1個
300ml
300ml
5個
150g
1ひとつまみ
必要に応じて| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5個 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 必要に応じて | — | — |
バニラビーンズをまな板に置きます。
バニラビーンズのさや · 1 個
牛乳を片手鍋に注ぎ入れます。
全脂牛乳 · 300 ml
全脂肪乳の入った片手鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 300 ml中火でときどき混ぜながら、湯気が立ち縁に小さな泡が見え始めるまで温めます。沸騰させないでください。
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルに入れます。卵白は別の料理用に取っておきます。
卵黄 · 5 個
卵黄にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 150 g卵黄と砂糖を力強く泡立て、淡く濃厚になり、泡立て器から幅広いリボン状に落ちるまで混ぜます。
温かいバニラクリームを少しずつおたまで淡い卵黄の混合物に加え、卵が固まらないよう絶えず泡立てて温度をなじませます。
木べらを八の字に動かしながら弱火で絶えず混ぜ、スプーンの背に絡み指で引いた筋が残るほど濃厚になるまで約80 °Cで加熱します。沸騰させないでください。
こしたカスタードに塩ひとつまみを加え、手短に混ぜます。
塩 · 1 ひとつまみ
大きなボウルに氷水を十分に入れ、深い氷水浴を作ります。
氷水 · 必要に応じてカスタードのボウルを大きな氷水のボウルに入れ、側面まで水が届くようにします。
氷水の中のカスタードを頻繁に混ぜ、湯気が消えて触ると冷たい状態になるまで冷やします。
冷えたカスタードのボウルを氷水から持ち上げます。
氷水を捨てます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
覆ったボウルを冷蔵庫に移します。
カスタードが完全に冷たくなるまで、少なくとも一時間冷やします。深いボウルならさらに長くかかります。撹拌前には冷蔵庫の温度まで冷やし、機械のボウルも事前に凍らせておきます。
冷蔵庫からカスタードを取り出します。
十分に冷やしたカスタードをアイスクリームメーカーに注ぎ、メーカーの説明どおりに濃厚で淡い色になり柔らかな角が立つまで撹拌します。
オフセットスパチュラで表面を平らにならします。
氷の結晶を防ぐため表面にラップを直接密着させ、容器のふたを閉めます。
ふたをした容器を冷凍庫に入れます。
完全に固くなるまで、少なくとも二時間半冷凍します。
冷凍庫から容器を取り出します。
室温で数分間置き、きれいにすくえる程度まで少し柔らかくします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | バニラビーンズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバニラビーンズ |
| 2 | バニラビーンズ手順1 |  | 包丁の先をバニラビーンズの長さに沿わせて切り開きます。⏱ 15 秒出来上がり縦に割いたバニラビーンズ |
| 3 | 縦に割いたバニラビーンズ手順2 | | 開いたさやを平らに押さえ、包丁の背で内側をしっかりこすって種をすべて取り出します。⏱ 15 秒出来上がりこそげ取ったバニラの種手順6で使用 |
| 4 | 300 ml | | 牛乳を片手鍋に注ぎ入れます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 5 | 300 ml | | 全脂肪乳の入った片手鍋に生クリーム（乳脂肪分高め）を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め）と全乳 |
| 6 | こそげ取ったバニラの種手順3 | | 開いたバニラのさやとすべての種を牛乳とクリームの鍋に加えます。⏱ 15 秒出来上がりバニラの香りを移したクリームの混合物 |
| 7 | — | | 中火でときどき混ぜながら、湯気が立ち縁に小さな泡が見え始めるまで温めます。沸騰させないでください。⏱ 5 分出来上がり温めた牛乳と生クリーム |
| 8 | — | | 火から下ろし、バニラの風味が十分に移るまで置きます。⏱ 15 分出来上がり十分に香りが移ったクリーム手順12で使用 |
| 9 | 5 個 | | 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルに入れます。卵白は別の料理用に取っておきます。⏱ 15 秒出来上がり卵黄 |
| 10 | 150 g | | 卵黄にグラニュー糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 11 | — | | 卵黄と砂糖を力強く泡立て、淡く濃厚になり、泡立て器から幅広いリボン状に落ちるまで混ぜます。⏱ 3 分 30 秒出来上がり淡い色の卵黄の混合物 |
| 12 | 十分に香りが移ったクリーム手順8 | | 温かいバニラクリームを少しずつおたまで淡い卵黄の混合物に加え、卵が固まらないよう絶えず泡立てて温度をなじませます。⏱ 1 分出来上がり温度をなじませたカスタードの混合物 |
