4個
40g
6片
4個
6個
4個
3大さじ
3大さじ
1大さじ
2大さじ
3大さじ
200g
200g
600g
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6片 | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 3大さじ | — | — | |
| 8 | | 3大さじ | — | — | |
| 9 | | 1大さじ | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 3大さじ | — | — | |
| 12 | 8個 | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
レモングラスの乾いた先端と根元を切り落とし、淡く柔らかい中心部が出るまで硬い外葉をむきます。
レモングラスの茎 · 4 個
ガランガルの凹凸に沿ってピーラーで皮をむき、淡色の果肉を出します。
ガランガル · 40 g
にんにく一片ずつを包丁の腹でつぶし、薄皮をむきます。
にんにく · 6 片エシャロットを根元を通して半分に切り、皮をむきます。
エシャロット · 4 個薄切りエシャロットをにんにくの入ったボウルに加えます。
小粒の唐辛子を種ごと薄い輪切りにします。
バードアイ唐辛子 · 6 個青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個四つ目の小さなボウルにナンプラーを注ぎます。
ナンプラー · 3 大さじナンプラーを軽く混ぜ、残りのソース材料を加える準備をします。
ナンプラーにライム果汁を加えます。
ライム果汁 · 3 大さじボウルにパームシュガーを加えます。
パームシュガー · 1 大さじボウルにナムプリックパオを加えます。
ナムプリックパオ（タイ風チリペースト） · 2 大さじ中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
中華鍋を最も強い火にかけ、油がきらめいて煙が出始めるまで熱します。
レモングラスとガランガルを絶えず返しながら手早く炒め、黄金色になって強い香りが立つまで加熱します。
こぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って半分にちぎり、中華鍋に加えます。
にんにく、エシャロット、唐辛子を中華鍋に加えます。
鍋底を絶えずこそげながら、エシャロットが柔らかくなり、にんにくが焦げずに黄金色になるまで炒めます。
ヒラタケを大きく手で裂き、中華鍋に加えます。
ヒラタケ · 200 gきのこをときどき中華鍋に押し付けながら強火で炒め、縁に焼き色が付き、水分の大部分が飛ぶまで加熱します。
チェリートマトを中華鍋に加え、熱い鍋底に押し付けます。
ミニトマト · 200 gトマトの皮が膨れてはじけ、果肉が崩れ始めるまで炒めます。
生の大エビを中華鍋に加え、熱い表面に一層に広げます。
生の大型エビ · 600 gエビが丸まってピンク色になり灰色の部分がなくなるまで、それぞれを返しながら強火で炒めます。
すべてのエビと野菜にソースが絡み、つやよく煮詰まるまで勢いよく返しながら和えます。
青ねぎが鮮やかな緑色を保って少しだけしんなりするよう、最後に一度全体を返します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | レモングラスの乾いた先端と根元を切り落とし、淡く柔らかい中心部が出るまで硬い外葉をむきます。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 2 | 根元などを切り落としたレモングラス手順1 | | レモングラスの中心部を斜めに薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りレモングラス |
| 3 | 薄切りレモングラス手順2 | | 薄切りレモングラスを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり薄切りレモングラス |
| 4 | 40 g | | ガランガルの凹凸に沿ってピーラーで皮をむき、淡色の果肉を出します。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたガランガル |
| 5 | 皮をむいたガランガル手順4 | | 皮をむいたガランガルを厚さ約2 mmの輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りガランガル |
| 6 | 薄切りガランガル手順5 | | 薄切りガランガルをレモングラスの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りガランガルと薄切りレモングラス手順27で使用 |
| 7 | 6 片 | | にんにく一片ずつを包丁の腹でつぶし、薄皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを粗いペースト状に細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 9 | 細かく刻んだにんにく手順8 | | 刻んだにんにくを別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 10 | 4 個 | | エシャロットを根元を通して半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 11 | 皮をむいたエシャロット手順10 | | 半分に切ったエシャロットを根元の方向に薄切りにし、層が崩れないようにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 12 | 薄切りのエシャロット手順11 | | 薄切りエシャロットをにんにくの入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 個 | | 小粒の唐辛子を種ごと薄い輪切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにしたプリッキーヌ |
| 14 | 薄切りにしたプリッキーヌ手順13 | | 薄切り唐辛子をにんにくとエシャロットのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りエシャロット、計量したにんにく、薄切り小粒唐辛子手順30で使用 |
