ズッキーニ、赤パプリカ、スイートコーン、黒豆をコーントルティーヤで巻き、炒ったアンチョとグアヒージョ唐辛子のソースをかけて焼き、砕いたケソ・フレスコ、サワークリーム、パクチーを添えます。
400g
4片
600g
3個
3個
400ml
1小さじ
1小さじ
1.5小さじ
200g
45ml
150g
240g
0.25小さじ
12個
120ml
20g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3個 | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 16 | | 12個 | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。
玉ねぎ一個（約200 g）をまな板に置きます。
白玉ねぎ · 200 g
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片プラムトマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 600 gアンチョ唐辛子を乾いた小さなフライパンに入れます。
乾燥アンチョ唐辛子 · 3 個
グアヒージョ唐辛子を加えます。
乾燥グアヒージョ唐辛子 · 3 個中火でスパチュラで平らに押し、各面を約30秒間、少し色が濃くなりスモーキーな香りが立つまで炒ります。
沸騰したての湯をかぶるまで注ぎます。
沸かしたての湯 · 400 ml
柔らかくしなやかになるまで20分間浸します。
唐辛子を開き、包丁で種とヘタをこそげ取ります。
クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ
オレガノを加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ塩を加えます。
塩 · 1 小さじ完全に滑らかになるまで撹拌します。
二個目の玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 200 g赤のパプリカをまな板に置きます。
赤いパプリカ · 200 gズッキーニをまな板に置きます。
大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 30 ml
中強火で熱します。
約8分間混ぜながら、柔らかくなって縁が少し色付くまで炒めます。
スイートコーンを加えます。
スイートコーンの粒 · 150 g缶詰の黒豆を水切りして加えます。
黒いんげん豆（缶詰） · 240 g残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ小さなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 15 ml中火で熱します。
トルティーヤを一枚ずつ各面約15秒間温め、しなやかにします。
コーントルティーヤ · 12 個
一枚ずつきつめに巻きます。
残りのソースをおたまでかけ、上面すべてを覆います。
ケソ・フレスコを手で崩して散らします。
オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。
縁が泡立ち、上面が淡い黄金色になるまで約20分間焼きます。
オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。
5分間落ち着かせます。
サワークリームをジグザグに回しかけます。
サワークリーム · 120 ml
パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 20 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °C（コンベクションオーブンの場合170 °C）に設定します。⏱ 15 分 |
| 2 | 200 g | | 玉ねぎ一個（約200 g）をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 3 | 白玉ねぎ手順2 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 4 | 半分に切った白玉ねぎ手順3 | | 大きな塊に刻みます。⏱ 40 秒出来上がり玉ねぎの粗い塊 |
| 5 | 玉ねぎの粗い塊手順4 | | ブレンダーに入れます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎの粗い塊 |
| 6 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 7 | にんにくひとかけ手順6 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | ミキサーに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく |
| 9 | 600 g | | プラムトマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 10 | プラムトマト手順9 | | 粗く刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだプラムトマト |
| 11 | 刻んだプラムトマト手順10 | | ミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がりソース用の野菜 |
| 12 | 3 個 | | アンチョ唐辛子を乾いた小さなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥アンチョ唐辛子 |
| 13 | 3 個 | | グアヒージョ唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥唐辛子 |
| 14 | — | | 中火でスパチュラで平らに押し、各面を約30秒間、少し色が濃くなりスモーキーな香りが立つまで炒ります。⏱ 1 分出来上がり炒めた唐辛子 |
| 15 | 炒めた唐辛子手順14 | | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり炒めた唐辛子 |
| 16 | 400 ml | | 沸騰したての湯をかぶるまで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり熱い湯に浸したチリ |
| 17 | — | | 柔らかくしなやかになるまで20分間浸します。⏱ 20 分出来上がり柔らかく戻したチリ |
| 18 | — | | 唐辛子をまな板に取り出し、戻し汁はボウルに残します。⏱ 20 秒出来上がり柔らかく戻したチリ手順21で使用 |
| 19 | — | | 唐辛子を開き、包丁で種とヘタをこそげ取ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり種を除いた唐辛子 |
| 20 | 種を除いた唐辛子手順19 | | ミキサーに加えます。⏱ 10 秒出来上がりソース用の野菜と唐辛子 |
| 21 | 柔らかく戻したチリ手順18 | | 戻し汁を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり唐辛子と戻し汁 |
| 22 | 1 小さじ | | クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミン入りソースのベース |
| 23 | 1 小さじ | | オレガノを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオレガノ入りソースのベース |
| 24 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたソースのベース |
