1,200g
10,300ml
6片
30g
6個
400g
60ml
30ml
60ml
4個
2小さじ
0.5小さじ
600g
160g
4個
20g
20ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 10,300ml | — | — | |
| 3 | | 6片 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6個 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4個 | — | — | |
| 11 | | 2小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
縦割りにした豚足を寸胴鍋に入れます。
豚足 · 1,200 g
3リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。
水 · 3,000 ml沸騰させます。
10分間強く沸騰させ、アクを出します。
豚足を冷水ですすぎ、付着したアクをこすり落とします。
にんにくを軽くつぶし、皮ごと加えます。
にんにく · 6 片しょうがを皮付きのまま厚く切り、鍋に加えます。
生しょうが · 30 g青ねぎを3本、丸ごと加えます。
青ねぎ · 3 個新しい水を3リットル注ぎます。
水 · 3,000 ml沸騰させます。
その間に、豚バラ肉を中くらいの片手鍋に入れます。
豚バラ肉 · 400 g
しょうゆを加えます。
しょうゆ · 60 mlみりんを加えます。
みりん · 30 ml日本酒を加えます。
日本酒 · 60 ml水を加えます。
水 · 300 ml沸騰直前まで温めます。
弱火にしてふたをします。
20分おきに豚バラ肉を返し、非常に柔らかくなるまで1½時間蒸し煮にします。
15分間休ませます。
薄切りにします。
卵を小さな片手鍋に入れます。
卵 · 4 個
水を注いで覆います。
水 · 1,000 ml沸騰させます。
黄身がとろりとするよう6½分間ゆでます。柔らかい黄身にする場合は殺菌済み卵を使うか、固く仕上げる場合は9分間ゆでます。
殻を慎重にむきます。
塩を加えます。
塩 · 2 小さじ
白こしょうを加えます。
白こしょう（粉） · 0.5 小さじ残りの青ねぎをまな板に置きます。
青ねぎ · 3 個二つ目の大きな片手鍋に水を入れます。
水 · 3,000 ml沸騰させます。
麺を加え、トングでほぐします。
生ラーメン · 600 g約2分間、ちょうど柔らかくなるまでゆでます。
深いボウル4個に、取っておいたチャーシューの煮汁（タレ）をそれぞれ大さじ2杯入れます。
たけのこを加えます。
たけのこ · 160 g各ボウルの縁に海苔を一枚ずつ立てます。
焼きのり · 4 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 縦割りにした豚足を寸胴鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり豚足 |
| 2 | 3,000 ml | | 3リットルの冷水を注ぎ、じゃがいもが浸るようにします。⏱ 20 秒出来上がり水に浸した豚足 |
| 3 | — | | 沸騰させます。⏱ 15 分出来上がり沸騰中の豚足 |
| 4 | — | | 10分間強く沸騰させ、アクを出します。⏱ 10 分出来上がり下ゆでした豚足 |
| 5 | 下ゆでした豚足手順4 | | 豚足をシンクのザルにあけて水切りします。⏱ 30 秒出来上がり水切りした豚足 |
| 6 | アクの出た下ゆで湯手順5 | | 下ゆでの湯を捨て、鍋をすすぎます。⏱ 10 秒 |
| 7 | — | | 豚足を冷水ですすぎ、付着したアクをこすり落とします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりきれいにした豚足 |
| 8 | きれいにした豚足手順7 | | きれいにした寸胴鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がりきれいにした豚足 |
| 9 | 6 片 | | にんにくを軽くつぶし、皮ごと加えます。⏱ 15 秒出来上がり豚足とにんにく |
| 10 | 30 g | | しょうがを皮付きのまま厚く切り、鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり豚足、にんにく、しょうが |
| 11 | 3 個 | | 青ねぎを3本、丸ごと加えます。⏱ 10 秒出来上がりスープの香味材料 |
| 12 | 3,000 ml | | 新しい水を3リットル注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり加熱前のスープ |
| 13 | — | | 沸騰させます。⏱ 15 分出来上がり沸騰した煮汁 |
| 14 | — |  | ふたを少しずらし、骨が浸るようやかんの熱湯を足しながら4時間勢いよく沸騰させ、スープが白濁するまで煮ます。⏱ 4 時間出来上がり白濁した豚骨スープ手順37で使用 |
| 15 | 400 g | | その間に、豚バラ肉を中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚バラ肉 |
| 16 | 60 ml | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚バラ肉としょうゆ |
| 17 | 30 ml | | みりんを加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚バラ肉、しょうゆ、みりん |
| 18 | 60 ml | | 日本酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり調味料入りの豚バラ肉 |
| 19 | 300 ml | | 水を加えます。⏱ 10 秒出来上がりチャーシューの蒸し煮 |
| 20 | — | | 沸騰直前まで温めます。⏱ 5 分出来上がり蒸し煮中のチャーシュー |
| 21 | — | | 弱火にしてふたをします。⏱ 5 秒 |
| 22 | — | | 20分おきに豚バラ肉を返し、非常に柔らかくなるまで1½時間蒸し煮にします。⏱ 1 時間 30 分出来上がり煮込んだ豚バラ肉 |
| 23 | — | | ふたを取り、豚バラ肉をまな板に移します。⏱ 15 秒出来上がり休ませるチャーシュー手順35で使用 |
| 24 | — | | 15分間休ませます。⏱ 15 分出来上がり休ませたチャーシュー |
| 25 | — | | 薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りのチャーシュー |
