4個
200ml
1個
400ml
100ml
50g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 400ml | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — |
板ゼラチンを小さなボウルに入れます。
板ゼラチン · 4 個
プラチナグレードの板ゼラチン4枚（約8 g）が浸るまで冷水を注ぎます。
水 · 200 mlバニラビーンズをまな板に置きます。
バニラビーンズのさや · 1 個
片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。
生クリーム（乳脂肪分高め） · 400 ml
片手鍋に全脂肪乳を加えます。
全脂牛乳 · 100 ml片手鍋にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 50 gクリームの混合物を弱火で砂糖が溶け、沸騰せずに湯気が立つまで混ぜながら温めます。
ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜます。
ココットを室温まで冷まします。
ココットを冷蔵庫に移します。
完全に固まるまで少なくとも四時間冷やします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 板ゼラチンを小さなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり板ゼラチン |
| 2 | 200 ml | | プラチナグレードの板ゼラチン4枚（約8 g）が浸るまで冷水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり板ゼラチンと水 |
| 3 | — | | 柔らかくしなやかになるまで少なくとも5分間浸します。⏱ 5 分出来上がり柔らかく戻した板ゼラチン手順12で使用 |
| 4 | 1 個 | | バニラビーンズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバニラのさや |
| 5 | バニラのさや手順4 |  | バニラビーンズを縦に割ります。⏱ 15 秒出来上がり縦半分に切ったバニラのさや |
| 6 | 縦半分に切ったバニラのさや手順5 | | 開いたさやから種をこそげ出します。⏱ 20 秒出来上がりこそげ取ったバニラの種手順10で使用 |
| 7 | 400 ml | | 片手鍋に高脂肪の生クリームを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め） |
| 8 | 100 ml | | 片手鍋に全脂肪乳を加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め）と全乳 |
| 9 | 50 g | | 片手鍋にグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり生クリーム（乳脂肪分高め）、全脂肪乳、グラニュー糖 |
| 10 | こそげ取ったバニラの種手順6 | | こそげ取ったバニラの種を鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりバニラの種、生クリーム（乳脂肪分高め）、全脂肪乳、グラニュー糖 |
| 11 | — | | クリームの混合物を弱火で砂糖が溶け、沸騰せずに湯気が立つまで混ぜながら温めます。⏱ 5 分出来上がり湯気の立つバニラクリーム |
| 12 | 柔らかく戻した板ゼラチン手順3 | | 戻した板ゼラチンを水から取り出して手で絞り、熱いクリームに加えます。⏱ 20 秒出来上がり湯気の立つバニラクリームと柔らかい板ゼラチン |
| 13 | — | | ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりゼラチンを溶かしたクリーム |
| 14 | ゼラチンを溶かしたクリーム手順13 | | パンナコッタの混合物をココットに均等に分けます。⏱ 30 秒出来上がりゼラチンを溶かしたクリーム |
| 15 | — | | ココットを室温まで冷まします。⏱ 30 分出来上がり室温のパンナコッタ |
| 16 | — | | ココットを冷蔵庫に移します。⏱ 10 秒出来上がり室温のパンナコッタ |
| 17 | — | | 完全に固まるまで少なくとも四時間冷やします。⏱ 4 時間出来上がり固まったパンナコッタ |
| 合計時間 | 4 時間 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 520kcal | |
| 3g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 18g | |
| 17g | |
| 36mg |
本物のバニラビーンズと板ゼラチンで作る、絹のようになめらかなバニラパンナコッタです。一人分ずつ提供するイタリアの定番デザートです。
作業内容板ゼラチンを冷水で戻している間にバニラビーンズを割り、種を生クリーム、牛乳、砂糖の入った鍋に加え、弱火で湯気が立つまで温めます。柔らかく戻したゼラチンの水分を絞り、熱いクリームに加えて完全に溶かします。ココットに分けて室温まで冷まし、少なくとも四時間冷蔵して固めます。
