サフランのバスマティライスを、スパイス入りのじゃがいも、カリフラワー、にんじん、グリーンピースの上に重ね、ダム方式で密閉して蒸し上げ、ハーブとカリカリの玉ねぎをのせるインドの香り高いご飯料理です。
300g
3,060ml
0.25小さじ
4大さじ
2個
4片
25g
1個
200g
300g
2個
250g
3大さじ
1小さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1.5小さじ
150g
2.5小さじ
150g
1大さじ
4個
4個
2個
1個
2大さじ
15g
15g
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,060ml | — | — | |
| 3 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 4 | | 4大さじ | — | — | |
| 5 | | 2個 | — | — | |
| 6 | | 4片 | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2個 | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3大さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 2小さじ | — | — | |
| 16 | | 1小さじ | — | — | |
| 17 | | 1小さじ | — | — | |
| 18 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 19 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2.5小さじ | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1大さじ | — | — | |
| 24 | | 4個 | — | — | |
| 25 | | 4個 | — | — | |
| 26 | | 2個 | — | — | |
| 27 | | 1個 | — | — | |
| 28 | | 2大さじ | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
大きなボウルに米を入れます。
バスマティライス · 300 g
冷水1 lを注いで覆います。
水 · 1,000 ml少なくとも30分間浸水させます。
サフランを小さなボウルに細かく崩して入れます。
サフラン（糸状） · 0.25 小さじ
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 25 g唐辛子をまな板に置きます。
青唐辛子 · 1 個トマト2個をまな板に置きます。
完熟トマト · 200 gじゃがいも2個をまな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 300 gにんじんをまな板に置きます。
にんじん · 2 個カリフラワーをまな板に置きます。
カリフラワー · 250 g直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。
植物油 · 3 大さじ
中火で熱します。
クミンシードを加えて30秒間ぱちぱちと炒めます。
クミンシード · 1 小さじ黄金色になるまで約10分間混ぜながら炒めます。
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじターメリックを加えます。
ターメリック · 1 小さじチリパウダーを加えます。
チリパウダー · 0.5 小さじガラムマサラを加えて30秒間混ぜます。
ガラムマサラ · 1 小さじヨーグルトを混ぜ込みます。
プレーンヨーグルト · 150 g塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ水を加えます。
水 · 60 mlふたをします。
じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで10分間煮ます。
ふたを開け、グリーンピースを混ぜ込みます。
冷凍グリーンピース · 150 gレモン果汁を加え、火から下ろします。
レモン汁 · 1 大さじその間に寸胴鍋に水を入れます。
水 · 2,000 ml
クローブを加えます。
クローブ（ホール） · 4 個カルダモンポッドを加えます。
グリーンカルダモン（ホール） · 4 個ローリエを加えます。
ローリエ · 2 個シナモンスティックを加えます。
シナモンスティック · 1 個塩を加えます。
塩 · 1 小さじしっかり沸騰させます。
米の浸し水を捨てます。
米粒の外側だけが柔らかく、中心がまだ固い状態まで5分間ゆでます。
取り出したものは捨てます。クローブとカルダモンは残しますが、食べません。
米の上にギーを小さな塊で散らします。蒸す間に溶けます。
ギー（精製バター） · 2 大さじ
残りのガラムマサラを振りかけます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじミントの葉をまな板に置きます。
生のミントの葉 · 15 gパクチーをまな板に置きます。
パクチーの葉 · 15 gホイルを密着させ、その上からふたをします。
最弱火で20分間、米が完全に柔らかくなるまで加熱します。
火から下ろし、ふたをしたまま少なくとも5分蒸らします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きなボウルに米を入れます。⏱ 5 秒出来上がりバスマティ米 |
| 2 | 1,000 ml | | 冷水1 lを注いで覆います。⏱ 10 秒出来上がり水に入れた米 |
| 3 | — | | 少なくとも30分間浸水させます。⏱ 30 分出来上がり浸水させたバスマティ米 |
| 4 | 0.25 小さじ | | サフランを小さなボウルに細かく崩して入れます。⏱ 5 秒出来上がりサフランの糸 |
| 5 | 4 大さじ | | 温かい牛乳を大さじ4杯加え、香りを移すため取り分けます。⏱ 5 秒出来上がりサフランミルク手順71で使用 |
| 6 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 7 | 黄玉ねぎ手順6 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 8 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順7 | | 薄切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 9 | 薄切り玉ねぎ手順8 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順38で使用 |
