2個
4片
20g
2小さじ
2小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
3個
300g
500g
300g
1個
80g
60ml
400g
400ml
0.25小さじ
1大さじ
2小さじ
1小さじ
300g
400ml
30g
20g
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 4片 | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 2小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 3個 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1個 | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 21 | | 1大さじ | — | — | |
| 22 | | 2小さじ | — | — | |
| 23 | | 1小さじ | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
赤玉ねぎ · 2 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片しょうがをまな板に置きます。
生しょうが · 20 gクミンを二つ目の小さなボウルに入れます。
クミンパウダー · 2 小さじ
コリアンダーパウダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじシナモンを加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじターメリックを加えます。
ターメリックパウダー · 1 小さじパプリカを加えます。
甘口パプリカパウダー · 1 小さじにんじんをまな板に置きます。
にんじん · 3 個じゃがいもをまな板に置きます。
粘質のじゃがいも · 300 gかぼちゃをまな板に置きます。
バターナッツかぼちゃ · 500 gなすをまな板に置きます。
なす · 300 gズッキーニ2本（約400 g）をまな板に置きます。
塩漬けレモンをまな板に置きます。
塩漬けレモン · 1 個大きな厚底鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 60 ml
中火で熱します。
約8分間、混ぜながら、柔らかくなり縁が黄金色になるまで炒めます。
トマトを加え、スプーンでつぶします。
ホールプラムトマト（缶詰） · 400 gブイヨンを注ぎます。
野菜ストック · 400 mlサフランを指で崩して加えます。
サフラン（糸状） · 0.25 小さじはちみつを加えます。
はちみつ · 1 大さじ塩を加えます。
塩 · 1.5 小さじ黒こしょうを加え、全体を混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ沸騰させます。
弱火にして蓋をします。
30分間煮込み、じゃがいもとにんじんがほぼ柔らかくなるまで加熱します。
ふたを外し、缶詰のひよこ豆の水気を切って混ぜ込みます。
その間にクスクスを大きなミキシングボウルに入れます。
クスクス · 300 g
残りの塩を加えます。
塩 · 0.5 小さじ小さな片手鍋に水を入れます。
水 · 400 ml
沸騰させます。
ラップでぴったり覆います。
水分が吸収されるまで5分間置きます。
パクチーをまな板に置きます。
生のパクチー · 20 gパセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤玉ねぎ |
| 2 | 赤玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 薄い半月切りにします。⏱ 3 分出来上がり薄切りの赤玉ねぎ |
| 4 | 薄切りの赤玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの赤玉ねぎ手順44で使用 |
| 5 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 6 | にんにくひとかけ手順5 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 8 | 刻んだにんにく手順7 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 9 | 20 g | | しょうがをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生しょうが |
| 10 | 生しょうが手順9 |  | スプーンの縁で皮をこそげ取り、こぶ状の部分は包丁で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 11 | 皮をむいた生しょうが手順10 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 12 | 細かく刻んだしょうが手順11 | | にんにくに加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくとしょうが手順46で使用 |
| 13 | 2 小さじ | | クミンを二つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダー |
| 14 | 2 小さじ | | コリアンダーパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダーとコリアンダーパウダー |
| 15 | 1 小さじ | | シナモンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー |
| 16 | 1 小さじ | | ターメリックを加えます。⏱ 5 秒出来上がりターメリック入りのスパイス |
| 17 | 1 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ入りのスパイス |
| 18 | 0.5 小さじ | | カイエンペッパーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりタジン用スパイス手順47で使用 |
| 19 | 3 個 | | にんじんをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんじん |
| 20 | にんじん手順19 |  | にんじんの皮をむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたにんじん |
| 21 | 皮をむいたにんじん手順20 | | 斜めに3 cmの大きさに切ります。⏱ 1 分出来上がり切ったにんじん |
| 22 | 切ったにんじん手順21 |  | 大きなボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり切ったにんじん |
| 23 | 300 g | | じゃがいもをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 24 | 粘質のじゃがいも手順23 | | じゃがいもの薄い皮をむきます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 25 | 皮をむいたじゃがいも手順24 | | 3 cm幅に切ります。⏱ 1 分出来上がり切ったじゃがいも |
| 26 | 切ったじゃがいも手順25 | | ボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がりにんじんとじゃがいも |
| 27 | 500 g | | かぼちゃをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりバターナッツかぼちゃ |
| 28 | バターナッツかぼちゃ手順27 | | バターナッツかぼちゃの皮をむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたバターナッツかぼちゃ |
| 29 | 皮をむいたバターナッツかぼちゃ手順28 | | 包丁で半分に切り、スプーンで種をすくい取ります。⏱ 1 分出来上がり種を取ったバターナッツかぼちゃ |
