4,000ml
1ひとつまみ
2片
30g
60g
120ml
400g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4,000ml | — | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 2片 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
大きな寸胴鍋に水を注ぎ、強火にかけます。
水 · 4,000 ml
水に粗い海塩を加えます。
粗粒海塩 · 1 ひとつまみ強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
にんにくをまな板に置きます。
にんにく · 2 片
にんにくの入ったボウルに松の実を加えます。
松の実 · 30 g
乳棒でゆっくり円を描くようににんにくと松の実をつぶし、粗くクリーミーなペーストにします。
バジルの葉をひとつかみずつボウルに加えます。
生のバジルの葉 · 60 gバジルをやさしくたたき、回しながらペーストに混ぜ、葉を側面に押し付けてなめらかな鮮やかな緑色にします。
マイクロプレーンの細かい面でパルミジャーノ・レッジャーノを直接ボウルにすりおろし、ふわふわのチーズをバジルのペーストに落とします。
ペコリーノ・サルドも同様にすりおろし、両方のチーズが完全になじむまで乳棒で混ぜます。
エクストラバージンオリーブオイルを細く一定にボウルに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 120 ml乳棒で中央から外に向かってオイルを混ぜ、ペストにつやが出て均一になるまで合わせます。
沸騰した塩湯にトロフィエを加えます。
トロフィエパスタ · 400 gときどき混ぜながら、中心に少し歯ごたえが残るアルデンテまで、袋の表示どおり通常7〜9分間ゆでます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4,000 ml | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎ、強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 2 | 1 ひとつまみ | | 水に粗い海塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と粗い海塩 |
| 3 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 10 分出来上がりBoiling salted water |
| 4 | 2 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく |
| 5 | にんにく手順4 |  | ペティナイフでにんにくの皮をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 30 g | | にんにくの入ったボウルに松の実を加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにくと松の実 |
| 8 | — | | 乳棒でゆっくり円を描くようににんにくと松の実をつぶし、粗くクリーミーなペーストにします。⏱ 1 分出来上がり粗くつぶしたにんにくと松の実のペースト |
| 9 | 60 g | | バジルの葉をひとつかみずつボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗くつぶしたにんにくと松の実のペースト、フレッシュバジルの葉 |
| 10 | — | | バジルをやさしくたたき、回しながらペーストに混ぜ、葉を側面に押し付けてなめらかな鮮やかな緑色にします。⏱ 2 分出来上がりバジルペースト |
| 11 | 50 g | | マイクロプレーンの細かい面でパルミジャーノ・レッジャーノを直接ボウルにすりおろし、ふわふわのチーズをバジルのペーストに落とします。⏱ 40 秒出来上がりパルミジャーノ入りバジルペースト |
| 12 | 25 g | | ペコリーノ・サルドも同様にすりおろし、両方のチーズが完全になじむまで乳棒で混ぜます。⏱ 25 秒出来上がりチーズ入りバジルペースト |
| 13 | 120 ml | | エクストラバージンオリーブオイルを細く一定にボウルに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりチーズ入りバジルペーストとエクストラバージンオリーブオイル |
| 14 | — | | 乳棒で中央から外に向かってオイルを混ぜ、ペストにつやが出て均一になるまで合わせます。⏱ 30 秒出来上がりペースト |
| 15 | ペースト手順14 |  | ペストを大きなボウルにこそげ入れ、パスタがゆで上がるまで取り分けます。⏱ 10 秒出来上がりペースト |
| 16 | 400 g | | 沸騰した塩湯にトロフィエを加えます。⏱ 10 秒出来上がり沸騰した塩湯とトロフィエパスタ |
| 17 | — | | ときどき混ぜながら、中心に少し歯ごたえが残るアルデンテまで、袋の表示どおり通常7〜9分間ゆでます。⏱ 8 分出来上がりアルデンテのトロフィエ |
| 18 | アルデンテのトロフィエ手順17 |  | でんぷんを含むゆで汁をカップ一杯分、小さなボウルにおたまで取り分けます。⏱ 10 秒出来上がりパスタのゆで湯 |
| 19 | パスタのゆで湯手順18 |  | トロフィエをザルにあけ、余分な湯を振り落とします。⏱ 15 秒出来上がり水切りしたトロフィエ |
| 20 | 水切りしたトロフィエ手順19 | | 水切りしたトロフィエをすぐにペストのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりペストと水切りしたトロフィエ |
| 合計時間 | 21 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0.9g | |
| 4g | |
| 206mg |
手打ちのトロフィエパスタに、フレッシュバジル、松の実、熟成パルミジャーノ・レッジャーノのペストを絡めた料理です。
作業内容にんにくと松の実をペースト状につぶし、バジルを加えて鮮やかな緑色になるまで混ぜます。二種類のチーズをすりおろして混ぜ、オリーブオイルで乳化させます。ペストを休ませる間に塩を加えた湯を沸騰させ、トロフィエをアルデンテにゆでます。取っておいたゆで汁と一緒にペストに絡め、均一でつやのある状態に仕上げます。
