175g
10g
90g
1個
30ml
75g
1個
350g
30ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。
大きなボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 175 g
小麦粉の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 10 g小さな角切りの冷たいバターを小麦粉と砂糖に加えます。
無塩バター · 90 g指先でバターを持ち上げて落とすように小麦粉と砂糖にすり込み、大きなバターの塊が残らない粗いパン粉状にします。
卵を小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個
卵に冷水を加えます。
冷水 · 30 ml
卵と水をフォークで均一に溶きます。
テーブルナイフで切るように混ぜ、まとまり始めたら手で押してなめらかな平たい円盤状にします。まとまったらすぐに止めます。
生地の表面にラップを密着させます。
生地の入ったボウルを冷蔵庫に入れます。
バターが固まりグルテンが落ち着くよう、冷蔵庫で30分間休ませます。
冷蔵庫から生地のボウルを取り出します。
タルト型の底に四角いオーブンシートを押し込みます。
まな板に軽く打ち粉をし、生地を中央から短い動きで伸ばします。伸ばすたびに四分の一回転させ、厚さ約3 mmで縁から余る大きさの円形にします。
麺棒を型の縁に転がして余分な生地をきれいに切り落とします。
空焼き中に生地が膨らまないよう、フォークで底全体に穴を開けます。
オーブンシートをパイ生地の上に敷き、角に沿わせて押さえます。
オーブンシートの上に重し用の豆（または生米ひとつかみ）を入れます。
生の白パン粉 · 30 gタルト型をオーブンに入れます。
縁が固まって少し色付き始めるまで15分間空焼きします。
オーブンミトンを使って型を取り出します。
マイクロプレーンでレモンの皮を小さなボウルに細かくすりおろします。白いワタに届く前に止めます。
レモン · 1 個
中くらいの片手鍋にゴールデンシロップを直接量り入れます。
ゴールデンシロップ · 350 g
片手鍋を弱火にかけ、ときどき回しながら、泡立たずにとろりと注げる程度までやさしく温めます。
生クリーム（乳脂肪分高め）を鍋に加えます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 30 ml生の白いパン粉を鍋に入れます。
生の白パン粉 · 45 gパン粉全体にフィリングが均一に絡むまで十分に混ぜます。
空焼きしたタルト生地にフィリングを均等に注ぎ、縁までやさしく広げます。
フィリングを入れたタルト型をオーブンに戻します。
中央だけがわずかに揺れる程度に固まり、濃い黄金色になるまで25分間焼きます。
オーブンミトンで型を取り出し、ワイヤーラックに置きます。
型に入れたまま少なくとも20分間冷まします。冷めるにつれて固まるため、熱々ではなく温かい状態で提供します。
パレットナイフをタルトの縁に沿わせ、まな板に出して鋭い包丁で4等分のくし形に切ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 175 g | | 大きなボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 3 | 10 g | | 小麦粉の入ったボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉とグラニュー糖 |
| 4 | 90 g | | 小さな角切りの冷たいバターを小麦粉と砂糖に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、グラニュー糖、無塩バター |
| 5 | — | | 指先でバターを持ち上げて落とすように小麦粉と砂糖にすり込み、大きなバターの塊が残らない粗いパン粉状にします。⏱ 2 分出来上がり粗いパン粉状の混合物 |
| 6 | 1 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れます。⏱ 5 秒出来上がり卵 |
| 7 | 30 ml | | 卵に冷水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵と冷水 |
| 8 | — | | 卵と水をフォークで均一に溶きます。⏱ 15 秒出来上がり卵液 |
| 9 | 卵液手順8 | | 粗いパン粉状の混合物に卵液を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり卵液と粗いパン粉状の混合物 |
| 10 | — | | テーブルナイフで切るように混ぜ、まとまり始めたら手で押してなめらかな平たい円盤状にします。まとまったらすぐに止めます。⏱ 30 秒出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 11 | — | | 生地の表面にラップを密着させます。⏱ 10 秒 |
| 12 | — | | 生地の入ったボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラストペストリーの生地 |
| 13 | — | | バターが固まりグルテンが落ち着くよう、冷蔵庫で30分間休ませます。⏱ 30 分出来上がり冷やした練りパイ生地 |
| 14 | — | | 冷蔵庫から生地のボウルを取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷やした練りパイ生地 |
| 15 | — | | タルト型の底に四角いオーブンシートを押し込みます。⏱ 30 秒 |
| 16 | — | | まな板に軽く打ち粉をし、生地を中央から短い動きで伸ばします。伸ばすたびに四分の一回転させ、厚さ約3 mmで縁から余る大きさの円形にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり円形に伸ばしたタルト生地 |
