 17g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 979mg |
レモングラスとしょうが風味のグリル豆腐串に、クリーミーなココナッツとピーナッツのソースを添えます。ターメリックの温かい香りとしょうゆの旨味を合わせた東南アジアの定番料理です。
作業内容にんにく、しょうが、レモングラス、唐辛子を刻み、しょうゆ、ごま油、スパイスのマリネ液を作って水切りした豆腐の角切りを少なくとも一時間漬けます。ココナッツミルク、タマリンド、しょうゆ、スパイスでピーナッツソースを煮込み、唐辛子とライムで仕上げます。豆腐を金属串に刺し、油をかけ、220 °Cで20分間ローストし、途中で一度裏返して、ソースとライムのくし形切りを添えます。
