3,000ml
1個
2個
2個
4片
60ml
8個
2枝
1ひとつまみ
400g
2小さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3,000ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8個 | — | — | |
| 9 | | 2枝 | — | — | |
| 10 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — |
乾燥カネリーニ豆を大きなボウルに入れます。
豆が少なくとも8 cm浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 1,500 ml豆を室温で少なくとも12時間、または一晩浸水させます。
新しい水を厚底の大きな片手鍋に注ぎます。
水 · 1,500 ml
強火で水を勢いよく沸騰させ、10分間しっかりゆで、浮いたアクを取り除きます。
中弱火に下げ、豆を静かに一定の温度で煮込みます。
白玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、薄い外皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 1 個
にんじん二本の皮をピーラーで完全にむきます。
にんじん · 2 個
セロリ二本の葉先と根元を切り落とします。
セロリの茎 · 2 個にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。
にんにく · 4 片大きな厚底鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 45 ml
中火で油がきらめいて滑らかに流れるまで温めます。
中火で定期的に混ぜながら約8分間、野菜が完全に柔らかく、縁が黄金色になるまで炒めます。
セージの葉を丸ごと鍋に加えます。
生のセージの葉 · 8 個ローズマリーの枝を丸ごと鍋に加えます。
生のローズマリー · 2 枝乾燥唐辛子フレークを散らします。
粗びき唐辛子 · 1 ひとつまみ全体を混ぜ、にんにくが黄金色になりハーブの香りが立つまでさらに90秒間加熱します。
プラムトマトを加えながらスプーンの背で粗くつぶします。
プラムトマト · 400 g
トマトをソフリットに混ぜ、中火で鍋の側面に押し付けながら、約5分間、濃厚になってトマトの生の香りが消えるまで炒めます。
細かい海塩を加え、均等に混ぜて味を調えます。
細粒海塩 · 2 小さじ挽いた黒こしょうを加え、煮込み全体に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ弱火でふたをせず30分間、ときどき混ぜながら濃厚になり味がなじむまで煮込みます。濃すぎる場合は水を少し足します。
ローズマリーの枝と大きなセージの葉を取り除いて捨てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 乾燥カネリーニ豆を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり乾燥カネリーニ豆 |
| 2 | 1,500 ml | | 豆が少なくとも8 cm浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり乾燥カネリーニ豆と水 |
| 3 | — | | 豆を室温で少なくとも12時間、または一晩浸水させます。⏱ 12 時間出来上がり浸水したカネリーニ豆 |
| 4 | 浸水したカネリーニ豆手順3 |  | 浸水した豆をザルにあけ、浸し水をすべて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり水気を切った浸水豆手順6で使用 |
| 5 | 1,500 ml | | 新しい水を厚底の大きな片手鍋に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 6 | 水気を切った浸水豆手順4 | | 水切りした豆を片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり水と浸水して水切りした豆 |
| 7 | — | | 強火で水を勢いよく沸騰させ、10分間しっかりゆで、浮いたアクを取り除きます。⏱ 10 分出来上がり下ゆでしたカネリーニ豆 |
| 8 | — | | 中弱火に下げ、豆を静かに一定の温度で煮込みます。⏱ 5 秒出来上がり静かに煮た豆 |
| 9 | — | | 豆が完全に柔らかく、形を保つまで約60分間静かに煮込みます。水分が減ったら少し足します。⏱ 1 時間出来上がり柔らかく煮たカネリーニ豆手順33で使用 |
| 10 | 1 個 | | 白玉ねぎの皮をむき、根元を通して半分に切り、薄い外皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 11 | 皮をむいた玉ねぎ手順10 | | 皮をむいた玉ねぎを細かく均一に刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 12 | みじん切りの白玉ねぎ手順11 |  | 刻んだ玉ねぎを小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りの白玉ねぎ |
| 13 | 2 個 | | にんじん二本の皮をピーラーで完全にむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 14 | 皮をむいたにんじん手順13 | | 皮をむいたにんじんを小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだにんじん |
