塩漬けきゅうり、しょうゆ漬け大根、ごま風味キャベツの三種類の浅漬けです。二時間以内に作れます。塩を振った野菜は水切りして絞るため、塩分の大半は流れます。提供前に味を確認してください。生の浅漬けなので冷蔵保存し、3日以内に食べ切ります。
2大さじ
1大さじ
4大さじ
4小さじ
200g
300g
5小さじ
200g
1小さじ
5g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大さじ | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 4大さじ | — | — | |
| 4 | | 4小さじ | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5小さじ | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
しょうゆを量って小さなボウルに入れます。
しょうゆ · 2 大さじ
しょうゆにみりんを加えます。
みりん · 1 大さじみりんとしょうゆの混合物に米酢を加えます。
米酢 · 2 大さじ米酢の混合物にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 2 小さじ砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
大根を冷たい流水ですすぎます。
大根 · 200 g
瓶に蓋をして冷蔵庫に入れます。
大根を冷蔵庫で少なくとも1時間漬けます。
その間にレバノンきゅうりを冷たい流水ですすぎます。
レバノンきゅうり · 300 gすすいだきゅうりを約2〜3 mm厚さの薄い輪切りにします。
きゅうりに細かい海塩を加えます。
細粒海塩 · 2.5 小さじ
塩ときゅうりの混合物にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 2 小さじきゅうりから水分が出始めるまで、砂糖と塩を手でもみ込みます。
砂糖と塩をもみ込んだきゅうりに米酢を加えます。
米酢 · 2 大さじ全体に米酢が均等に絡むよう和えます。
きゅうりを手で漬け汁にしっかり押し込み、水分を引き出します。
その間に白キャベツを冷たい流水ですすぎます。
白キャベツ · 200 gすすいだ白キャベツを細い千切りにします。
キャベツに細かい海塩を加えます。
細粒海塩 · 2.5 小さじ
キャベツがしんなりして水分が出るまで、2〜3分間手で塩もみします。
水切りしたキャベツにごま油を加えます。
ごま油 · 1 小さじ炒りごまをキャベツに散らします。
炒りごま · 5 gごま油とごまが全体に均等に絡むまで和えます。
ごま入りキャベツを手でしっかり押さえ、軽く押し固めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 大さじ | | しょうゆを量って小さなボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ |
| 2 | 1 大さじ | | しょうゆにみりんを加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 3 | 2 大さじ | | みりんとしょうゆの混合物に米酢を加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ、みりん、米酢 |
| 4 | 2 小さじ | | 米酢の混合物にグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ、みりん、米酢、グラニュー糖 |
| 5 | — | | 砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がり漬け液 |
| 6 | — | | 漬け汁を室温まで冷まします。⏱ 5 分出来上がり冷ました漬け汁手順9で使用 |
| 7 | 200 g | | 大根を冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだ大根 |
| 8 | — | | すすいだ大根を約2〜3 mm厚さの薄い輪切りにします。⏱ 2 分出来上がりスライスした大根手順10で使用 |
| 9 | 冷ました漬け汁手順6 | | 冷ました漬け汁を瓶に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり冷ました漬け汁 |
| 10 | スライスした大根手順8 | | スライスした大根を瓶の漬け汁に加えます。⏱ 15 秒出来上がり冷ました漬け汁とスライスした大根 |
| 11 | — | | 瓶に蓋をして冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷ました漬け汁とスライスした大根 |
| 12 | — | | 大根を冷蔵庫で少なくとも1時間漬けます。⏱ 1 時間出来上がりしょうゆ漬け大根 |
