1ひとつまみ
15ml
1小さじ
45ml
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 45ml | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — |
小さなボウルに塩を入れます。
細粒塩 · 1 ひとつまみ
赤ワインビネガーを塩に注ぎ、スプーンで手短に混ぜて溶かします。
赤ワインビネガー · 15 ml
ボウルにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじマスタードを酢に加え、なめらかに完全に混ざるまで泡立てます。
オリーブオイルを細く一定に注ぎながら絶えず泡立て、とろみのある一体化したソースに乳化させます。
エクストラバージンオリーブオイル · 45 ml挽いた黒こしょうを加えてもう一度泡立て、均等に混ぜます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ひとつまみ | | 小さなボウルに塩を入れます。⏱ 5 秒出来上がり細塩 |
| 2 | 15 ml | | 赤ワインビネガーを塩に注ぎ、スプーンで手短に混ぜて溶かします。⏱ 5 秒出来上がり細塩と赤ワインビネガー |
| 3 | 1 小さじ | | ボウルにディジョンマスタードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細塩、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード |
| 4 | — | | マスタードを酢に加え、なめらかに完全に混ざるまで泡立てます。⏱ 15 秒出来上がりマスタードと酢のベース |
| 5 | 45 ml | | オリーブオイルを細く一定に注ぎながら絶えず泡立て、とろみのある一体化したソースに乳化させます。⏱ 30 秒出来上がり乳化したヴィネグレット |
| 6 | 1 ひとつまみ | | 挽いた黒こしょうを加えてもう一度泡立て、均等に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味付けしたビネグレット |
| 7 | 味付けしたビネグレット手順6 |  | ビネグレットを小さなサービングボウルに注ぎ、すぐにサラダに使います。置いて分離した場合は手短に泡立て直します。⏱ 5 秒出来上がりビネグレット |
| 合計時間 | 2 分 45 秒 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 600kcal | |
| 0.6g | |
| 67g | |
| 10g | |
| 0.6g | |
| 524mg |
ディジョンマスタードを使った、酸味が際立つビネグレットです。油と酢をクリーミーに乳化させ、さまざまなサラダに使えるドレッシングに仕上げます。
作業内容まず酢に塩を溶かしてマスタードを泡立て器で混ぜ、オイルを細く注ぎながら絶えず混ぜてとろみのあるソースに乳化させます。最後にこしょうを加えてサービングボウルに移します。油を急いで加えると乳化が分離するため、注ぐ速度が重要です。