| 15 | 細かく刻んだにんじん手順14 | | 刻んだにんじんを玉ねぎの入った小さなボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんじんと白玉ねぎ |
| 16 | 2 個 | | セロリ二本の葉先と根元を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり下処理したセロリの茎 |
| 17 | 下処理したセロリの茎手順16 | | 下処理したセロリの茎を細かく均一に刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだセロリ |
| 18 | 細かく刻んだセロリ手順17 | | 刻んだセロリを玉ねぎとにんじんのボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだセロリ、にんじん、白玉ねぎ手順24で使用 |
| 19 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 20 | 皮をむいたにんにく手順19 | | 皮をむいたにんにくを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 21 | 細かく刻んだにんにく手順20 | | 刻んだにんにくを別の小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順26で使用 |
| 22 | 45 ml | | 大きな厚底鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 23 | — | | 中火で油がきらめいて滑らかに流れるまで温めます。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 24 | 細かく刻んだセロリ、にんじん、白玉ねぎ手順18 | | 熱い油に玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と細かく刻んだセロリ、にんじん、白玉ねぎ |
| 25 | — | | 中火で定期的に混ぜながら約8分間、野菜が完全に柔らかく、縁が黄金色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めたソフリット |
| 26 | 細かく刻んだにんにく手順21 | | 刻んだにんにくを混ぜ込みます。⏱ 8 秒出来上がりSoftened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 個 | | セージの葉を丸ごと鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり柔らかいソフリット、刻んだにんにく、フレッシュセージの葉 |
| 28 | 2 枝 | | ローズマリーの枝を丸ごと鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり柔らかいソフリット、刻んだにんにく、フレッシュセージの葉、フレッシュローズマリー |
| 29 | 1 ひとつまみ | | 乾燥唐辛子フレークを散らします。⏱ 5 秒出来上がり柔らかいソフリット、刻んだにんにく、フレッシュセージの葉、フレッシュローズマリー、乾燥唐辛子フレーク |
| 30 | — | | 全体を混ぜ、にんにくが黄金色になりハーブの香りが立つまでさらに90秒間加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香り高いハーブ入りソフリット |
| 31 | 400 g | | プラムトマトを加えながらスプーンの背で粗くつぶします。⏱ 10 秒出来上がり香り高いハーブ入りソフリットとプラムトマト |
| 32 | — | | トマトをソフリットに混ぜ、中火で鍋の側面に押し付けながら、約5分間、濃厚になってトマトの生の香りが消えるまで炒めます。⏱ 5 分出来上がりトマトとハーブのベース |
| 33 | 柔らかく煮たカネリーニ豆手順9 |  | 柔らかく煮たカネリーニ豆を煮汁ごと鍋におたまで加えます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく煮たカネリーニ豆、トマトとハーブのベース |
| 34 | 2 小さじ | | 細かい海塩を加え、均等に混ぜて味を調えます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮たカネリーニ豆、トマトとハーブのベース、細かい海塩 |
| 35 | 1 小さじ | | 挽いた黒こしょうを加え、煮込み全体に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり柔らかく煮たカネリーニ豆、トマトとハーブのベース、細かい海塩、挽いた黒こしょう |
| 36 | — | | 弱火でふたをせず30分間、ときどき混ぜながら濃厚になり味がなじむまで煮込みます。濃すぎる場合は水を少し足します。⏱ 30 分出来上がり濃厚な白いんげん豆の煮込み |
| 37 | — | | ローズマリーの枝と大きなセージの葉を取り除いて捨てます。⏱ 20 秒出来上がりハーブを取り除いた白いんげん豆の煮込み |
| 合計時間 | 13 時間 44 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1,220mg |
乾燥カネリーニ豆をプラムトマト、フレッシュセージ、ローズマリーとともに煮込んだトスカーナ風の白いんげん豆料理。素朴でハーブの香り高いスープに仕上げます。
作業内容乾燥豆を一晩浸水させ、柔らかくなるまで煮ている間に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくのソフリットを準備します。豆が煮えたら、ソフリットにハーブ、トマト、スパイスを加え、豆と煮汁を混ぜ込みます。風味がなじむまで煮込みます。