| 13 | 300 g | | その間にレバノンきゅうりを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がりすすいだレバノンきゅうり |
| 14 | — | | すすいだきゅうりを約2〜3 mm厚さの薄い輪切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りきゅうり |
| 15 | 薄切りきゅうり手順14 | | スライスしたきゅうりを中くらいのボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり薄切りきゅうり |
| 16 | 2.5 小さじ | | きゅうりに細かい海塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りきゅうりと細粒の海塩 |
| 17 | 2 小さじ | | 塩ときゅうりの混合物にグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がりスライスしたきゅうり、細かい海塩、グラニュー糖 |
| 18 | — | | きゅうりから水分が出始めるまで、砂糖と塩を手でもみ込みます。⏱ 1 分出来上がり塩もみきゅうり |
| 19 | 2 大さじ | | 砂糖と塩をもみ込んだきゅうりに米酢を加えます。⏱ 15 秒出来上がり塩もみきゅうりと米酢 |
| 20 | — | | 全体に米酢が均等に絡むよう和えます。⏱ 30 秒出来上がり漬け汁を絡めたきゅうり |
| 21 | — | | きゅうりを手で漬け汁にしっかり押し込み、水分を引き出します。⏱ 30 秒出来上がり重しをした漬け汁入りきゅうり |
| 22 | — | | きゅうりを室温で1時間漬けます。⏱ 1 時間出来上がりきゅうりの漬物手順36で使用 |
| 23 | 200 g | | その間に白キャベツを冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗った白キャベツ |
| 24 | — | | すすいだ白キャベツを細い千切りにします。⏱ 2 分出来上がり千切り白キャベツ |
| 25 | 千切り白キャベツ手順24 | | 千切りキャベツを大きなボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり千切り白キャベツ |
| 26 | 2.5 小さじ | | キャベツに細かい海塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がり千切り白キャベツと細かい海塩 |
| 27 | — | | キャベツがしんなりして水分が出るまで、2〜3分間手で塩もみします。⏱ 2 分 30 秒出来上がり塩を振ったキャベツ |
| 28 | 塩を振ったキャベツ手順27 | | キャベツをザルにあけ、できるだけ水分を絞ります。⏱ 30 秒出来上がり水切りした塩もみキャベツ |
| 29 | 水切りした塩もみキャベツ手順28 | | 水切りしたキャベツを清潔な小さなボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり塩を振ったキャベツ |
| 30 | 1 小さじ | | 水切りしたキャベツにごま油を加えます。⏱ 15 秒出来上がり水切りした塩もみキャベツとごま油 |
| 31 | 5 g | | 炒りごまをキャベツに散らします。⏱ 15 秒出来上がり水切りした塩もみキャベツ、ごま油、炒りごま |
| 32 | — | | ごま油とごまが全体に均等に絡むまで和えます。⏱ 30 秒出来上がりごま入りキャベツ |
| 33 | — | | ごま入りキャベツを手でしっかり押さえ、軽く押し固めます。⏱ 30 秒出来上がり重しをしたごま入りキャベツ |
| 34 | — | | 風味がなじむよう、重しをした白キャベツを30分間休ませます。⏱ 30 分出来上がりごま入りキャベツの漬物手順39で使用 |
| 35 | — | | 冷蔵庫から大根の漬物の瓶を取り出します。⏱ 10 秒出来上がりしょうゆ漬け大根手順38で使用 |
| 36 | きゅうりの漬物手順22 | | きゅうりをザルにあけ、余分な漬け汁を切ります。⏱ 1 分出来上がり水切りしたきゅうりの漬物 |
| 合計時間 | 1 時間 13 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3,436mg |
塩漬けきゅうり、しょうゆ漬け大根、ごま風味キャベツの三種類の浅漬けです。二時間以内に作れます。塩を振った野菜は水切りして絞るため、塩分の大半は流れます。提供前に味を確認してください。生の浅漬けなので冷蔵保存し、3日以内に食べ切ります。
作業内容三種類の漬物を並行して作ります。大根はしょうゆベースの漬け汁で冷蔵庫に少なくとも一時間漬け、きゅうりは塩と酢で室温に一時間置きます。ごま入りキャベツは手でもんで水分を出し、30分間休ませます。一つ目を漬けている間に次を始めます。