| 25 | — | | 完全に滑らかになるまで撹拌します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり加熱前のエンチラーダソース |
| 26 | 加熱前のエンチラーダソース手順25 |  | 中くらいの片手鍋に注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり加熱前のエンチラーダソース |
| 27 | — | | ときどき混ぜながら約10分間、少しとろみが付くまで煮込みます。⏱ 10 分出来上がりエンチラーダソース手順52で使用 |
| 28 | 200 g | | 二個目の玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 29 | 白玉ねぎ手順28 | | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 30 | 半分に切った白玉ねぎ手順29 | | 小さな角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 31 | 角切りの玉ねぎ手順30 |  | 大きめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 32 | 200 g | | 赤のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤のパプリカ |
| 33 | 赤のパプリカ手順32 | | 半分に切り、芯、種、白いワタを取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり半分に切った赤いパプリカ |
| 34 | 半分に切った赤いパプリカ手順33 | | 小さな角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切り赤パプリカ |
| 35 | 角切り赤パプリカ手順34 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとパプリカ |
| 36 | 300 g | | ズッキーニをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりズッキーニ |
| 37 | ズッキーニ手順36 | | 両端を切り落とし、小さな角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切りのズッキーニ |
| 38 | 角切りのズッキーニ手順37 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり具用の野菜手順41で使用 |
| 39 | 30 ml | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 40 | — | | 中強火で熱します。⏱ 1 分出来上がり温めた油 |
| 41 | 具用の野菜手順38 | | 野菜を加えます。⏱ 10 秒出来上がり油で炒めた野菜 |
| 42 | — | | 約8分間混ぜながら、柔らかくなって縁が少し色付くまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた野菜 |
| 43 | 150 g | | スイートコーンを加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜とスイートコーン |
| 44 | 240 g | | 缶詰の黒豆を水切りして加えます。⏱ 10 秒出来上がり野菜と黒豆 |
| 45 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩で味付けした具 |
| 46 | 0.25 小さじ | | 黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味を調えた詰め物 |
| 47 | — | | 2分間混ぜて中まで温め、火から下ろします。⏱ 2 分出来上がりエンチラーダの具手順53で使用 |
| 48 | 15 ml | | 小さなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 49 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がりきらめくほど熱した油 |
| 50 | 12 個 | | トルティーヤを一枚ずつ各面約15秒間温め、しなやかにします。⏱ 6 分出来上がりきらめくほど熱した油とトウモロコシのトルティーヤ |
| 51 | きらめくほど熱した油とトウモロコシのトルティーヤ手順50 |  | できたものからトングで皿に重ね、布巾で覆います。⏱ 20 秒出来上がりきらめくほど熱した油とトウモロコシのトルティーヤ |
| 52 | エンチラーダソース手順27 | | 約23 × 33 cmの耐熱皿の底に、ソースの約三分の一をおたまで広げます。⏱ 20 秒出来上がりソースを敷いた耐熱皿 |
| 53 | エンチラーダの具手順47 | | 各トルティーヤの中央に具を線状に盛ります。⏱ 4 分出来上がり具をのせたトルティーヤ |
| 54 | — | | 一枚ずつきつめに巻きます。⏱ 3 分出来上がり巻いたエンチラーダ |
| 55 | 巻いたエンチラーダ手順54 | 巻き終わりを下にして皿に横一列に並べます。⏱ 1 分出来上がりソース入りエンチラーダ | |
| 56 | — | | 残りのソースをおたまでかけ、上面すべてを覆います。⏱ 20 秒出来上がりソースをかけたエンチラーダ |
| 57 | 200 g | ケソ・フレスコを手で崩して散らします。⏱ 30 秒出来上がり焼く準備ができたエンチラーダ | |
| 58 | — | | オーブンミトンを使い、大きな耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができたエンチラーダ |
| 59 | — | 190°C | 縁が泡立ち、上面が淡い黄金色になるまで約20分間焼きます。⏱ 20 分出来上がり焼いたエンチラーダ |
| 60 | — | | オーブンミトンを使って、大きな耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたエンチラーダ |
| 61 | — | 5分間落ち着かせます。⏱ 5 分出来上がり休ませたエンチラーダ | |
| 62 | 120 ml | | サワークリームをジグザグに回しかけます。⏱ 20 秒出来上がりサワークリーム入りエンチラーダ |
| 63 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 64 | 生のパクチー手順63 | | 粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 65 | 粗く刻んだパクチー手順64 | 上に散らして皿ごと食卓に運びます。⏱ 10 秒出来上がり野菜エンチラーダ | |
| 合計時間 | 1 時間 7 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1,337mg |
ズッキーニ、赤パプリカ、スイートコーン、黒豆をコーントルティーヤで巻き、炒ったアンチョとグアヒージョ唐辛子のソースをかけて焼き、砕いたケソ・フレスコ、サワークリーム、パクチーを添えます。
作業内容玉ねぎ、にんにく、トマト、炒って戻したアンチョとグアヒージョ唐辛子、クミン、オレガノを撹拌し、ピューレを煮込んでソースを作ります。玉ねぎ、赤パプリカ、ズッキーニを炒め、スイートコーンと缶詰の黒豆を加えて具を作ります。トルティーヤを少量の油で温め、具を入れて巻きます。ソースの三分の一を敷いた皿に並べ、残りのソースとケソ・フレスコをかけて20分間焼き、サワークリームとパクチーで仕上げます。