| 13 | 温度をなじませたカスタードの混合物手順12 | | 温度をなじませたカスタードを片手鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり温度をなじませたカスタードの混合物 |
| 14 | — | | 木べらを八の字に動かしながら弱火で絶えず混ぜ、スプーンの背に絡み指で引いた筋が残るほど濃厚になるまで約80 °Cで加熱します。沸騰させないでください。⏱ 8 分出来上がり加熱したカスタード |
| 15 | 加熱したカスタード手順14 |  | 細かいこし器で大きなボウルにこし、軽く押して液体を取り、バニラのさやと固まった部分は残します。⏱ 30 秒出来上がりこしたカスタード |
| 16 | 使い終わったバニラのさやと固まり手順15 | | こし器に残ったバニラのさやと固まりを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 17 | 1 ひとつまみ | | こしたカスタードに塩ひとつまみを加え、手短に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えたカスタード |
| 18 | 必要に応じて | | 大きなボウルに氷水を十分に入れ、深い氷水浴を作ります。⏱ 20 秒出来上がり氷水 |
| 19 | — | | カスタードのボウルを大きな氷水のボウルに入れ、側面まで水が届くようにします。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えたカスタード |
| 20 | — | | 氷水の中のカスタードを頻繁に混ぜ、湯気が消えて触ると冷たい状態になるまで冷やします。⏱ 15 分出来上がり冷やしたカスタード |
| 21 | — | | 冷えたカスタードのボウルを氷水から持ち上げます。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたカスタード |
| 22 | — | — | 氷水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 23 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 24 | — | | 覆ったボウルを冷蔵庫に移します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたカスタード |
| 25 | — | | カスタードが完全に冷たくなるまで、少なくとも一時間冷やします。深いボウルならさらに長くかかります。撹拌前には冷蔵庫の温度まで冷やし、機械のボウルも事前に凍らせておきます。⏱ 1 時間出来上がり十分に冷やしたカスタード |
| 26 | — | | 冷蔵庫からカスタードを取り出します。⏱ 10 秒出来上がり十分に冷やしたカスタード |
| 27 | 十分に冷やしたカスタード手順26 | | 十分に冷やしたカスタードをアイスクリームメーカーに注ぎ、メーカーの説明どおりに濃厚で淡い色になり柔らかな角が立つまで撹拌します。⏱ 22 分出来上がり撹拌したアイスクリーム |
| 28 | 撹拌したアイスクリーム手順27 |  | 撹拌したアイスクリームを冷凍保存容器にこそげ入れます。⏱ 30 秒出来上がり撹拌したアイスクリーム |
| 29 | — | | オフセットスパチュラで表面を平らにならします。⏱ 20 秒出来上がり表面をならしたアイスクリーム |
| 30 | — | | 氷の結晶を防ぐため表面にラップを直接密着させ、容器のふたを閉めます。⏱ 15 秒 |
| 31 | — | | ふたをした容器を冷凍庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり表面をならしたアイスクリーム |
| 32 | — | | 完全に固くなるまで、少なくとも二時間半冷凍します。⏱ 2 時間 30 分出来上がり凍ったアイスクリーム |
| 33 | — | | 冷凍庫から容器を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり凍ったアイスクリーム |
| 34 | — | | 室温で数分間置き、きれいにすくえる程度まで少し柔らかくします。⏱ 5 分出来上がり少し柔らかくしたアイスクリーム |
| 合計時間 | 4 時間 49 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約7人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
バニラビーンズ、卵黄、全脂肪乳、生クリーム（乳脂肪分高め）で作り、なめらかになるまで撹拌したバニラアイスクリームです。
作業内容バニラビーンズを縦に割って牛乳とクリームに香りを移し、卵黄と砂糖を淡くリボン状になるまで泡立ててから、温かいクリームを少しずつ加えて温度をなじませます。カスタードを弱火でスプーンに絡むまでゆっくり煮て、こして塩を加え、まず氷水で、次に冷蔵庫で少なくとも一時間冷やします。完全に冷えたらアイスクリームメーカーで撹拌し、容器に移して表面にラップを密着させ、少なくとも二時間半冷凍します。卵が固まらないよう温度をなじませ、カスタードを適切な濃度で止める工程が重要です。
