800g
4個
4片
60ml
60ml
250ml
1小さじ
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 4個 | — | — |
エシャロットを半分に切って薄皮をむき、根元を捨てます。
エシャロット · 4 個
にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮を剥がします。
にんにく · 4 片厚底片手鍋に砂糖を均一に広げます。
砂糖に水を注ぎ、鍋をやさしく回して全体を均一に湿らせます。混ぜないでください。
水 · 60 ml
中火にかけ、かき混ぜずに砂糖を溶かして沸騰させ、ときどき鍋を回します。濃いはちみつ色の琥珀色になりナッツの香りがしたら、すぐに火から下ろします。
熱いカラメルが跳ねるため離れて立ち、スライスした豚バラ肉を加え、カラメルが固まる前に素早く混ぜて一切れずつ絡めます。
鍋の底に付いたカラメルを溶かすよう、ナンプラーを鍋の縁から注ぎます。
ナンプラー · 60 mlココナッツウォーターを注ぎ、鍋底をこそげながら全体を混ぜます。
ココナッツウォーター · 250 ml黒こしょうを加え、煮汁に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ火を強めて勢いよく沸騰させ、表面に浮く灰色のアクを取り除きます。
別の片手鍋に卵を入れて冷水を注ぎ、沸騰させて8分間ゆでます。取り出して流水で冷やし、殻をむきます。
卵 · 4 個
弱火で静かに煮立たせ、ふたをせずときどき豚肉と卵を返しながら、肉が非常に柔らかくなりソースがねっとりした照りのある濃度に煮詰まるまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 豚バラ肉を皮付きのまま幅約4 cm、厚さ2 cmに切ります。⏱ 1 分 30 秒出来上がり一口大に薄切りにした豚バラ肉手順11で使用 |
| 2 | 4 個 | | エシャロットを半分に切って薄皮をむき、根元を捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたエシャロット |
| 3 | 皮をむいたエシャロット手順2 | | 皮をむいたエシャロットを薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのエシャロット |
| 4 | 薄切りのエシャロット手順3 |  | スライスしたエシャロットを小さなボウルに入れ、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りのエシャロット手順12で使用 |
| 5 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で軽くつぶし、皮を剥がします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 6 | 皮をむいたにんにく手順5 | | 皮をむいたにんにくをペースト状になるまで非常に細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 7 | 細かく刻んだにんにく手順6 | | みじん切りにしたにんにくを二つ目の小さなボウルに移し、脇に置きます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく手順13で使用 |
| 8 | 80 g | | 厚底片手鍋に砂糖を均一に広げます。⏱ 10 秒出来上がり白砂糖 |
| 9 | 60 ml | | 砂糖に水を注ぎ、鍋をやさしく回して全体を均一に湿らせます。混ぜないでください。⏱ 5 秒出来上がり白砂糖と水 |
| 10 | — | | 中火にかけ、かき混ぜずに砂糖を溶かして沸騰させ、ときどき鍋を回します。濃いはちみつ色の琥珀色になりナッツの香りがしたら、すぐに火から下ろします。⏱ 8 分出来上がり濃いカラメル |
| 11 | 一口大に薄切りにした豚バラ肉手順1 | | 熱いカラメルが跳ねるため離れて立ち、スライスした豚バラ肉を加え、カラメルが固まる前に素早く混ぜて一切れずつ絡めます。⏱ 10 秒出来上がり濃いカラメルと食べやすく切った豚バラ肉 |
| 12 | 薄切りのエシャロット手順4 | | スライスしたエシャロットを加えて豚肉と混ぜます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたエシャロット、濃いカラメル、豚バラ肉 |
| 13 | 細かく刻んだにんにく手順7 | | みじん切りのにんにくを加えて混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、スライスしたエシャロット、濃いカラメル、豚バラ肉 |
| 14 | 60 ml | | 鍋の底に付いたカラメルを溶かすよう、ナンプラーを鍋の縁から注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、スライスしたエシャロット、濃いカラメル、豚バラ肉、ナンプラー |
| 15 | 250 ml | | ココナッツウォーターを注ぎ、鍋底をこそげながら全体を混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、スライスしたエシャロット、濃いカラメル、豚バラ肉、ナンプラー、ココナッツウォーター |
| 16 | 1 小さじ | | 黒こしょうを加え、煮汁に混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく、スライスしたエシャロット、濃いカラメル、豚バラ肉、ナンプラー、ココナッツウォーター、挽いた黒こしょう |
| 17 | — | | 火を強めて勢いよく沸騰させ、表面に浮く灰色のアクを取り除きます。⏱ 2 分出来上がりカラメル豚肉の煮込み |
| 18 | 4 個 | | 別の片手鍋に卵を入れて冷水を注ぎ、沸騰させて8分間ゆでます。取り出して流水で冷やし、殻をむきます。⏱ 10 分出来上がり殻をむいた固ゆで卵 |
| 19 | 殻をむいた固ゆで卵手順18 | | 殻をむいた固ゆで卵を豚肉の間の煮汁に入れます。⏱ 10 秒出来上がりカラメル豚肉の煮込みと皮をむいた固ゆで卵 |
| 20 | — | | 弱火で静かに煮立たせ、ふたをせずときどき豚肉と卵を返しながら、肉が非常に柔らかくなりソースがねっとりした照りのある濃度に煮詰まるまで加熱します。⏱ 45 分出来上がり卵入りカラメル豚肉 |
| 合計時間 | 58 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1,528mg |
豚バラ肉をナンプラーとエシャロットのカラメルソースで煮込む、ベトナム風の豚肉料理です。
作業内容豚肉と香味野菜を準備してカラメルを作り、液体を加えて豚肉が柔らかくなり、ソースがつやのある濃いグレーズになるまで煮込みます。途中で固ゆで卵を加えます。砂糖が焦げる前に濃い琥珀色になるタイミングを見極めることが重要です。
