4個
30g
4個
10個
1,500ml
200g
400g
60ml
1小さじ
3個
60ml
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8個 | — | — | ||
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 10個 | — | — | |
| 6 | | 1,500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 3個 | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
レモングラスの根元を切り落とし、硬い外葉を除きます。各茎を4 cmの長さに切り、包丁の腹でしっかりたたいて開きます。
レモングラスの茎 · 4 個
ガランガルは皮をむかずに約3 mm厚さの薄い輪切りにします。
ガランガル · 30 gこぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って半分にちぎり、鍋に加えます。
エシャロットの薄皮をむいて捨てます。
エシャロット · 4 個唐辛子を包丁の腹でたたいて割り、辛味を引き出します。
バードアイ唐辛子 · 10 個たたいた唐辛子を鍋に加えます。
香味材料がすべて浸るよう、鍋に水を注ぎます。
水 · 1,500 ml強火で勢いよく沸騰させたら、一定の弱い煮立ちに下げ、10分間煮て香りをスープに移します。
フクロタケをスープに加え、大きいものは半分に切りながら入れます。
フクロタケ · 200 gきのこがちょうど柔らかくなるまで2分間煮ます。
生の大型エビを鍋に加えます。
生の大型エビ · 400 g一、二回混ぜながら3分間煮て、エビがすべてピンク色になり、芯まで不透明になるまで加熱します。
ナンプラーをスープに注ぎます。
ナンプラー · 60 ml砂糖をスープに加えます。
砂糖 · 1 小さじエバミルクをスープに混ぜ込みます。
エバミルク（無糖練乳） · 60 mlナンプラー、砂糖、ライム果汁、エバミルクがスープに均等になじむまで、全体を十分に混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | レモングラスの根元を切り落とし、硬い外葉を除きます。各茎を4 cmの長さに切り、包丁の腹でしっかりたたいて開きます。⏱ 1 分出来上がり薄切りレモングラス |
| 2 | 薄切りレモングラス手順1 | | レモングラスを片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りレモングラス |
| 3 | 30 g | | ガランガルは皮をむかずに約3 mm厚さの薄い輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切りガランガル |
| 4 | 薄切りガランガル手順3 | | ガランガルの薄切りを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りガランガルと薄切りレモングラス |
| 5 | 8 個 | | こぶみかんの葉を中央の葉脈に沿って半分にちぎり、鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りガランガル、薄切りレモングラス、こぶみかんの葉 |
| 6 | 4 個 | | エシャロットの薄皮をむいて捨てます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 7 | 皮をむいたエシャロット手順6 | | エシャロットを根元から先端へ縦半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったエシャロット |
| 8 | 半分に切ったエシャロット手順7 | | 半分に切ったエシャロットを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったエシャロット、薄切りガランガル、薄切りレモングラス、こぶみかんの葉 |
| 9 | 10 個 | | 唐辛子を包丁の腹でたたいて割り、辛味を引き出します。⏱ 30 秒出来上がりたたいてつぶしたプリッキーヌ |
| 10 | たたいてつぶしたプリッキーヌ手順9 | | たたいた唐辛子を鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったエシャロット、薄切りガランガル、薄切りレモングラス、こぶみかんの葉、たたいたプリッキーヌ |
| 11 | 1,500 ml | | 香味材料がすべて浸るよう、鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったエシャロット、薄切りガランガル、薄切りレモングラス、こぶみかんの葉、たたいたプリッキーヌ、水 |
| 12 | — | | 強火で勢いよく沸騰させたら、一定の弱い煮立ちに下げ、10分間煮て香りをスープに移します。⏱ 10 分出来上がり香り高いスープ |
| 13 | 200 g | | フクロタケをスープに加え、大きいものは半分に切りながら入れます。⏱ 10 秒出来上がり香り高いスープとフクロタケ |
| 14 | — | | きのこがちょうど柔らかくなるまで2分間煮ます。⏱ 2 分出来上がり煮込んだきのこ入りスープ |
| 15 | 400 g | | 生の大型エビを鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり煮込んだきのこと生の大型エビ入りスープ |
| 16 | — | | 一、二回混ぜながら3分間煮て、エビがすべてピンク色になり、芯まで不透明になるまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり火を通したエビ入りスープ |
| 17 | 60 ml | | ナンプラーをスープに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり火を通したエビとナンプラー入りスープ |
| 18 | 1 小さじ | | 砂糖をスープに加えます。⏱ 10 秒出来上がり火を通したエビ、ナンプラー、砂糖入りスープ |
| 19 | 3 個 |   | 各ライムを台の上で強く転がし、半分に切って果汁をすべて絞ります。⏱ 40 秒出来上がり搾りたてのライム果汁手順21で使用 |
| 20 | 60 ml | | エバミルクをスープに混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり火を通したエビ、ナンプラー、砂糖、エバミルク入りスープ |
| 21 | 搾りたてのライム果汁手順19 | | ライム果汁をすべて鍋に注いで混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりライム果汁と、加熱したエビ、ナンプラー、砂糖、エバミルク入りスープ |
| 22 | — | | ナンプラー、砂糖、ライム果汁、エバミルクがスープに均等になじむまで、全体を十分に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたトムヤムスープ |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1,454mg |
フクロタケ、プリッキーヌ、ライム果汁を使った香り高いスープ。ナンプラー、少量のエバミルク、フレッシュパクチーで味を調えます。
作業内容レモングラス、ガランガル、ライムの葉、エシャロット、唐辛子を下ごしらえし、十分間煮てスープに香りを移します。次にきのこ、エビ、ナンプラー、砂糖、ライム果汁を順に加え、その都度味を確かめます。
