2個
15g
2小さじ
1小さじ
120g
3個
200g
200g
100g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2個 | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3個 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
レモンをまな板に置きます。
レモン · 2 個
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 15 g仔牛もも肉をまな板に置きます。
肉の両面に海塩を振ります。
細粒海塩 · 2 小さじ
浅い皿に小麦粉を入れ、均一に広げます。
薄力粉 · 120 g
卵を広く浅いボウルに割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 3 個
黄身と白身が完全に混ざり、さらりとするまで泡立て器で混ぜます。
二つ目の浅い皿にパン粉を均等に広げます。
生の白パン粉 · 200 g残った小麦粉は捨てます。
残った溶き卵を捨てます。
残ったパン粉を捨てます。
大きく幅広のフライパンに澄ましバターを入れます。
澄ましバター · 200 gバターとともにラードを加えます。
ラード · 100 g中強火にかけ、パン粉をひとつまみ落とすと勢いよく泡立つまで脂を温めます。
肉を2枚滑らせて入れ、片面約2分間ずつ揚げ焼きにします。鍋を軽く揺らして脂を上面にかけ、衣が膨れ、均一に濃い黄金色になるまで焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 個 | | レモンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモン |
| 2 | レモン手順1 |  | 各レモンを中央で横半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切ったレモン |
| 3 | 半分に切ったレモン手順2 |  | 半分に切ったレモンを小さなボウルに入れ、取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり半分に切ったレモン手順33で使用 |
| 4 | 15 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 5 | イタリアンパセリ手順4 | | パセリの葉を集め、鮮やかな緑色で香りが立つまで細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ |
| 6 | 細かく刻んだイタリアンパセリ手順5 | | 刻んだパセリを二つ目の小さなボウルに取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり細かく刻んだイタリアンパセリ手順34で使用 |
| 7 | 800 g | | 仔牛もも肉をまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり仔牛のもも肉 |
| 8 | 仔牛のもも肉手順7 | | 仔牛肉を繊維を断つ方向に厚さ約1 cmの均等な4枚に切ります。⏱ 2 分出来上がりスライスした仔牛肉 |
| 9 | スライスした仔牛肉手順8 |   | 各切れを二枚のオーブンシートで挟み、肉たたきで厚さ3〜4 mmに均一にたたきます。⏱ 2 分出来上がり薄くたたいた仔牛肉 |
| 10 | 薄くたたいた仔牛肉手順9 | | 薄く伸ばした肉を天板に並べます。⏱ 15 秒出来上がり薄くたたいた仔牛肉 |
| 11 | 2 小さじ | | 肉の両面に海塩を振ります。⏱ 10 秒出来上がり塩を振った仔牛肉 |
| 12 | 1 小さじ | | 両面に黒こしょうを振ります。⏱ 10 秒出来上がり味付けした仔牛肉手順17で使用 |
| 13 | 120 g | | 浅い皿に小麦粉を入れ、均一に広げます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 14 | 3 個 | | 卵を広く浅いボウルに割り入れ、殻を捨てます。⏱ 15 秒出来上がり卵 |
| 15 | — | | 黄身と白身が完全に混ざり、さらりとするまで泡立て器で混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵 |
| 16 | 200 g | | 二つ目の浅い皿にパン粉を均等に広げます。⏱ 10 秒出来上がり新鮮な白いパン粉 |
| 17 | 味付けした仔牛肉手順12 | | 肉を小麦粉に入れて両面にまぶし、余分な粉を落として薄い膜だけ残します。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶした仔牛肉 |
| 18 | 小麦粉をまぶした仔牛肉手順17 | | 小麦粉を付けた肉を溶き卵にくぐらせ、余分な卵をボウルに落とします。⏱ 30 秒出来上がり卵を絡めた仔牛肉 |
| 19 | 卵を絡めた仔牛肉手順18 | | 肉をパン粉にのせ、両面を一度ずつ軽く押さえます。ふくらんだ衣になるよう、二度押ししないでください。⏱ 1 分出来上がりパン粉を付けた仔牛肉 |
| 20 | パン粉を付けた仔牛肉手順19 |  | パン粉を付けた肉を皿に移します。⏱ 20 秒出来上がりパン粉を付けた仔牛肉手順27で使用 |
| 21 | — | — | 残った小麦粉は捨てます。⏱ 10 秒 |
| 22 | — | — | 残った溶き卵を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 23 | — | — | 残ったパン粉を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 24 | 200 g | 大きく幅広のフライパンに澄ましバターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり澄ましバター | |
| 25 | 100 g | バターとともにラードを加えます。⏱ 10 秒出来上がり澄ましバターとラード | |
| 26 | — | 中強火にかけ、パン粉をひとつまみ落とすと勢いよく泡立つまで脂を温めます。⏱ 2 分出来上がり熱い揚げ油 | |
| 27 | パン粉を付けた仔牛肉手順20 | 肉を2枚滑らせて入れ、片面約2分間ずつ揚げ焼きにします。鍋を軽く揺らして脂を上面にかけ、衣が膨れ、均一に濃い黄金色になるまで焼きます。⏱ 4 分出来上がり残りのパン粉付き仔牛肉 | |
| 28 | 揚げ焼きした最初の二枚のシュニッツェル手順27 |   | トングで2枚を網に取り出して油を切ります。⏱ 15 秒出来上がり油を切った最初の二枚のシュニッツェル |
| 29 | 熱い揚げ油手順28 | 残りの肉を脂に入れ、同様に片面約2分間ずつ、濃い黄金色になるまで揚げ焼きにします。⏱ 4 分出来上がり最後の二枚のシュニッツェル | |
| 30 | 最後の二枚のシュニッツェル手順29 | | トングで取り出し、最初の二枚の隣の網に置きます。⏱ 15 秒出来上がり黄金色に揚げ焼きした仔牛肉手順32で使用 |
| 31 | 使用済みの揚げ油手順30 | — | フライパンを火から下ろし、コンロの奥に置きます。脂は食事後、冷めてから廃棄します。⏱ 10 秒 |
| 32 | 黄金色に揚げ焼きした仔牛肉手順30 |  | 4枚の大皿にシュニッツェルを一枚ずつ平らに置き、衣を見せます。⏱ 20 秒出来上がり黄金色に揚げ焼きした仔牛肉 |
| 33 | 半分に切ったレモン手順3 | | 各シュニッツェルの脇にレモン半分を切り口を上にして置きます。⏱ 15 秒出来上がりレモンを添えたシュニッツェル |
| 合計時間 | 22 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,355mg |
薄くたたいた仔牛のもも肉に衣を付け、澄ましバターで黄金色に揚げ焼きにするウィーンの定番料理です。半分に切ったレモンを添えます。
作業内容仔牛肉を薄く切って厚みを均一にたたき、塩こしょうをして小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。澄ましバターとラードを適温に熱し、数回に分けて黄金色でカリッとするまで揚げ焼きにし、網で油を切ります。各皿にレモン半分とフレッシュパセリを添えます。
