60g
3個
6個
400ml
800ml
500g
200g
3大さじ
1大さじ
3個
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | 8個 | — | — | ||
| 4 | | 6個 | — | — | |
| 5 | | 400ml | — | — | |
| 6 | | 800ml | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3大さじ | — | — | |
| 10 | | 1大さじ | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
ピーラーでガランガルの薄い皮をむきます。
ガランガル · 60 g
レモングラスの根元と硬い先端を切り落とし、外葉をむきます。
レモングラスの茎 · 3 個
こぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って半分にちぎり、鍋に入れます。
小粒の唐辛子をまな板に置きます。
バードアイ唐辛子 · 6 個香味材料の上からチキンブイヨンを鍋に注ぎます。
チキンストック · 400 mlココナッツミルクを鍋に注ぎます。
ココナッツミルク · 800 ml中火で静かに沸騰させた後、弱火に下げ、ときどき混ぜながら8分間煮て香りを移します。
鶏もも肉を繊維を断つ向きに幅約1 cmの細切りにします。
鶏もも肉 · 500 gフクロタケを鍋に加え、大きいものは先に半分に切ります。
フクロタケ · 200 gときどき混ぜながら約8分間、鶏肉の中がピンク色でなくなるまで静かに煮込みます。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになったことを温度計で確認します。
スープにナンプラーを混ぜ込みます。
ナンプラー · 3 大さじパームシュガーを加え、スープに完全に溶けるまで混ぜます。
パームシュガー · 1 大さじライムを半分に切り、ジューサーでしっかり押して果汁をすべて絞ります。
ライム · 3 個
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | ピーラーでガランガルの薄い皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 2 | 皮をむいたガランガル手順1 | | 皮をむいたガランガルを厚さ約3 mmの薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りガランガル |
| 3 | 薄切りガランガル手順2 | | 薄切りガランガルを大きな片手鍋に移します。⏱ 5 秒出来上がり薄切りガランガル |
| 4 | 3 個 | | レモングラスの根元と硬い先端を切り落とし、外葉をむきます。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 5 | 根元などを切り落としたレモングラス手順4 |  | 下処理したレモングラスを寝かせ、肉たたきでしっかりたたいて割れ目を作り、香りを出します。⏱ 20 秒出来上がりたたいたレモングラス |
| 6 | たたいたレモングラス手順5 | | たたいたレモングラスをガランガルの入った鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりたたいたレモングラスと薄切りガランガル |
| 7 | 8 個 | | こぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って半分にちぎり、鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がりたたいたレモングラス、薄切りガランガル、こぶみかんの葉 |
| 8 | 6 個 | | 小粒の唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプリッキーヌ（タイの小粒唐辛子） |
| 9 | プリッキーヌ（タイの小粒唐辛子）手順8 | | 肉たたきの平らな面で唐辛子の皮が割れるまで押し、完全につぶさないようにします。⏱ 20 秒出来上がりたたいた小粒唐辛子 |
| 10 | たたいた小粒唐辛子手順9 | | たたいた唐辛子を鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がりたたいた小粒唐辛子、レモングラス、薄切りガランガル、こぶみかんの葉 |
| 11 | 400 ml | | 香味材料の上からチキンブイヨンを鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりたたいた小粒唐辛子、レモングラス、薄切りガランガル、こぶみかんの葉、チキンブイヨン |
| 12 | 800 ml | | ココナッツミルクを鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりたたいた小粒唐辛子、レモングラス、薄切りガランガル、こぶみかんの葉、チキンブイヨン、ココナッツミルク |
| 13 | — | | 中火で静かに沸騰させた後、弱火に下げ、ときどき混ぜながら8分間煮て香りを移します。⏱ 8 分出来上がり香り高いココナッツスープ |
| 14 | 500 g | | 鶏もも肉を繊維を断つ向きに幅約1 cmの細切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りの鶏もも肉 |
| 15 | 薄切りの鶏もも肉手順14 | | 薄切り鶏肉を煮立ったスープに加えます。⏱ 10 秒出来上がり香り高いココナッツスープと薄切り鶏もも肉 |
| 16 | 200 g | | フクロタケを鍋に加え、大きいものは先に半分に切ります。⏱ 10 秒出来上がり香り高いココナッツスープ、薄切り鶏もも肉、フクロタケ |
| 17 | — | | ときどき混ぜながら約8分間、鶏肉の中がピンク色でなくなるまで静かに煮込みます。最も厚い部分の中心温度が74 °Cになったことを温度計で確認します。⏱ 8 分出来上がり鶏肉を煮込んだスープ |
| 18 | 3 大さじ | | スープにナンプラーを混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり鶏肉を煮込んだスープとナンプラー |
| 19 | 1 大さじ | | パームシュガーを加え、スープに完全に溶けるまで混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けしたトムカーガイ |
| 20 | 3 個 | | ライムを半分に切り、ジューサーでしっかり押して果汁をすべて絞ります。⏱ 30 秒出来上がり搾りたてのライム果汁 |
| 21 | 搾りたてのライム果汁手順20 | | ライム果汁をスープに注ぎ、混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりライム風味のトムカーガイ |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 742kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 31g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1,229mg |
柔らかい鶏もも肉、ガランガル、フクロタケを使い、小粒唐辛子の辛味とフレッシュパクチーで仕上げるクリーミーなタイ風ココナッツスープです。
作業内容ガランガル、レモングラス、唐辛子をむいてたたき、香味材料を準備します。ブイヨンとココナッツミルクに加えて8分間煮出し、薄切り鶏もも肉ときのこを加えて火を通し、ナンプラー、パームシュガー、ライム果汁で仕上げます。