| 10 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 11 | にんにくひとかけ手順10 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 12 | 皮をむいたにんにく手順11 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 13 | みじん切りのにんにく手順12 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 14 | 25 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 15 | 生しょうが手順14 | | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 16 | 皮をむいた生しょうが手順15 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 17 | 細かく刻んだしょうが手順16 | | にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとしょうが |
| 18 | 1 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青唐辛子 |
| 19 | 青唐辛子手順18 | | 細かく刻みます。⏱ 20 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 20 | 細かく刻んだ青唐辛子手順19 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりビリヤニ用の香味野菜手順40で使用 |
| 21 | 200 g | | トマト2個をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり完熟トマト |
| 22 | 完熟トマト手順21 | | 完熟トマトを粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだトマト |
| 23 | 粗く刻んだトマト手順22 | | 三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだトマト手順46で使用 |
| 24 | 300 g | | じゃがいも2個をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 25 | 粘質のじゃがいも手順24 |  | じゃがいもの薄い皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 26 | 皮をむいたじゃがいも手順25 | | 2 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり角切りのじゃがいも |
| 27 | 角切りのじゃがいも手順26 | | 別の中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りのじゃがいも |
| 28 | 2 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 29 | にんじん手順28 | | にんじんの皮をむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 30 | 皮をむいたにんじん手順29 | | 1.5 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がりさいの目切りにしたにんじん |
| 31 | さいの目切りにしたにんじん手順30 | | じゃがいもに加えます。⏱ 5 秒出来上がりじゃがいもとにんじん |
| 32 | 250 g | | カリフラワーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりカリフラワー |
| 33 | カリフラワー手順32 | | 小さな小房に切り分けます。⏱ 1 分出来上がりカリフラワーの小房 |
| 34 | カリフラワーの小房手順33 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりビリヤニ用の野菜手順47で使用 |
| 35 | 3 大さじ | | 直火対応の大きな厚手の鍋に油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 36 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 37 | 1 小さじ | | クミンシードを加えて30秒間ぱちぱちと炒めます。⏱ 30 秒出来上がりぱちぱちと炒めたクミン |
| 38 | 薄切り玉ねぎ手順9 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がりクミンと玉ねぎ |
| 39 | — | | 黄金色になるまで約10分間混ぜながら炒めます。⏱ 10 分出来上がり黄金色の玉ねぎ |
| 40 | ビリヤニ用の香味野菜手順20 | | にんにく、しょうが、唐辛子を加えて一分間混ぜます。⏱ 1 分出来上がり玉ねぎと香味材料 |
| 41 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりコリアンダー入りのスパイスベース |
| 42 | 1 小さじ | | クミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミン入りのベース |
| 43 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りのベース |
| 44 | 0.5 小さじ | | チリパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子入りのベース |
| 45 | 1 小さじ | | ガラムマサラを加えて30秒間混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りベース |
| 46 | 粗く刻んだトマト手順23 | | トマトを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りのトマトベース |
| 47 | ビリヤニ用の野菜手順34 | | 野菜を加え、全体にスパイスを絡めます。⏱ 20 秒出来上がりスパイス入りの野菜 |
