400g
500ml
3大さじ
2大さじ
300g
150g
6片
300g
4個
4大さじ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 3大さじ | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | 2大さじ | — | — | ||
| 6 | 1大さじ | — | — | ||
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 6片 | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 4個 | — | — | |
| 12 | | 4大さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | 1大さじ | — | — |
生の太い米麺を大きなボウルに入れます。
生の幅広米麺 · 400 g
沸騰したての湯を麺が浸るまで注ぎます。
水 · 500 ml小さなボウルに濃口しょうゆを量り入れます。
濃口しょうゆ · 3 大さじ
同じボウルに薄口しょうゆを加えます。
薄口しょうゆ · 2 大さじオイスターマッシュルームソースを加えます。
白砂糖を加えます。
カイランの茎の硬い根元を切り落とします。
カイラン（中国ブロッコリー） · 300 g
にんじんの皮をむきます。
にんじん · 150 g
にんにくは包丁の側面で押しつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 6 片木綿豆腐をまな板に置きます。
木綿豆腐 · 300 g卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 4 個大きな中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 1 大さじ
最高火力で油がきらめいて少し煙が出るまで熱します。
スパチュラでときどき返しながら、各面が黄金色で軽くカリッとするまで焼きます。
中華鍋に植物油を大さじもう一杯加えます。
植物油 · 1 大さじ強火で2分間、カイランが鮮やかな緑色でにんじんがちょうど柔らかくなるまで返しながら炒めます。
野菜を片側に寄せ、空いた場所に油をさらに大さじ一杯回しかけます。
植物油 · 1 大さじ卵が固まり始めるまで約30秒間動かさずに置き、完全に固まる前に木べらで大きく柔らかな塊に折り混ぜます。
残りの油大さじ一杯を中華鍋の縁から回しかけます。
植物油 · 1 大さじトングで卵と野菜に麺を絡め、一本ずつほぐしながら鍋肌で少し焼き色を付けます。
強火で約1分間、すべての麺にソースが絡み、縁がキャラメリゼし始めるまで炒め合わせます。
豆腐を崩さないよう、やさしく全体に和えます。
挽いた白こしょうを麺全体に均等に振り、もう一度和えます。
白こしょう（粉） · 1 小さじ中華鍋の縁から白酢を回しかけ、最後にもう一度和えて風味を引き立てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 生の太い米麺を大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり生の太い米麺 |
| 2 | 500 ml | | 沸騰したての湯を麺が浸るまで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり生の太い米麺と水 |
| 3 | — | | ちょうどしなやかになるまで2分間浸し、ザルで水切りして二つ目の大きなボウルに移します。⏱ 2 分出来上がり水で戻した米麺手順36で使用 |
| 4 | 3 大さじ | | 小さなボウルに濃口しょうゆを量り入れます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆ |
| 5 | 2 大さじ | | 同じボウルに薄口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆと薄口しょうゆ |
| 6 | 2 大さじ | | オイスターマッシュルームソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、オイスターマッシュルームソース |
| 7 | 1 大さじ | | 白砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、オイスターマッシュルームソース、白砂糖 |
| 8 | — |  | 砂糖が溶けるまで全体を混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりパッシーイウのソース手順38で使用 |
| 9 | 300 g | | カイランの茎の硬い根元を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり下処理したカイラン |
| 10 | 下処理したカイラン手順9 | | 茎を斜めに4 cmの長さに切り、大きな葉は半分にします。⏱ 40 秒出来上がりスライスしたカイラン |
| 11 | スライスしたカイラン手順10 | | 切ったカイランを二つ目の大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたカイラン |
| 12 | 150 g | | にんじんの皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 13 | 皮をむいたにんじん手順12 | | 皮をむいたにんじんを斜めに約3 mm厚さの薄切りにします。⏱ 40 秒出来上がり輪切りのにんじん |
| 14 | 輪切りのにんじん手順13 | | にんじんの薄切りをカイランのボウルに入れます。⏱ 8 秒出来上がり薄切りにんじんとカイランの薄切り手順30で使用 |
