150g
500ml
1個
3片
200g
1個
300g
3大さじ
2小さじ
1小さじ
1大さじ
150g
0.75小さじ
0.5小さじ
1大さじ
640g
100g
1個
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 3片 | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 1個 | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 3大さじ | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 14 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 15 | | 1大さじ | — | — | |
| 16 | | 640g | — | — | |
| 17 | | 100g | — | — | |
| 18 | | 1個 | — | — | |
| 19 | | 1小さじ | — | — |
レンズ豆をざるに入れます。
乾燥ピュイ産レンズ豆 · 150 g
ブイヨンを注ぎます。
野菜ストック · 500 ml
沸騰させます。
形が崩れず柔らかくなるまで約20分間煮込みます。
レンズ豆の煮汁を捨てます。
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片ブラウンマッシュルームをまな板に置きます。
ブラウンマッシュルーム · 200 gエシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 1 個ポートベロマッシュルームをまな板に置きます。
ポートベローマッシュルーム · 300 g大きなフライパンに油を注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1.5 大さじ
中火で熱します。
柔らかくなるまで約6分間炒めます。
水分がなくなるまで約5分間炒めます。
タイムの葉を加えます。
生のタイムの葉 · 1 小さじパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 1 小さじしょうゆを加えます。
しょうゆ · 1 大さじほうれん草を加え、しんなりするまで混ぜます。
ベビースピナッチ · 150 g塩小さじ半分を加えます。
塩 · 0.5 小さじこしょうを少量加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ残りの油をフライパンに注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1.5 大さじ中火で熱します。
3分間炒めます。
水分が完全に飛んでまとまるまで、混ぜながら約10分間炒めます。
シェリー酒を加え、水分が蒸発するまで加熱します。
ドライシェリー · 1 大さじ残りのタイムを加えます。
生のタイムの葉 · 1 小さじ塩を少量加えます。
塩 · 0.25 小さじこしょうを少量加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじオーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。
天板にオーブンシートを敷きます。
パイ生地一枚を天板の上に広げます。
バターのみを使用したパイシート · 320 gローストパプリカの水気を拭き、マッシュルームの上に並べます。
ローストした赤パプリカ · 100 g
卵を五つ目の小さなボウルに割り入れます。
卵 · 1 個
フォークで溶きほぐします。
具の上に二枚目のパイ生地をかぶせます。
バターのみを使用したパイシート · 320 g縁を押して閉じ、包丁で幅2 cmに切りそろえ、フォークで圧着します。
表面に浅い格子状の切り込みを入れます。
ごまを散らします。
ごま · 1 小さじ天板を冷蔵庫に入れます。
生地の形が保たれるよう20分間冷蔵庫で冷やします。
天板を冷蔵庫から取り出します。
オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
ふくらんで濃い黄金色になるまで約38分間焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
10分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | レンズ豆をざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり乾燥ピュイ産レンズ豆 |
| 2 | 乾燥ピュイ産レンズ豆手順1 | | 冷たい流水ですすぎます。⏱ 30 秒出来上がり洗ったレンズ豆 |
| 3 | 洗ったレンズ豆手順2 | | それらを中くらいの片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったレンズ豆 |
| 4 | 500 ml | | ブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりブイヨンに入れたレンズ豆 |
| 5 | — | | 沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり沸騰したレンズ豆 |
| 6 | — | | 形が崩れず柔らかくなるまで約20分間煮込みます。⏱ 20 分出来上がり煮たレンズ豆 |
| 7 | — | | ざるにあげて水気を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったレンズ豆手順35で使用 |
| 8 | — | | レンズ豆の煮汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 9 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 10 | 黄玉ねぎ手順9 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 11 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順10 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 12 | 刻んだ玉ねぎ手順11 | | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 13 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 14 | にんにくひとかけ手順13 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 15 | 皮をむいたにんにく手順14 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 16 | 刻んだにんにく手順15 | | 玉ねぎににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく手順28で使用 |
| 17 | 200 g | | ブラウンマッシュルームをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりブラウンマッシュルーム |
| 18 | ブラウンマッシュルーム手順17 | | 細かく刻みます。⏱ 2 分出来上がり刻んだブラウンマッシュルーム |
| 19 | 刻んだブラウンマッシュルーム手順18 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだブラウンマッシュルーム手順30で使用 |
| 20 | 1 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 21 | エシャロット手順20 | | 皮をむいて細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだエシャロット |
| 22 | 刻んだエシャロット手順21 | | 三つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだエシャロット手順43で使用 |
| 23 | 300 g | | ポートベロマッシュルームをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりポートベローマッシュルーム |
| 24 | ポートベローマッシュルーム手順23 | | ごく細かく刻みます。⏱ 3 分出来上がり刻んだポートベロマッシュルーム |
| 25 | 刻んだポートベロマッシュルーム手順24 | | 四つ目の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだポートベロマッシュルーム手順45で使用 |