| 48 | 150 g | | ヨーグルトを混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とヨーグルト |
| 49 | 1.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたカレー |
| 50 | 60 ml | | 水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり野菜カレーのベース |
| 51 | — | | ふたをします。⏱ 5 秒 |
| 52 | — | | じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで10分間煮ます。⏱ 10 分出来上がり一部火の通った野菜 |
| 53 | 150 g | | ふたを開け、グリーンピースを混ぜ込みます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とグリーンピース |
| 54 | 1 大さじ | | レモン果汁を加え、火から下ろします。⏱ 5 秒出来上がりビリヤニの野菜の層 |
| 55 | 2,000 ml | | その間に寸胴鍋に水を入れます。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 56 | 4 個 | | クローブを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクローブ入りの水 |
| 57 | 4 個 | | カルダモンポッドを加えます。⏱ 5 秒出来上がりカルダモン入りの水 |
| 58 | 2 個 | | ローリエを加えます。⏱ 5 秒出来上がりローリエ入りの水 |
| 59 | 1 個 | | シナモンスティックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りの湯 |
| 60 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたスパイス入りの湯 |
| 61 | — | | しっかり沸騰させます。⏱ 12 分出来上がり沸騰したスパイス入りの湯 |
| 62 | — |  | 浸水した米をこし器にあけて水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った浸水米手順64で使用 |
| 63 | — | | 米の浸し水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 64 | 水気を切った浸水米手順62 | | 沸騰した湯に米を加えます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入りの湯でゆでている米 |
| 65 | — | | 米粒の外側だけが柔らかく、中心がまだ固い状態まで5分間ゆでます。⏱ 5 分出来上がり下ゆでした米 |
| 66 | 下ゆでした米手順65 |  | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切った下ゆで米手順68で使用 |
| 67 | 米のゆで湯手順66 | | 米のゆで湯を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 68 | 水気を切った下ゆで米手順66 |  | ローリエとシナモンスティックを取り出して小皿に置きます。⏱ 30 秒出来上がりスパイスで下ゆでした米手順70で使用 |
| 69 | — | | 取り出したものは捨てます。クローブとカルダモンは残しますが、食べません。⏱ 5 秒 |
| 70 | スパイスで下ゆでした米手順68 | | 野菜の上に米を均一に広げます。⏱ 40 秒出来上がり野菜の上の米 |
| 71 | サフランミルク手順5 | | サフランミルクを筋状に回しかけます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン入りの米 |
| 72 | 2 大さじ | | 米の上にギーを小さな塊で散らします。蒸す間に溶けます。⏱ 10 秒出来上がりギーをかけた米 |
| 73 | 0.5 小さじ | | 残りのガラムマサラを振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり層状に重ねたビリヤニ |
| 74 | 15 g | | ミントの葉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりフレッシュミントの葉 |
| 75 | フレッシュミントの葉手順74 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだミント |
| 76 | 粗く刻んだミント手順75 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだミント |
| 77 | 15 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパクチーの葉 |
| 78 | パクチーの葉手順77 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 79 | 粗く刻んだパクチー手順78 | | ミントに加えます。⏱ 5 秒出来上がりミントとパクチー |
| 80 | ミントとパクチー手順79 | | ハーブの半量を散らし、残りは提供時に取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり蒸す準備ができたビリヤニ手順85で使用 |
| 81 | — | | ホイルを密着させ、その上からふたをします。⏱ 20 秒 |
| 82 | — | | 最弱火で20分間、米が完全に柔らかくなるまで加熱します。⏱ 20 分出来上がり蒸し上げたビリヤニ |
| 83 | — | | 火から下ろし、ふたをしたまま少なくとも5分蒸らします。⏱ 5 分出来上がり休ませたビリヤニ |
| 合計時間 | 1 時間 6 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1,120mg |
サフランのバスマティライスを、スパイス入りのじゃがいも、カリフラワー、にんじん、グリーンピースの上に重ね、ダム方式で密閉して蒸し上げ、ハーブとカリカリの玉ねぎをのせるインドの香り高いご飯料理です。
作業内容バスマティ米を浸水させ、玉ねぎ、しょうが、にんにく、スパイス、トマト、ヨーグルトとともにじゃがいも、にんじん、カリフラワー、グリーンピースのカレーを作ります。ホールスパイス入りの湯で米を下ゆでし、カレーの上に広げ、サフランミルクとギーを回しかけます。ガラムマサラとハーブを散らし、ホイルとふたで密閉して最弱火で20分間蒸します。ハーブとカリカリ玉ねぎをのせて提供します。
