600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1,500ml
2個
360ml
200g
40g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 2個 | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
小さな片手鍋に水を注ぎます。
水 · 600 ml
昆布だしの素を片手鍋の水に混ぜます。
片手鍋にしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 60 ml小鍋にみりんを注ぎます。
みりん · 60 mlまな板の上で大根の皮をすべてむきます。
大根 · 200 g
ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 20 g皮むき器でさつまいもの皮をしっかりむきます。
さつまいも · 300 gにんじんの全体を皮むき器でむきます。
にんじん · 150 gなすを厚さ約1 cmの輪切りにします。
なす · 200 g
ズッキーニを厚さ約1 cmの斜め切りにします。
ズッキーニ · 200 gしいたけの硬い軸を傘の根元で切り落とします。
しいたけ · 150 gピーマンを半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。
緑のパプリカ · 150 gれんこんの外皮を皮むき器でむきます。
青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 80 g切った青ねぎをほかの野菜とともに大皿に並べます。
天ぷらを後で保温するためオーブンを100 °Cに設定し、深く厚底の大鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 1,500 ml
中強火で油を175 °Cまで熱します。温度計で確かめるか、少量の衣を落としてすぐ浮き上がり勢いよく泡立つことを確認します。
大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。
卵 · 2 個
卵に氷水を注ぎます。
氷水 · 360 ml卵と氷水を軽く泡立て器で混ぜ、少し筋が残る程度に合わせます。
薄力粉をボウルに直接ふるい入れます。
薄力粉 · 200 g
ボウルに片栗粉を加えます。
片栗粉 · 40 g小麦粉と片栗粉を箸で手早く数回混ぜ、粉の筋やダマが残ったところで止めます。混ぜすぎると重い衣になります。
野菜の四分の一を天ぷら衣にくぐらせ、一つずつ薄く均等に衣を付けます。全部で4回に分けて揚げます。
衣を付けた野菜を熱い油に静かに入れ、トングで一度返しながら2～3分間、衣が淡い黄金色でカリッとするまで揚げます。天板に置いた網に移し、残りの野菜を同様に4回に分けて揚げる間、オーブンで覆わずに温めます。鍋に詰め込みすぎないでください。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | 小さな片手鍋に水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 2 | 15 g | | 昆布だしの素を片手鍋の水に混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり水と昆布だしの素 |
| 3 | 60 ml | | 片手鍋にしょうゆを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水、昆布だしの素、しょうゆ |
| 4 | 60 ml | | 小鍋にみりんを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水、昆布だしの素、しょうゆ、みりん |
| 5 | — | | 中火で一度混ぜながら静かに煮立たせ、火から下ろして少し冷まします。⏱ 5 分出来上がり天つゆ手順44で使用 |
| 6 | 200 g | | まな板の上で大根の皮をすべてむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた大根 |
| 7 | 皮をむいた大根手順6 |  | 皮をむいた大根をおろし器の粗目でおろし、まな板に小さな山にします。⏱ 40 秒出来上がり大根おろし |
| 8 | 大根おろし手順7 |  | 大根おろしを小さなボウルに移して取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり大根おろし手順45で使用 |
| 9 | 20 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 10 | 皮をむいた生しょうが手順9 | | 皮をむいたしょうがをおろし器の細目でおろし、小さな山にします。⏱ 30 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 11 | 細かくおろした生しょうが手順10 | | おろししょうがを二つ目の小さなボウルに移して取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり細かくおろした生しょうが手順45で使用 |
| 12 | 300 g | | 皮むき器でさつまいもの皮をしっかりむきます。⏱ 40 秒出来上がり皮をむいたさつまいも |
| 13 | 皮をむいたさつまいも手順12 | | 皮をむいたさつまいもを厚さ約7 mmの輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がり板状に切ったさつまいも |
| 14 | 板状に切ったさつまいも手順13 | さつまいもの輪切りを大皿に一層に並べます。⏱ 10 秒出来上がり板状に切ったさつまいも | |
| 15 | 150 g | | にんじんの全体を皮むき器でむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんじん |
| 16 | 皮をむいたにんじん手順15 | | 皮をむいたにんじんを厚さ約5 mmの斜め切りにします。⏱ 40 秒出来上がり輪切りのにんじん |
| 17 | 輪切りのにんじん手順16 | さつまいもの横ににんじんの薄切りを並べます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのにんじんとさつまいも | |
| 18 | 200 g | | なすを厚さ約1 cmの輪切りにします。⏱ 40 秒出来上がりスライスしたなす |
| 19 | スライスしたなす手順18 | なすの輪切りを大皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのなす、にんじん、さつまいも | |
| 20 | 200 g | | ズッキーニを厚さ約1 cmの斜め切りにします。⏱ 35 秒出来上がり薄切りのズッキーニ |
| 21 | 薄切りのズッキーニ手順20 | ズッキーニの薄切りを大皿に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのズッキーニ、なす、にんじん、さつまいも | |
| 22 | 150 g | | しいたけの硬い軸を傘の根元で切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり軸を除いたしいたけ |
| 23 | 軸を除いたしいたけ手順22 | 軸を取ったしいたけの傘を大皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がり軸を取ったしいたけ、薄切りのズッキーニ、なす、にんじん、さつまいも | |
| 24 | 150 g | | ピーマンを半分に切り、芯と種を取り除いて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり種を取った緑のパプリカ |
| 25 | 種を取った緑のパプリカ手順24 | | パプリカの半分を幅約2 cmの細切りにします。⏱ 30 秒出来上がり緑のパプリカの細切り |
| 26 | 緑のパプリカの細切り手順25 | パプリカの細切りを大皿に加えます。⏱ 10 秒出来上がり軸を取ったしいたけ、薄切りのズッキーニ、なす、にんじん、さつまいも、緑パプリカ | |
| 27 | 150 g | | れんこんの外皮を皮むき器でむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたれんこん |
| 28 | 皮をむいたれんこん手順27 | | 皮をむいたれんこんを厚さ約5 mmの輪切りにします。⏱ 35 秒出来上がりれんこんの薄切り |
| 29 | れんこんの薄切り手順28 | れんこんの輪切りを大皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がり軸を取ったしいたけ、薄切りのズッキーニ、なす、にんじん、さつまいも、緑パプリカ、れんこん | |
| 30 | 80 g | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 31 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順30 | | 青ねぎを長さ6 cmに切ります。⏱ 20 秒出来上がり大きさを揃えて切った青ねぎ |
| 32 | 大きさを揃えて切った青ねぎ手順31 | 切った青ねぎをほかの野菜とともに大皿に並べます。⏱ 10 秒出来上がり長さをそろえた青ねぎ、軸を取ったしいたけ、薄切りのズッキーニ、なす、にんじん、さつまいも、緑パプリカ、れんこん手順41で使用 | |
| 33 | 1,500 ml | | 天ぷらを後で保温するためオーブンを100 °Cに設定し、深く厚底の大鍋に植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 34 | — | | 中強火で油を175 °Cまで熱します。温度計で確かめるか、少量の衣を落としてすぐ浮き上がり勢いよく泡立つことを確認します。⏱ 8 分出来上がり揚げる温度に達した油 |
| 35 | 2 個 | | 大きなボウルに卵を割り入れ、殻を取り除きます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 36 | 360 ml | | 卵に氷水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり卵と氷水 |
| 37 | — | | 卵と氷水を軽く泡立て器で混ぜ、少し筋が残る程度に合わせます。⏱ 15 秒出来上がり卵と水の混合液 |
| 38 | 200 g | | 薄力粉をボウルに直接ふるい入れます。⏱ 20 秒出来上がり卵と水の混合物、薄力粉 |
| 39 | 40 g | | ボウルに片栗粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵と水の混合物、薄力粉、片栗粉 |
| 40 | — | | 小麦粉と片栗粉を箸で手早く数回混ぜ、粉の筋やダマが残ったところで止めます。混ぜすぎると重い衣になります。⏱ 20 秒出来上がり天ぷら衣 |
| 41 | 長さをそろえた青ねぎ、軸を取ったしいたけ、薄切りのズッキーニ、なす、にんじん、さつまいも、緑パプリカ、れんこん手順32 | | 野菜の四分の一を天ぷら衣にくぐらせ、一つずつ薄く均等に衣を付けます。全部で4回に分けて揚げます。⏱ 30 秒出来上がり衣を付けた野菜 |
| 42 | 衣を付けた野菜手順41 | | 衣を付けた野菜を熱い油に静かに入れ、トングで一度返しながら2～3分間、衣が淡い黄金色でカリッとするまで揚げます。天板に置いた網に移し、残りの野菜を同様に4回に分けて揚げる間、オーブンで覆わずに温めます。鍋に詰め込みすぎないでください。⏱ 12 分出来上がり揚げた天ぷら野菜 |
| 43 | 揚げた天ぷら野菜手順42 | | 最後の野菜が揚がったら、オーブンミトンで天板を取り出し、トングで残りの天ぷらと一緒に網にのせ、少し油を切ります。⏱ 15 秒出来上がり油切りした天ぷら野菜手順45で使用 |
| 合計時間 | 33 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1,109mg |
さつまいもやれんこん、しいたけなどの野菜を軽い衣でカリッと揚げ、天つゆと大根おろし、おろししょうがを添える和風の一品です。前菜や副菜に向いています。
作業内容野菜を準備して皿に並べる間に、天つゆと大根・しょうがの薬味を用意します。油を175 °Cに熱し、粉が少し残る緩い衣を作ります。4回に分けて野菜に薄く衣を絡め、薄い黄金色でカリッとするまで揚げて、網で油を切ります。
