120g
2小さじ
1小さじ
180g
120g
2個
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | 4個 | 内臓を取り除いて洗ったもの、一尾約300 g | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
オーブンを80 °Cに予熱し、二回目の魚を焼く間に一回目を温めておけるようにします。
小麦粉を浅い皿に入れます。
薄力粉 · 120 g
皿の小麦粉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ皿に入れた小麦粉に黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ小麦粉、塩、こしょうを均一に混ぜます。
マスを一尾まな板に置きます。
二尾目のマスをまな板に置きます。
幅が少なくとも30 cmあり、マス二尾を重ねずに平らに置ける大きなフライパンにバターを加えます。
無塩バター · 45 g
中強火でバターを溶かして泡立たせ、鍋をゆっくり回して泡が落ち着き始めるまで加熱します。
小麦粉をまぶしたマス二尾を並べ、下面が濃い黄金色になるまで動かさず4分間焼きます。
大きなスパチュラをそれぞれの魚の下に慎重に差し、自分から離れる方向へ一気に裏返します。
もう片面を4分間焼き、魚に中まで火を通して皮を黄金色でカリッとさせます。
残りの魚を焼く間、皿をオーブンに入れて保温します。
三尾目のマスをまな板に置きます。
四尾目のマスをまな板に置きます。
中強火に戻し、バターを泡立たせて泡が落ち着くまで溶かします。
残りの二尾をフライパンに並べ、下面が濃い黄金色になるまで動かさず4分間焼きます。
大きなスパチュラでそれぞれのマスを自分から離れる方向へ慎重に裏返します。
オーブンミトンを使って保温中の魚の皿を取り出し、台に置きます。
アーモンドをフライパンに加えます。
スライスアーモンド · 120 g中火で絶えず混ぜ、アーモンドが黄金色で、バターが濃いナッツ色になり、香ばしい香りが立つまで加熱します。
清潔なまな板にレモンを置きます。
レモン · 2 個清潔なまな板にパセリを置きます。
イタリアンパセリ · 20 gフライパンのアーモンドバターソースに塩を加えます。
塩 · 1 小さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを80 °Cに予熱し、二回目の魚を焼く間に一回目を温めておけるようにします。⏱ 10 分 |
| 2 | 120 g | | 小麦粉を浅い皿に入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 3 | 1 小さじ | | 皿の小麦粉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 4 | 1 小さじ | | 皿に入れた小麦粉に黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉、塩、挽いた黒こしょう |
| 5 | — | | 小麦粉、塩、こしょうを均一に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けした小麦粉 |
| 6 | 4 個 | | マスを一尾まな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり丸ごとのマス |
| 7 | 丸ごとのマス手順6 |  | 皮が完全に乾くまでキッチンペーパーで魚全体を拭きます。⏱ 15 秒出来上がり水分を拭き取ったマス |
| 8 | 水分を拭き取ったマス手順7 | | マスを味付けした小麦粉に置き、両面と腹の内側にやさしく押してまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶしたマス手順14で使用 |
| 9 | — | | 二尾目のマスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり丸ごとのマス |
| 10 | 丸ごとのマス手順9 | | 二尾目のマスの皮全体をキッチンペーパーで完全に拭きます。⏱ 15 秒出来上がり水分を拭き取ったマス |
| 11 | 水分を拭き取ったマス手順10 | | 二尾目のマスにも両面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶしたマス手順14で使用 |
| 12 | 45 g | | 幅が少なくとも30 cmあり、マス二尾を重ねずに平らに置ける大きなフライパンにバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 13 | — | | 中強火でバターを溶かして泡立たせ、鍋をゆっくり回して泡が落ち着き始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 14 | 小麦粉をまぶしたマス手順8 | | 小麦粉をまぶしたマス二尾を並べ、下面が濃い黄金色になるまで動かさず4分間焼きます。⏱ 4 分出来上がり片面を焼いたマス |
| 小麦粉をまぶしたマス手順11 | |||
| 15 | — | | 大きなスパチュラをそれぞれの魚の下に慎重に差し、自分から離れる方向へ一気に裏返します。⏱ 10 秒出来上がり裏返したマス |
| 16 | — | | もう片面を4分間焼き、魚に中まで火を通して皮を黄金色でカリッとさせます。⏱ 4 分出来上がりフライパンで焼いたマス |
| 17 | フライパンで焼いたマス手順16 | | 二尾とも耐熱皿に取り出し、焦がしバターはフライパンに残します。⏱ 15 秒出来上がりフライパンで焼いたマス手順25で使用 |