| 15 | 4 個 | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 16 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順15 | | 傷んだ外葉やぬめりのある外葉を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて整えた青ねぎ |
| 17 | 皮をむいて整えた青ねぎ手順16 | | 青ねぎを斜めに長さ3 cmに切ります。⏱ 20 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 18 | 薄切りにした青ねぎ手順17 | | 青ねぎを三つ目の小さなボウルに移し、仕上げ用に取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順40で使用 |
| 19 | 3 大さじ | | 四つ目の小さなボウルにナンプラーを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりナンプラー |
| 20 | — | | ナンプラーを軽く混ぜ、残りのソース材料を加える準備をします。⏱ 10 秒出来上がりナンプラーのベース |
| 21 | 3 大さじ | | ナンプラーにライム果汁を加えます。⏱ 5 秒出来上がりナンプラーのベースとライム果汁 |
| 22 | 1 大さじ | | ボウルにパームシュガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりナンプラーのベース、ライム果汁、パームシュガー |
| 23 | 2 大さじ | | ボウルにナムプリックパオを加えます。⏱ 5 秒出来上がりナンプラーのベース、ライム果汁、パームシュガー、ナムプリックパオ |
| 24 | — | | パームシュガーが完全に溶け、ソースがなめらかになるまで全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりトムヤムソース手順38で使用 |
| 25 | 3 大さじ | | 中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 26 | — | | 中華鍋を最も強い火にかけ、油がきらめいて煙が出始めるまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 27 | 薄切りガランガルと薄切りレモングラス手順6 | | レモングラスとガランガルを熱い油に一度に加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りガランガル、薄切りレモングラス、熱い油 |
| 28 | — | | レモングラスとガランガルを絶えず返しながら手早く炒め、黄金色になって強い香りが立つまで加熱します。⏱ 30 秒出来上がり香り高いレモングラスとガランガル |
| 29 | 8 個 | | こぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って半分にちぎり、中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉 |
| 30 | 薄切りエシャロット、計量したにんにく、薄切り小粒唐辛子手順14 | | にんにく、エシャロット、唐辛子を中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり香り高いレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、薄切りエシャロット、計量したにんにく、薄切り小粒唐辛子 |
| 31 | — | | 鍋底を絶えずこそげながら、エシャロットが柔らかくなり、にんにくが焦げずに黄金色になるまで炒めます。⏱ 1 分出来上がり柔らかく炒めた香味野菜のベース |
| 32 | 200 g | | ヒラタケを大きく手で裂き、中華鍋に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく炒めた香味野菜のベースとヒラタケ |
| 33 | — | | きのこをときどき中華鍋に押し付けながら強火で炒め、縁に焼き色が付き、水分の大部分が飛ぶまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香味野菜と炒めたきのこ |
| 34 | 200 g | | チェリートマトを中華鍋に加え、熱い鍋底に押し付けます。⏱ 5 秒出来上がり香味野菜と炒めたきのことチェリートマト |
| 35 | — | | トマトの皮が膨れてはじけ、果肉が崩れ始めるまで炒めます。⏱ 1 分出来上がりきのこと香味野菜に加えた皮の膨れたトマト |
| 36 | 600 g | | 生の大エビを中華鍋に加え、熱い表面に一層に広げます。⏱ 5 秒出来上がりきのこ、香味野菜、皮の膨れたトマト、生の大エビ |
| 37 | — | | エビが丸まってピンク色になり灰色の部分がなくなるまで、それぞれを返しながら強火で炒めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香味野菜と炒めた火の通ったエビ |
| 38 | トムヤムソース手順24 | | トムヤムソースを中華鍋の縁から注ぎ、熱い表面に当てて音を立てます。⏱ 5 秒出来上がり香味野菜と炒めた火の通ったエビ、トムヤムソース |
| 39 | — | | すべてのエビと野菜にソースが絡み、つやよく煮詰まるまで勢いよく返しながら和えます。⏱ 30 秒出来上がりトムヤム風エビ炒めのベース |
| 40 | 薄切りにした青ねぎ手順18 | | 青ねぎを中華鍋に散らします。⏱ 5 秒出来上がりトムヤム風エビ炒めのベースと薄切り青ねぎ |
| 41 | — | | 青ねぎが鮮やかな緑色を保って少しだけしんなりするよう、最後に一度全体を返します。⏱ 15 秒出来上がりできあがったトムヤム風エビ炒め |
| 合計時間 | 15 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,255mg |
レモングラス、ナンプラー、フレッシュライム果汁を使い、柔らかい大エビに鮮やかな酸味と香りを加えたトムヤム風エビ炒めです。
作業内容レモングラスとガランガル、にんにくとエシャロットと唐辛子、青ねぎ、調味ソースをそれぞれ別のボウルに準備します。中華鍋で油が煙を出すまで熱し、香味材料、きのこ、トマト、エビの順に強火で炒め、ソースを加えてつやのある状態に仕上げます。