| 30 | 種を取ったバターナッツかぼちゃ手順29 | | 3 cm角に切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りのかぼちゃ |
| 31 | 角切りのかぼちゃ手順30 | | ボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり根菜手順48で使用 |
| 32 | 300 g | | なすをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりなす |
| 33 | なす手順32 | | ヘタを切り落として3 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がりなすの角切り |
| 34 | なすの角切り手順33 | | 別の中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がりなすの角切り |
| 35 | 400 g | | ズッキーニ2本（約400 g）をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりズッキーニ |
| 36 | ズッキーニ手順35 | | 両端を切り落とし、斜めに2 cmの長さに切ります。⏱ 1 分出来上がりズッキーニの角切り |
| 37 | ズッキーニの角切り手順36 | | 切ったものをなすに加えます。⏱ 10 秒出来上がりなすとズッキーニ手順49で使用 |
| 38 | 1 個 | | 塩漬けレモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり塩漬けレモン |
| 39 | 塩漬けレモン手順38 | | 四等分し、スプーンで果肉をこそげ取り、皮を細い短冊切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りにした塩漬けレモン |
| 40 | 薄切りにした塩漬けレモン手順39 | | 切った皮を三つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りにした塩漬けレモン |
| 41 | 80 g | | オリーブを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンとオリーブ手順60で使用 |
| 42 | 60 ml | | 大きな厚底鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 43 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 44 | 薄切りの赤玉ねぎ手順4 | | 玉ねぎを加えます。⏱ 10 秒出来上がり油の中の玉ねぎ |
| 45 | — | | 約8分間、混ぜながら、柔らかくなり縁が黄金色になるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく黄金色の玉ねぎ |
| 46 | にんにくとしょうが手順12 | | にんにくとしょうがを加え、一分混ぜながら炒めます。⏱ 1 分出来上がり玉ねぎ、にんにく、しょうが |
| 47 | タジン用スパイス手順18 | | スパイスを加え、香りが立つまで90秒間混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりスパイス入り玉ねぎ |
| 48 | 根菜手順31 | | にんじん、じゃがいも、かぼちゃを加えて混ぜ、スパイスを絡めます。⏱ 30 秒出来上がりスパイスを絡めた根菜 |
| 49 | なすとズッキーニ手順37 | | なすとズッキーニを加えます。⏱ 10 秒出来上がりタジンの野菜すべて |
| 50 | 400 g | | トマトを加え、スプーンでつぶします。⏱ 30 秒出来上がり野菜とトマト |
| 51 | 400 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりタジンの煮汁 |
| 52 | 0.25 小さじ | | サフランを指で崩して加えます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン入りタジン |
| 53 | 1 大さじ | | はちみつを加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを加えたタジン |
| 54 | 1.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたタジン |
| 55 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加え、全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたタジン |
| 56 | — | | 沸騰させます。⏱ 7 分出来上がり沸騰しているタジン |
| 57 | — | | 弱火にして蓋をします。⏱ 5 秒 |
| 58 | — | | 30分間煮込み、じゃがいもとにんじんがほぼ柔らかくなるまで加熱します。⏱ 30 分出来上がり煮込んだタジン |
| 59 | 400 g | | ふたを外し、缶詰のひよこ豆の水気を切って混ぜ込みます。⏱ 20 秒出来上がりひよこ豆入りタジン |
| 60 | レモンとオリーブ手順41 | | 塩漬けレモンとオリーブを加えます。⏱ 10 秒出来上がりレモンとオリーブ入りタジン |
| 61 | — |  | ふたをせずにさらに10分間、じゃがいもに包丁がすっと通り、ソースにとろみが付くまで煮込みます。⏱ 10 分出来上がり野菜タジン手順77で使用 |
| 62 | 300 g | | その間にクスクスを大きなミキシングボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりクスクス |
| 63 | 0.5 小さじ | | 残りの塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を振ったクスクス |
| 64 | 400 ml | | 小さな片手鍋に水を入れます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 65 | — | | 沸騰させます。⏱ 3 分出来上がり沸騰した湯 |
| 66 | 沸騰した湯手順65 |  | クスクスの上に注ぎ、一度混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり水に浸したクスクス |
| 67 | — | | ラップでぴったり覆います。⏱ 10 秒 |
| 68 | — | | 水分が吸収されるまで5分間置きます。⏱ 5 分出来上がり蒸らしたクスクス |
| 69 | 30 g | | 覆いを外し、バターを小さく切って加え、フォークで粒をほぐします。⏱ 1 分出来上がりバター入りクスクス手順76で使用 |
| 70 | 20 g | | パクチーをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のパクチー |
| 71 | 生のパクチー手順70 | | 葉と柔らかな茎を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 72 | 粗く刻んだパクチー手順71 | | 小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粗く刻んだパクチー |
| 73 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 74 | イタリアンパセリ手順73 | | 葉を粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだパセリ |
| 合計時間 | 1 時間 10 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3,039mg |
にんじんとなすをコリアンダー、パプリカ、はちみつとともにじっくり煮込んだモロッコ風野菜タジンを、ふんわりしたクスクスに添えます。
作業内容玉ねぎ、にんにく、しょうがを油で柔らかく炒め、温かみのあるスパイスを加えて香りを引き出します。根菜とかぼちゃを加えてほぼ柔らかくなるまで煮込み、仕上げにひよこ豆、塩漬けレモン、オリーブを加えます。その間にクスクスに熱湯を吸わせ、バターを混ぜて粒をほぐします。クスクスの山の上と周囲にタジンをおたまで盛ります。
