1個
1個
15g
200g
40g
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
0.25小さじ
1.5小さじ
160ml
1l
150g
80g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1個 | — | — | ||
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 12 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 160ml | — | — | |
| 14 | | 1l | — | — | |
| 15 | | 150g | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — |
じゃがいもの皮をすべてむきます。
玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 1 個
ひよこ豆粉を大きなミキシングボウルに入れます。
ひよこ豆粉 · 200 g
ひよこ豆粉に米粉を加えます。
米粉 · 40 g粉類にクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじスパイス入りの粉類にコリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじスパイス入りの粉類にガラムマサラを加えます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじ米粉とひよこ豆粉に唐辛子パウダーを加えます。
チリパウダー · 0.5 小さじスパイス入りの粉類にターメリックを加えます。
ターメリック · 0.25 小さじスパイス入りの粉類に塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ米粉とひよこ豆粉の混合物を泡立て器で混ぜ、粉類を均等にします。
スパイス入りの粉類に冷水を加えます。
冷水 · 160 ml衣がなめらかでダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。
カリフラワーをザルで冷たい流水ですすぎ、振ってからキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
カリフラワー · 150 g
カリフラワーを約2 cmの小さな小房に切り分けます。
カリフラワーの小房を衣に加えます。
ほうれん草の葉をザルで冷たい流水ですすぎ、振ってからキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
ほうれん草の葉 · 80 gすすいだほうれん草を粗く刻みます。
刻んだほうれん草を衣に加えます。
パコラの油を切るため、皿にキッチンペーパーを敷きます。
深い厚底片手鍋にひまわり油を注ぎます。油は鍋の高さの半分以下にします。
ひまわり油 · 1 l
中強火でひまわり油がきらめき始めるまで熱します。
温度計で180°Cになるまでさらに熱します。
衣を山盛りスプーンで一度に約6個ずつ熱い油に落とし、各回約4分間、ときどき返しながら全面が黄金色でカリッとするまで揚げます。次を揚げる前に紙を敷いた皿に取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | じゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 2 | 皮をむいたじゃがいも手順1 | | 皮をむいたじゃがいもを約3 mm厚さの輪切りにします。⏱ 2 分出来上がりじゃがいもの薄切り手順18で使用 |
| 3 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、薄い外皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 4 | 皮をむいた玉ねぎ手順3 | | 皮をむいた玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順19で使用 |
| 5 | 1 個 | | 生の青唐辛子を細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ青唐辛子手順20で使用 |
| 6 | 15 g | | パクチーの葉を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだパクチー手順21で使用 |
| 7 | 200 g | | ひよこ豆粉を大きなミキシングボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がりひよこ豆粉 |
| 8 | 40 g | | ひよこ豆粉に米粉を加えます。⏱ 15 秒出来上がりひよこ豆粉と米粉 |
| 9 | 1 小さじ | | 粉類にクミンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆粉、米粉、クミンパウダー |
| 10 | 1 小さじ | | スパイス入りの粉類にコリアンダーパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆粉、米粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー |
| 11 | 0.5 小さじ | | スパイス入りの粉類にガラムマサラを加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆粉、米粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ |
| 12 | 0.5 小さじ | | 米粉とひよこ豆粉に唐辛子パウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆粉、米粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、唐辛子パウダー |
| 13 | 0.25 小さじ | | スパイス入りの粉類にターメリックを加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆粉、米粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、唐辛子パウダー、ターメリック |
| 14 | 1.5 小さじ | | スパイス入りの粉類に塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がりひよこ豆粉、米粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、唐辛子パウダー、ターメリック、塩 |
| 15 | — | | 米粉とひよこ豆粉の混合物を泡立て器で混ぜ、粉類を均等にします。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせたスパイス入り粉類 |
| 16 | 160 ml | | スパイス入りの粉類に冷水を加えます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせたスパイス入り粉類と冷水 |
| 17 | — | | 衣がなめらかでダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。⏱ 2 分出来上がりパコラの衣 |
| 18 | じゃがいもの薄切り手順2 | | じゃがいもの薄切りを衣に加えます。⏱ 10 秒出来上がりじゃがいもの薄切りとパコラの衣 |
| 19 | 薄切り玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎの薄切りを衣に加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎの薄切り、じゃがいもの薄切り、パコラの衣 |
| 20 | 細かく刻んだ青唐辛子手順5 | | 刻んだ青唐辛子を衣に加えます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子、玉ねぎの薄切り、じゃがいもの薄切り、パコラの衣 |
| 21 | 刻んだパクチー手順6 | | 刻んだパクチーの葉を衣に加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだパクチー、細かく刻んだ青唐辛子、玉ねぎの薄切り、じゃがいもの薄切り、パコラの衣 |
| 22 | 150 g | | カリフラワーをザルで冷たい流水ですすぎ、振ってからキッチンペーパーで水分を拭き取ります。⏱ 30 秒出来上がり洗ったカリフラワー |
| 23 | — | | カリフラワーを約2 cmの小さな小房に切り分けます。⏱ 1 分出来上がりカリフラワーの小房 |
| 24 | カリフラワーの小房手順23 | | カリフラワーの小房を衣に加えます。⏱ 10 秒出来上がりカリフラワーの小房、刻んだパクチー、細かく刻んだ青唐辛子、玉ねぎの薄切り、じゃがいもの薄切り、パコラの衣 |
| 25 | 80 g | | ほうれん草の葉をザルで冷たい流水ですすぎ、振ってからキッチンペーパーで水分を拭き取ります。⏱ 30 秒出来上がりすすいだほうれん草の葉 |
| 26 | — | | すすいだほうれん草を粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだほうれん草 |
| 27 | 粗く刻んだほうれん草手順26 | | 刻んだほうれん草を衣に加えます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだほうれん草、カリフラワーの小房、刻んだパクチー、細かく刻んだ青唐辛子、玉ねぎの薄切り、じゃがいもの薄切り、パコラの衣 |
| 28 | — |  | 野菜全体に衣が均等に絡むまでやさしく折り混ぜます。⏱ 1 分出来上がり野菜パコラの衣手順33で使用 |
| 29 | — | | パコラの油を切るため、皿にキッチンペーパーを敷きます。⏱ 5 秒 |
| 30 | 1 l | | 深い厚底片手鍋にひまわり油を注ぎます。油は鍋の高さの半分以下にします。⏱ 15 秒出来上がりひまわり油 |
| 31 | — | | 中強火でひまわり油がきらめき始めるまで熱します。⏱ 8 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 32 | — | | 温度計で180°Cになるまでさらに熱します。⏱ 2 分出来上がり揚げる温度に達した油 |
| 33 | 野菜パコラの衣手順28 | | 衣を山盛りスプーンで一度に約6個ずつ熱い油に落とし、各回約4分間、ときどき返しながら全面が黄金色でカリッとするまで揚げます。次を揚げる前に紙を敷いた皿に取り出します。⏱ 16 分出来上がり揚げたパコラ |
| 合計時間 | 45 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 466kcal | |
| 13g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 46g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 121mg |
カリフラワーとほうれん草の葉を、コリアンダー、クミン、ガラムマサラで味付けしたひよこ豆粉の衣でまとめて揚げるカリッとしたかき揚げです。
作業内容スパイス入りのひよこ豆粉の衣を作り、薄切りじゃがいも、玉ねぎ、カリフラワー、ほうれん草に絡めます。油を180°Cまで熱し、衣付きの野菜を数回に分けて全面が黄金色になるまで数分間ずつ揚げます。