| 18 | — | | 残りの魚を焼く間、皿をオーブンに入れて保温します。⏱ 10 秒出来上がりフライパンで焼いたマス |
| 19 | — | | 三尾目のマスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり丸ごとのマス |
| 20 | 丸ごとのマス手順19 | | 三尾目のマス全体の水分をキッチンペーパーで拭きます。⏱ 15 秒出来上がり水分を拭き取ったマス |
| 21 | 水分を拭き取ったマス手順20 | | 残った味付け小麦粉を三尾目のマスの両面にまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶしたマス手順27で使用 |
| 22 | — | | 四尾目のマスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり丸ごとのマス |
| 23 | 丸ごとのマス手順22 | | 四尾目のマス全体をキッチンペーパーで拭きます。⏱ 15 秒出来上がり水分を拭き取ったマス |
| 24 | 水分を拭き取ったマス手順23 | | 四尾目のマスの両面に味付け小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。⏱ 20 秒出来上がり小麦粉をまぶしたマス手順27で使用 |
| 25 | 45 g | | フライパンに新しいバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり焦がしバターと無塩バター |
| フライパンで焼いたマス手順17 | |||
| 26 | — | | 中強火に戻し、バターを泡立たせて泡が落ち着くまで溶かします。⏱ 1 分出来上がり泡立つバター |
| 27 | 小麦粉をまぶしたマス手順21 | | 残りの二尾をフライパンに並べ、下面が濃い黄金色になるまで動かさず4分間焼きます。⏱ 4 分出来上がり片面を焼いたマス |
| 小麦粉をまぶしたマス手順24 | |||
| 28 | — | | 大きなスパチュラでそれぞれのマスを自分から離れる方向へ慎重に裏返します。⏱ 10 秒出来上がり裏返したマス |
| 29 | — | | もう片面を4分間焼き、魚に火を通して皮をカリッとさせます。⏱ 4 分出来上がりフライパンで焼いたマス手順31で使用 |
| 30 | — | | オーブンミトンを使って保温中の魚の皿を取り出し、台に置きます。⏱ 10 秒出来上がりフライパンで焼いたマス |
| 31 | フライパンで焼いたマス手順29 | | 焼いた二尾目の組を最初の魚と同じ皿に移し、焦がしバターはフライパンに残します。⏱ 15 秒出来上がり焦がしバター手順43で使用 |
| 32 | 90 g | | フライパンに残った焦がしバターに、残りのバターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり焦がしバターと無塩バター |
| 焦がしバター手順31 | |||
| 33 | 120 g | | アーモンドをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がり焦がしバター、無塩バター、皮をむいた丸ごとのアーモンド |
| 34 | — | | 中火で絶えず混ぜ、アーモンドが黄金色で、バターが濃いナッツ色になり、香ばしい香りが立つまで加熱します。⏱ 3 分出来上がり焦がしバターの中で炒ったアーモンド |
| 35 | 2 個 | | 清潔なまな板にレモンを置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 36 | レモン手順35 |  | 各レモンを中央で横半分に切ります。⏱ 15 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 37 | 半分に切ったレモン手順36 |   | レモンの半割り4個すべてから果汁を小さなボウルに絞り、種を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり生レモン汁 |
| 38 | 生レモン汁手順37 | | レモン果汁をフライパンに注ぎ、すぐに回します。バターが泡立つので、その後すぐ火から下ろします。⏱ 5 秒出来上がりアーモンド入り焦がしバターソース |
| 39 | 20 g | | 清潔なまな板にパセリを置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 40 | イタリアンパセリ手順39 | | パセリをきつくまとめ、包丁を前後に揺らして細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだパセリ手順45で使用 |
| 41 | 1 小さじ | | フライパンのアーモンドバターソースに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりアーモンド入り焦がしバターソースと塩 |
| 42 | — | | 塩が均等に溶けるまでソースを混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたアーモンド入り焦がしバターソース手順44で使用 |
| 合計時間 | 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,356mg |
小麦粉をまぶしてフライパンで焼いた丸ごとのマスに、焦がしバターと炒ったアーモンドスライスをかけ、フレッシュレモンとパセリで仕上げます。
作業内容マスに味付けした小麦粉をまぶし、中強火で数回に分けて焼きます。最初の分は残りを焼く間、低温のオーブンで温めておきます。すべて焼いたら、同じフライパンでアーモンド入り焦がしバターソースを作り、フレッシュレモン果汁を加えて魚にかけ、パセリを散らします。
