100g
400ml
2大さじ
1小さじ
½個
1個
50g
0.5小さじ
½個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | 8個 | — | — | ||
| 6 | | ½個 | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | ½個 | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
乾いたフライパンにセモリナ粉を入れます。
セモリナ粉 · 100 g
中弱火で約5分間、頻繁に混ぜながら、色は付けずにナッツの香りがするまで炒ります。
やかんに水を入れます。
水 · 400 ml
半分に切った玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · ½ 個
フライパンに油を注ぎます。
ひまわり油 · 2 大さじマスタードシードを加えます。
マスタードシード · 1 小さじ中火で約1分間、はじけ始めるまで加熱します。
カレーリーフを加えます。油がはねるので身を引きます。
唐辛子をまな板に置きます。
青唐辛子 · 1 個ときどき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約4分間炒めます。
グリーンピースを加えます。
冷凍グリーンピース · 50 g塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじふたをして弱火で3分間、セモリナ粉が水分を吸うまで加熱します。固すぎる場合はやかんの残りの湯を少量混ぜ込みます。
まな板に半分に切ったレモンを置きます。
レモン · ½ 個パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 10 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | 乾いたフライパンにセモリナ粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がりセモリナ粉 |
| 2 | — | | 中弱火で約5分間、頻繁に混ぜながら、色は付けずにナッツの香りがするまで炒ります。⏱ 5 分出来上がり炒ったセモリナ粉 |
| 3 | 炒ったセモリナ粉手順2 |  | 皿に移します。⏱ 10 秒出来上がり炒ったセモリナ粉手順21で使用 |
| 4 | 400 ml | | やかんに水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 5 | — | | 沸騰させます。⏱ 2 分出来上がり沸騰した湯手順20で使用 |
| 6 | ½ 個 | | 半分に切った玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 7 | 白玉ねぎ手順6 | | 皮をむきます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 8 | 皮をむいた玉ねぎ手順7 |  | 細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がりみじん切りの白玉ねぎ手順13で使用 |
| 9 | 2 大さじ | | フライパンに油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりひまわり油 |
| 10 | 1 小さじ | | マスタードシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がりマスタードシード入り油 |
| 11 | — | | 中火で約1分間、はじけ始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がりはじけるマスタードシード |
| 12 | 8 個 | | カレーリーフを加えます。油がはねるので身を引きます。⏱ 10 秒出来上がりマスタードシードとカレーリーフ |
| 13 | みじん切りの白玉ねぎ手順8 | | 玉ねぎをフライパンに加えます。⏱ 5 秒出来上がりテンパリングした玉ねぎ |
| 14 | 1 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青唐辛子 |
| 15 | 青唐辛子手順14 | | 根元を切り落とし、細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 16 | 細かく刻んだ青唐辛子手順15 | | フライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎと唐辛子 |
| 17 | — | | ときどき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約4分間炒めます。⏱ 4 分出来上がり柔らかく炒めたスパイス入り玉ねぎ |
| 18 | 50 g | | グリーンピースを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとグリーンピース |
| 19 | 0.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた玉ねぎとグリーンピース |
| 20 | 沸騰した湯手順5 | | やかんの熱湯を300 ml注ぎ、再び沸騰させます。⏱ 1 分出来上がりスパイス入りの沸騰した湯 |
| 21 | 炒ったセモリナ粉手順3 | | 弱火に下げ、セモリナ粉を細くゆっくり注ぎながら絶えず混ぜ、ダマを防ぎます。⏱ 1 分出来上がりとろみの付くウプマ |
| 22 | — | | ふたをして弱火で3分間、セモリナ粉が水分を吸うまで加熱します。固すぎる場合はやかんの残りの湯を少量混ぜ込みます。⏱ 3 分出来上がり火の通ったウプマ |
| 23 | ½ 個 | | まな板に半分に切ったレモンを置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 24 | レモン手順23 |  | 果汁を搾り入れます。⏱ 20 秒出来上がりレモン入りウプマ手順27で使用 |
| 25 | 10 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 26 | 生のパクチー手順25 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー手順28で使用 |
| 合計時間 | 14 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 348kcal | |
| 8g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 612mg |
セモリナ粉を炒り、マスタードシード、カレーリーフ、玉ねぎ、青唐辛子、グリーンピースとともに炊き、レモンで仕上げる南インドの朝食料理です。
作業内容セモリナ粉を炒り、マスタードシードとカレーリーフをテンパリングし、玉ねぎと唐辛子をグリーンピースとともに柔らかく炒めます。沸騰した湯にセモリナ粉を混ぜ、濃厚でふんわりするまで加熱します。