| 26 | 薄切りのチャーシュー手順25 |  | スライスを皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのチャーシュー手順54で使用 |
| 27 | 4 個 | | 卵を小さな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 28 | 1,000 ml | | 水を注いで覆います。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた卵 |
| 29 | — | | 沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり卵をゆでているところ |
| 30 | — | | 黄身がとろりとするよう6½分間ゆでます。柔らかい黄身にする場合は殺菌済み卵を使うか、固く仕上げる場合は9分間ゆでます。⏱ 6 分 30 秒出来上がりラーメン用の半熟卵 |
| 31 | ラーメン用の半熟卵手順30 | | ザルにあけ、2分間冷たい流水で冷やします。⏱ 2 分出来上がり水を切った卵手順33で使用 |
| 32 | 水を切った卵手順31 | | 卵のゆで湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 33 | 水を切った卵手順31 | | 卵を小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり水を切った卵 |
| 34 | — | | 殻を慎重にむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいた半熟卵 |
| 35 | チャーシューの煮汁手順23 |  | 卵が浸るまでチャーシューの煮汁をおたまで注ぎ、残りは鍋に取っておきます。残した煮汁が各ボウルのタレになります。⏱ 15 秒出来上がり煮汁に漬けた卵手順51で使用 |
| 36 | — | | 冷ましてからボウルを冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間漬け込みます。⏱ 1 時間出来上がり漬け込んだ卵手順55で使用 |
| 37 | 白濁した豚骨スープ手順14 |  | スープをこし器でこして大きな片手鍋に注ぎます。⏱ 2 分出来上がりこした豚骨スープ |
| 38 | 使い終わった骨と香味野菜手順37 | | 骨と香味野菜は捨てます。⏱ 10 秒 |
| 39 | 2 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味のスープ |
| 40 | 0.5 小さじ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたスープ |
| 41 | — | | 沸騰しない程度のごく弱火で温めておきます。⏱ 5 分出来上がり熱いラーメンスープ手順52で使用 |
| 42 | 3 個 | | 残りの青ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青ねぎ |
| 43 | 青ねぎ手順42 | | 薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ |
| 44 | 薄切りにした青ねぎ手順43 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした青ねぎ手順58で使用 |
| 45 | 3,000 ml | | 二つ目の大きな片手鍋に水を入れます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 46 | — | | 沸騰させます。⏱ 15 分出来上がり沸騰した湯 |
| 47 | 600 g | | 麺を加え、トングでほぐします。⏱ 20 秒出来上がり水に浸した春雨 |
| 48 | — | | 約2分間、ちょうど柔らかくなるまでゆでます。⏱ 2 分出来上がりゆでたラーメンの麺 |
| 49 | ゆでたラーメンの麺手順48 | | ザルで十分に水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水切りしたラーメンの麺手順53で使用 |
| 50 | 水切りしたラーメンの麺手順49 | | 麺のゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 51 | ラーメン用のタレ手順35 | | 深いボウル4個に、取っておいたチャーシューの煮汁（タレ）をそれぞれ大さじ2杯入れます。 → Into 4 equal portions⏱ 20 秒出来上がりボウルに入れたタレ |
| 52 | 熱いラーメンスープ手順41 | | 熱いスープをおたまで加え、混ぜます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がりボウルに入れたスープ |
| 53 | 水切りしたラーメンの麺手順49 | | 麺をきれいに折りたたむようにして加えます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がり麺入りラーメン |
| 54 | 薄切りのチャーシュー手順26 | | チャーシューをのせます。⏱ 30 秒出来上がりチャーシュー入りラーメン |
| 55 | 漬け込んだ卵手順36 |  | 卵を半分に切り、各ボウルに2切れずつのせます。⏱ 30 秒出来上がり卵入りラーメン |
| 56 | 卵の漬け汁手順55 | | 卵の漬け汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 57 | 160 g | | たけのこを加えます。⏱ 15 秒出来上がりたけのこ入りラーメン |
| 58 | 薄切りにした青ねぎ手順44 | | 青ねぎを散らします。⏱ 10 秒出来上がり青ねぎ入りラーメン |
| 59 | 4 個 | | 各ボウルの縁に海苔を一枚ずつ立てます。⏱ 10 秒出来上がり海苔入りラーメン |
| 合計時間 | 4 時間 59 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3,870mg |
豚足をじっくり煮込んだ白濁した豚骨スープに、柔らかい豚バラ肉と生麺を合わせた豚骨風ラーメンです。
作業内容豚足と豚バラ肉を下ゆでしてすすぎ、香味野菜とともに4時間煮て白濁したスープを作ります。その間に半熟卵をゆでて漬け込み、豚バラ肉のスライスを焼き、生麺をゆで、白ごまを炒ります。最後に各ボウルに熱いスープ、麺、豚肉、卵、薬味を盛り付けます。
