型に塗る用; 角切りにしたもの160g
500ml
カカオ70%、砕いたもの200g
4個
150g
200g
1ひとつまみ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | 型に塗る用; 角切りにしたもの | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | カカオ70%、砕いたもの | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — |
オーブンを170 °C（コンベクションオーブンは150 °C）に設定します。
20 cmの底の外れるケーキ型に、キッチンペーパーでバター少量を塗り、底にオーブンシートを敷きます。
無塩バター · 10 g
中くらいの片手鍋に約5 cmの深さまで水を注ぎます。
水 · 500 ml
耐熱ボウルにチョコレートを入れます。
ダークチョコレート · 200 g
残りのバターを加えます。
無塩バター · 150 g大きなミキシングボウルに卵を割り入れます。
卵 · 4 個
砂糖を加え、ハンドミキサーで約3分間、色が淡く濃厚になるまで泡立てます。
グラニュー糖 · 150 g
アーモンドパウダーを折り混ぜます。
アーモンドプードル · 200 g
オーブンミトンを使い、底の外れるケーキ型をオーブンに入れます。
表面がカリッとし、中央がちょうど固まるまで約40分間焼きます。中はしっとりしたままです。
オーブンミトンでケーキ型を取り出します。
型に入れたまま30分間冷まします。少し沈みます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを170 °C（コンベクションオーブンは150 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 2 | 10 g | | 20 cmの底の外れるケーキ型に、キッチンペーパーでバター少量を塗り、底にオーブンシートを敷きます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり敷き紙をしたケーキ型 |
| 3 | 500 ml | | 中くらいの片手鍋に約5 cmの深さまで水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 4 | — | | 静かに煮立たせます。⏱ 5 分出来上がり沸騰直前の湯手順7で使用 |
| 5 | 200 g | | 耐熱ボウルにチョコレートを入れます。⏱ 20 秒出来上がりダークチョコレート |
| 6 | 150 g | | 残りのバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がりダークチョコレートと無塩バター |
| 7 | 沸騰直前の湯手順4 | | 弱く沸騰させた湯に触れないようボウルを重ね、スパチュラで混ぜながらなめらかに溶かします。⏱ 5 分出来上がり溶かしたチョコレートとバター |
| 8 | — | | ボウルを鍋から外し、チョコレートを10分間冷まします。⏱ 10 分出来上がり冷ましたチョコレート手順12で使用 |
| 9 | 4 個 | | 大きなミキシングボウルに卵を割り入れます。⏱ 40 秒出来上がり卵 |
| 10 | 卵手順9 |  | スプーンで卵黄をすくい取ってミキシングボウルに移し、卵白を残します。⏱ 1 分出来上がり卵黄手順14で使用 |
| 11 | 150 g | | 砂糖を加え、ハンドミキサーで約3分間、色が淡く濃厚になるまで泡立てます。⏱ 3 分出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 12 | 冷ましたチョコレート手順8 | | 冷ましたチョコレートをスパチュラで折り混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりチョコレート入り卵黄の混合物 |
| 13 | 200 g | | アーモンドパウダーを折り混ぜます。⏱ 40 秒出来上がりチョコレートとアーモンドの混合物 |
| 14 | 1 ひとつまみ | | 卵白に塩ひとつまみを加え、清潔なビーターで柔らかな角が立つまで泡立てます。⏱ 3 分出来上がり泡立てた卵白 |
| 卵白手順10 | |||
| 15 | 泡立てた卵白手順14 | | 卵白を3回に分けてチョコレートの混合物にやさしく折り混ぜ、白い筋が残らない状態にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がりトルタ・カプレーゼの生地 |
| 16 | トルタ・カプレーゼの生地手順15 | | 生地を型に流し入れ、表面を平らにならします。⏱ 30 秒出来上がり焼く前の生地 |
| 17 | — | | オーブンミトンを使い、底の外れるケーキ型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前の生地 |
| 18 | — | | 表面がカリッとし、中央がちょうど固まるまで約40分間焼きます。中はしっとりしたままです。⏱ 40 分出来上がり焼いたトルタ・カプレーゼ |
| 19 | — | | オーブンミトンでケーキ型を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたトルタ・カプレーゼ |
| 20 | — | | 型に入れたまま30分間冷まします。少し沈みます。⏱ 30 分出来上がり冷ましたトルタ・カプレーゼ |
| 合計時間 | 1 時間 36 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約8人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
小麦粉を使わないイタリアのチョコレートとアーモンドのケーキ。表面はカリッとし、中はしっとりしています。
作業内容ダークチョコレートとバターを溶かし、卵黄を砂糖と泡立てます。チョコレート、アーモンドパウダー、泡立てた卵白を折り混ぜ、ちょうど火が通るまで焼きます。