| 26 | 1.5 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 27 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 28 | 玉ねぎとにんにく手順16 | | 玉ねぎとにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油の中の玉ねぎ |
| 29 | — | | 柔らかくなるまで約6分間炒めます。⏱ 6 分出来上がりSoftened onion |
| 30 | 刻んだブラウンマッシュルーム手順19 | | ブラウンマッシュルームを加えます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとマッシュルーム |
| 31 | — | | 水分がなくなるまで約5分間炒めます。⏱ 5 分出来上がり炒めたマッシュルーム |
| 32 | 1 小さじ | | タイムの葉を加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りのきのこ |
| 33 | 1 小さじ | | パプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりスパイス入りマッシュルーム |
| 34 | 1 大さじ | | しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたきのこ |
| 35 | 水気を切ったレンズ豆手順7 | | レンズ豆を加えます。⏱ 10 秒出来上がりマッシュルームとレンズ豆 |
| 36 | 150 g | | ほうれん草を加え、しんなりするまで混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりほうれん草入りレンズ豆の具 |
| 37 | 0.5 小さじ | | 塩小さじ半分を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたレンズ豆フィリング |
| 38 | 0.25 小さじ | | こしょうを少量加えます。⏱ 5 秒出来上がりレンズ豆の具 |
| 39 | レンズ豆の具手順38 |  | 大きなボウルにスプーンで移します。⏱ 15 秒出来上がりレンズ豆の具 |
| 40 | — | | 30分冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたレンズ豆の具手順58で使用 |
| 41 | 1.5 大さじ | | 残りの油をフライパンに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエキストラバージンオリーブオイル |
| 42 | — | | 中火で熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 43 | 刻んだエシャロット手順22 | | エシャロットを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油の中のエシャロット |
| 44 | — | | 3分間炒めます。⏱ 3 分出来上がり柔らかく炒めたエシャロット |
| 45 | 刻んだポートベロマッシュルーム手順25 | | ポートベロマッシュルームを加えます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロットとポートベロマッシュルーム |
| 46 | — | | 水分が完全に飛んでまとまるまで、混ぜながら約10分間炒めます。⏱ 10 分出来上がり水分を飛ばしたマッシュルームペースト |
| 47 | 1 大さじ | | シェリー酒を加え、水分が蒸発するまで加熱します。⏱ 30 秒出来上がりシェリー酒入りデュクセル |
| 48 | 1 小さじ | | 残りのタイムを加えます。⏱ 5 秒出来上がりタイム入りデュクセル |
| 49 | 0.25 小さじ | | 塩を少量加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えたデュクセル |
| 50 | 0.25 小さじ | | こしょうを少量加えます。⏱ 5 秒出来上がりデュクセル |
| 51 | デュクセル手順50 |  | 皿に広げます。⏱ 15 秒出来上がりデュクセル |
| 52 | — | | 20分間、冷ましておきます。⏱ 20 分出来上がり冷ましたデュクセル手順56で使用 |
| 53 | — | | オーブンを200 °C（コンベクションオーブンは180 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 54 | — | | 天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 20 秒 |
| 55 | 320 g | | パイ生地一枚を天板の上に広げます。⏱ 15 秒出来上がりバターたっぷりのパイ生地 |
| 56 | 冷ましたデュクセル手順52 |  | 中央に幅約10 cmの帯状にデュクセルを広げ、周囲に3 cmの縁を残します。⏱ 1 分出来上がりデュクセルをのせたパイ生地 |
| 57 | 100 g | | ローストパプリカの水気を拭き、マッシュルームの上に並べます。⏱ 40 秒出来上がりパイ生地、デュクセル、パプリカ |
| 58 | 冷ましたレンズ豆の具手順40 | | レンズ豆の具をのせ、しっかりした棒状にまとめます。⏱ 1 分出来上がり具をのせたパイ生地の土台 |
| 59 | 1 個 | | 卵を五つ目の小さなボウルに割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 60 | — | | フォークで溶きほぐします。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 61 | 溶き卵手順60 |  | パイ生地の縁に卵を刷毛で塗ります。⏱ 30 秒出来上がり縁を湿らせたパイ生地手順64で使用 |
| 62 | 320 g | | 具の上に二枚目のパイ生地をかぶせます。⏱ 20 秒出来上がり生地をかぶせたウェリントン |
| 63 | — | | 縁を押して閉じ、包丁で幅2 cmに切りそろえ、フォークで圧着します。⏱ 2 分出来上がり閉じたウェリントン |
| 64 | 残った卵液手順61 | | 残りの卵を表面全体に塗ります。⏱ 30 秒出来上がり卵を塗ったウェリントン |
| 閉じたウェリントン手順63 | |||
| 65 | — | | 表面に浅い格子状の切り込みを入れます。⏱ 30 秒出来上がり切り込みを入れたウェリントン |
| 66 | 1 小さじ | | ごまを散らします。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができたウェリントン |
| 67 | — | | 天板を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く準備ができたウェリントン |
| 68 | — | | 生地の形が保たれるよう20分間冷蔵庫で冷やします。⏱ 20 分出来上がり冷やしたウェリントン |
| 69 | — | | 天板を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたウェリントン |
| 70 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたウェリントン |
| 71 | — | | ふくらんで濃い黄金色になるまで約38分間焼きます。⏱ 38 分出来上がり焼き上げたウェリントン |
| 72 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上げたウェリントン |
| 73 | — | | 10分間休ませます。⏱ 10 分出来上がり休ませたウェリントン |
| 合計時間 | 2 時間 17 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,079kcal | |
| 27g | |
| 58g | |
| 25g | |
| 115g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 2,333mg |
ピュイ産レンズ豆、マッシュルーム、ほうれん草、ロースト赤パプリカをマッシュルームのデュクセルとともにバター入りパイ生地で包み、黄金色に焼き上げる料理です。
作業内容ピュイ産レンズ豆を煮て、玉ねぎ、にんにく、ブラウンマッシュルーム、タイム、パプリカ、しょうゆ、ほうれん草とともに調理します。別にエシャロットとポートベロマッシュルームをシェリー酒で炒め、水気のないデュクセルを作り、両方を冷まします。オーブンシートを敷いた天板にパイ生地を一枚広げ、デュクセル、ローストパプリカ、レンズ豆の具を重ねます。もう一枚の生地で覆い、縁を閉じて卵を塗り、切り込みを入れて冷やし、約38分間濃い黄金色になるまで焼きます。