| 15 | 6 片 | | にんにくは包丁の側面で押しつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 16 | 皮をむいたにんにく手順15 | | 皮をむいたにんにくを細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 17 | 細かく刻んだにんにく手順16 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに集め、コンロの近くに置きます。⏱ 8 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順29で使用 |
| 18 | 300 g | | 木綿豆腐をまな板に置きます。⏱ 8 秒出来上がり木綿豆腐 |
| 19 | 木綿豆腐手順18 | | 豆腐を2 cm角に切ります。⏱ 40 秒出来上がり角切り豆腐 |
| 20 | 角切り豆腐手順19 |  | 角切り豆腐を中くらいのボウルに移し、手元に置きます。⏱ 8 秒出来上がり角切り豆腐手順25で使用 |
| 21 | 4 個 | | 卵を小さなボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 22 | — |  | フォークで卵を軽く溶き、黄身と白身をざっと混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵手順33で使用 |
| 23 | 1 大さじ | | 大きな中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 24 | — | | 最高火力で油がきらめいて少し煙が出るまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 25 | 角切り豆腐手順20 | | 豆腐の角切りを一層にして中華鍋に加えます。⏱ 8 秒出来上がり角切り豆腐と熱い油 |
| 26 | — | | スパチュラでときどき返しながら、各面が黄金色で軽くカリッとするまで焼きます。⏱ 4 分出来上がり黄金色の豆腐 |
| 27 | 黄金色の豆腐手順26 | | 黄金色になった豆腐をボウルに取り出しておきます。⏱ 10 秒出来上がり黄金色の豆腐手順40で使用 |
| 28 | 1 大さじ | | 中華鍋に植物油を大さじもう一杯加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 29 | 細かく刻んだにんにく手順17 | | 刻んだにんにくを加え、焦げないよう絶えず動かしながら約30秒間、黄金色で香り高くなるまで炒めます。⏱ 30 秒出来上がり香りの出たにんにく |
| 30 | 薄切りにんじんとカイランの薄切り手順14 | | カイランとにんじんを中華鍋に入れます。⏱ 8 秒出来上がり香り高いにんにく、薄切りにんじん、カイランの薄切り |
| 31 | — | | 強火で2分間、カイランが鮮やかな緑色でにんじんがちょうど柔らかくなるまで返しながら炒めます。⏱ 2 分出来上がりしんなりと焼き目の付いた野菜 |
| 32 | 1 大さじ | | 野菜を片側に寄せ、空いた場所に油をさらに大さじ一杯回しかけます。⏱ 5 秒出来上がりしんなりと焼き目の付いた野菜と植物油 |
| 33 | 溶き卵手順22 | | 中華鍋の空いた場所に溶き卵を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり溶き卵、しんなりして焼き目の付いた野菜、植物油 |
| 34 | — | | 卵が固まり始めるまで約30秒間動かさずに置き、完全に固まる前に木べらで大きく柔らかな塊に折り混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり柔らかいスクランブルエッグ |
| 35 | 1 大さじ | | 残りの油大さじ一杯を中華鍋の縁から回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかな炒り卵と植物油 |
| 36 | 水で戻した米麺手順3 | | 水で戻して水切りした麺を中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり戻した米麺、柔らかな炒り卵、植物油 |
| 37 | — | | トングで卵と野菜に麺を絡め、一本ずつほぐしながら鍋肌で少し焼き色を付けます。⏱ 1 分出来上がり均一に混ぜ合わせた麺 |
| 38 | パッシーイウのソース手順8 | | パッシーイウ用のソースを麺全体に均等に注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりパッシーイウソースと混ぜ合わせた麺 |
| 39 | — | | 強火で約1分間、すべての麺にソースが絡み、縁がキャラメリゼし始めるまで炒め合わせます。⏱ 1 分出来上がりソースを絡めた麺 |
| 40 | 黄金色の豆腐手順27 | | 黄金色に焼いた豆腐を中華鍋に戻します。⏱ 8 秒出来上がりソース入り麺と黄金色の豆腐 |
| 41 | — | | 豆腐を崩さないよう、やさしく全体に和えます。⏱ 30 秒出来上がり組み立てたパッシーイウ |
| 42 | 1 小さじ | | 挽いた白こしょうを麺全体に均等に振り、もう一度和えます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたパッシーイウ |
| 43 | 1 大さじ | | 中華鍋の縁から白酢を回しかけ、最後にもう一度和えて風味を引き立てます。⏱ 8 秒出来上がり仕上げたパッシーイウ |
| 合計時間 | 18 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 573kcal | |
| 29g | |
| 26g | |
| 5g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1,842mg |
太い米麺に濃口しょうゆ、オイスターマッシュルームソース、にんにく、木綿豆腐、卵を絡めて炒める料理です。
作業内容米麺を水で戻してソースを混ぜ、野菜と豆腐を準備します。熱い中華鍋で豆腐をカリッと焼き、野菜と卵を炒め、麺とソースを加えて和えます。最後に豆腐と調味料を加えます。中華鍋が熱くなってからの調理は約10分間です。