| 17 | 円形に伸ばしたタルト生地手順16 | | 麺棒に生地を巻き付けて型に移し、伸ばさずに底と側面へそっと沿わせ、波形の縁にしっかり押し込みます。⏱ 30 秒出来上がり円形に伸ばしたタルト生地 |
| 18 | — | | 麺棒を型の縁に転がして余分な生地をきれいに切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり余分な生地を切り落としたタルト生地 |
| 19 | — | | 空焼き中に生地が膨らまないよう、フォークで底全体に穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 20 | — | | オーブンシートをパイ生地の上に敷き、角に沿わせて押さえます。⏱ 20 秒 |
| 21 | 30 g | | オーブンシートの上に重し用の豆（または生米ひとつかみ）を入れます。⏱ 10 秒出来上がり重しをのせたタルト生地 |
| 22 | — | | タルト型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり穴を開けたタルト生地と生の白いパン粉 |
| 23 | — | | 縁が固まって少し色付き始めるまで15分間空焼きします。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 24 | — | | オーブンミトンを使って型を取り出します。⏱ 15 秒出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 25 | — | | 敷き紙と重しを持ち上げて外し、まな板に取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり空焼きしたタルト台手順39で使用 |
| 26 | 1 個 | | マイクロプレーンでレモンの皮を小さなボウルに細かくすりおろします。白いワタに届く前に止めます。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮 |
| 27 | — |  | 皮をすりおろしたレモンの果汁をジューサーで同じボウルに絞り、種は取り除きます。⏱ 20 秒出来上がりレモン汁手順30で使用 |
| 28 | 350 g | | 中くらいの片手鍋にゴールデンシロップを直接量り入れます。⏱ 10 秒出来上がりゴールデンシロップ |
| 29 | — | | 片手鍋を弱火にかけ、ときどき回しながら、泡立たずにとろりと注げる程度までやさしく温めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり温めたゴールデンシロップ |
| 30 | レモン汁手順27 | | 温かいシロップにレモン果汁と皮を加え、手短に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり温めたゴールデンシロップとレモン果汁 |
| 31 | 30 ml | | 生クリーム（乳脂肪分高め）を鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり温めたゴールデンシロップ、レモン果汁、生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 32 | 45 g | | 生の白いパン粉を鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり温めたゴールデンシロップ、レモン果汁、生クリーム（乳脂肪分高め）、生の白いパン粉 |
| 33 | — | | パン粉全体にフィリングが均一に絡むまで十分に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりトリークルタルトのフィリング |
| 34 | トリークルタルトのフィリング手順33 | | 空焼きしたタルト生地にフィリングを均等に注ぎ、縁までやさしく広げます。⏱ 20 秒出来上がりトリークルタルトのフィリングと空焼きしたタルト生地 |
| 35 | — | | フィリングを入れたタルト型をオーブンに戻します。⏱ 10 秒出来上がりトリークルタルトのフィリングと空焼きしたタルト生地 |
| 36 | — | | 中央だけがわずかに揺れる程度に固まり、濃い黄金色になるまで25分間焼きます。⏱ 25 分出来上がり焼いたトリークルタルト |
| 37 | — | | オーブンミトンで型を取り出し、ワイヤーラックに置きます。⏱ 15 秒出来上がり焼いたトリークルタルト |
| 38 | — | | 型に入れたまま少なくとも20分間冷まします。冷めるにつれて固まるため、熱々ではなく温かい状態で提供します。⏱ 20 分出来上がり冷ましたトリークルタルト |
| 39 | 空焼きしたタルト台手順25 | | パレットナイフをタルトの縁に沿わせ、まな板に出して鋭い包丁で4等分のくし形に切ります。⏱ 30 秒出来上がり切り分けたトリークルタルト |
| 冷ましたトリークルタルト手順38 | |||
| 合計時間 | 1 時間 42 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 4個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
ゴールデンシロップと生パン粉で作る濃厚でカスタードのようなフィリングに、レモンの皮の爽やかさを加えた英国の定番タルトです。
作業内容冷たいバターを小麦粉と砂糖にすり込み、溶き卵でまとめた生地を30分間冷やします。薄く伸ばしてタルト型に敷き、15分間空焼きします。その間にゴールデンシロップをレモンの皮と果汁とともに温め、クリームと生パン粉を混ぜ込みます。フィリングをタルト生地に注ぎ、中央が少し揺れる程度に固まるまでさらに25分間焼きます。型のまま少なくとも20分間冷まし、型から出して温かいうちに提供します。
