20g
75g
1個
250ml
3個
25g
5個
10g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5個 | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
オーブンの下段三分の一の位置に天板を置き、オーブンを190 °C（コンベクションではなく通常のオーブン）に設定して十分に予熱します。
容量200 ml（直径約9 cm）のココット4個の内側に柔らかいバターを刷毛で塗り、最後に側面を下から上へ塗ります。
無塩バター · 20 g
各ココットに砂糖をスプーン一杯入れて回し、バターに付着させ、余った砂糖は次の型に移します。
グラニュー糖 · 15 gバニラビーンズをまな板に置きます。
バニラビーンズのさや · 1 個
小鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 250 ml
牛乳を中火で湯気が立つまで温めます。
バニラの香りを移すため10分間置きます。
さやを捨てます。
ミキシングボウルに卵黄を入れます。大型卵の卵黄3個、約54 gです。
卵黄 · 3 個
グラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 35 g小麦粉を加えます。
薄力粉 · 25 gなめらかで白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
中火で約4分間絶えず泡立てながら、濃厚になり泡立つまで加熱します。
表面に膜ができないようラップを密着させます。
触って温かくなくなるまで約20分間冷まします。卵白を加える前には少なくともぬるい程度まで冷ましてください。
清潔で油分のない大きなボウルに大型卵の卵白5個、約160 gを入れます。余った卵黄2個はこの料理には使いません。
卵白 · 5 個
ボウルとビーターに脂や卵黄が付かないようにし、ハンドミキサーで柔らかな角が立つまで泡立てます。
ミキサーを動かしたまま、残りの砂糖を一さじずつ加えます。
グラニュー糖 · 25 gカスタードからラップを剥がします。
残りのメレンゲを空気をできるだけ保ちながらやさしく折り混ぜます。
混合物をココット4個の縁までスプーンで入れ、パレットナイフで表面を平らにして縁を拭き、内側の縁に沿って包丁の先を一周させます。
オーブンミトンでココットをオーブン内の熱い天板にのせます。
扉を開けずに12〜14分間焼き、型の縁より大きく膨らみ黄金色になり、中心はやさしく固まってわずかに揺れる状態にします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンの下段三分の一の位置に天板を置き、オーブンを190 °C（コンベクションではなく通常のオーブン）に設定して十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 20 g | | 容量200 ml（直径約9 cm）のココット4個の内側に柔らかいバターを刷毛で塗り、最後に側面を下から上へ塗ります。⏱ 2 分出来上がりバターを塗ったココット皿 |
| 3 | 15 g | | 各ココットに砂糖をスプーン一杯入れて回し、バターに付着させ、余った砂糖は次の型に移します。⏱ 1 分出来上がり砂糖をまぶしたココット |
| 4 | 1 個 | | バニラビーンズをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバニラビーンズ |
| 5 | バニラビーンズ手順4 |  | 包丁の先でバニラビーンズを縦に割ります。⏱ 30 秒出来上がり縦に割いたバニラビーンズ手順7で使用 |
| 6 | 250 ml | | 小鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり全乳 |
| 7 | 縦に割いたバニラビーンズ手順5 |  | 包丁の背で種を牛乳の中にこそげ入れ、さやも加えます。⏱ 5 秒出来上がり牛乳とバニラ |
| 8 | — | | 牛乳を中火で湯気が立つまで温めます。⏱ 3 分出来上がり温めたバニラミルク |
| 9 | — | | バニラの香りを移すため10分間置きます。⏱ 10 分出来上がり香りを移したバニラミルク |
| 10 | 香りを移したバニラミルク手順9 | | スプーンでバニラのさやを取り出し、小皿に置きます。⏱ 10 秒出来上がりバニラミルク手順16で使用 |
| 11 | — | | さやを捨てます。⏱ 5 秒 |
| 12 | 3 個 | | ミキシングボウルに卵黄を入れます。大型卵の卵黄3個、約54 gです。⏱ 10 秒出来上がり卵黄 |
| 13 | 35 g | | グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 14 | 25 g | | 小麦粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄、砂糖、小麦粉 |
| 15 | — | | なめらかで白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 1 分出来上がり淡い卵黄のペースト |
| 16 | バニラミルク手順10 | | 温かい牛乳を絶えず泡立てながらゆっくり注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり加熱前のバニラカスタード |
| 17 | 加熱前のバニラカスタード手順16 | | ボウルをこそげながら混合物を片手鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり加熱前のバニラカスタード |
| 18 | — | | 中火で約4分間絶えず泡立てながら、濃厚になり泡立つまで加熱します。⏱ 4 分出来上がり濃厚なバニラカスタード |
| 19 | 濃厚なバニラカスタード手順18 | | カスタードを大きなミキシングボウルにこそげ入れます。⏱ 15 秒出来上がり濃厚なバニラカスタード |
| 20 | — | | 表面に膜ができないようラップを密着させます。⏱ 15 秒 |
| 21 | — | | 触って温かくなくなるまで約20分間冷まします。卵白を加える前には少なくともぬるい程度まで冷ましてください。⏱ 20 分出来上がり冷ましたバニラカスタード |
| 22 | 5 個 | | 清潔で油分のない大きなボウルに大型卵の卵白5個、約160 gを入れます。余った卵黄2個はこの料理には使いません。⏱ 10 秒出来上がり卵白 |
| 23 | — | | ボウルとビーターに脂や卵黄が付かないようにし、ハンドミキサーで柔らかな角が立つまで泡立てます。⏱ 2 分出来上がり柔らかい角が立った卵白 |
| 24 | 25 g | | ミキサーを動かしたまま、残りの砂糖を一さじずつ加えます。⏱ 30 秒出来上がり卵白と砂糖 |
| 25 | — | | 角が形を保ち、表面がなめらかでつやがあるまで泡立てます。乾燥してダマになる前に止めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりしっかり泡立てたメレンゲ手順27で使用 |
| 26 | — | | カスタードからラップを剥がします。⏱ 5 秒 |
| 27 | しっかり泡立てたメレンゲ手順25 | | メレンゲを大きなスプーン一杯加え、混ぜてカスタードをゆるめます。⏱ 30 秒出来上がり残りのメレンゲ |
| 28 | — | | 残りのメレンゲを空気をできるだけ保ちながらやさしく折り混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりスフレの生地 |
| 29 | スフレの生地手順28 | | 混合物をココット4個の縁までスプーンで入れ、パレットナイフで表面を平らにして縁を拭き、内側の縁に沿って包丁の先を一周させます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりカスタードを入れたココット皿 |
| 30 | — | | オーブンミトンでココットをオーブン内の熱い天板にのせます。⏱ 10 秒出来上がりカスタードを入れたココット皿 |
| 31 | — | | 扉を開けずに12〜14分間焼き、型の縁より大きく膨らみ黄金色になり、中心はやさしく固まってわずかに揺れる状態にします。⏱ 13 分出来上がり膨らんだバニラスフレ |
| 合計時間 | 58 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0.2g | |
| 107mg |
軽く空気を含んだ食感と黄金色の表面が特徴のフランスの定番バニラスフレです。焼きたてをすぐに提供します。
作業内容ココットにバターと砂糖を塗り、割ったバニラビーンズで牛乳に香りを移します。卵黄、砂糖、小麦粉とともに濃いカスタードに煮上げ、表面をラップで覆って冷まします。卵白を固くつやのあるメレンゲに泡立て、少量をカスタードに混ぜてゆるめ、残りを折り混ぜます。ココットに分けて膨らむまで焼き、粉砂糖を振ってすぐに提供します。
