15g
4個
150g
300g
2大さじ
1大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
2小さじ
1個
32個
1,500ml
2,000ml
4個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 4個 | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 1大さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 32個 | — | — | |
| 13 | | 1,500ml | — | — | |
| 14 | | 2,000ml | — | — | |
| 15 | | 4個 | — | — |
ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 15 g
青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。
青ねぎ · 4 個
エビをまな板に置きます。
生の大型エビ · 150 g豚ひき肉をミキシングボウルに入れます。
豚ひき肉 · 300 g
細かく刻んだしょうがをボウルに加えます。
ボウルにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 2 大さじボウルに紹興酒を加えます。
紹興酒 · 1 大さじボウルにごま油を回し入れます。
ごま油 · 1 大さじボウルに白こしょうを加えます。
白こしょう · 1 小さじ砂糖をボウルに加えます。
砂糖 · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 0.5 小さじ卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。
卵 · 1 個具がねばりを持ち均等に混ざるまで木べらでしっかり混ぜます。
ワンタンの皮を一枚まな板に広げ、残りは乾かないよう湿った布巾で覆います。
ワンタンの皮 · 32 個
各皮の中央に具を山盛り小さじ一杯のせて三角形に折り、空気を抜いて縁が乾いていれば水で湿らせ、しっかりつまんで閉じます。下の二つの角を持ち上げて合わせ、ナースキャップのような形にしてしっかり閉じます。合計32個作ります。
大きな片手鍋に鶏がらスープを注ぎます。
チキンストック · 1,500 ml
片手鍋に水を加えます。
水 · 500 mlスープに塩を加えて味付けします。
塩 · 1.5 小さじ強火でスープを十分に沸騰させます。
大きな深型片手鍋に水を入れます。
水 · 1,500 ml
強火で勢いよく沸騰させます。
ときどき混ぜながら沸騰させ、ワンタンが浮いて皮が透明になり、中の具に火が通るまで約5〜6分間ゆでます。最も大きいワンタンの中心が温度計で71 °Cであることを確認します。
青梗菜の根元を切り落とします。
チンゲンサイ · 4 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 2 | 皮をむいたしょうが手順1 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 3 | 細かく刻んだしょうが手順2 | | 細かく刻んだしょうがを小さなボウルに移し、取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが手順13で使用 |
| 4 | 4 個 | | 青ねぎの根と傷んだ外葉を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 5 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順4 | | 下処理した青ねぎの傷んだ外葉を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 6 | 皮をむいた青ねぎ手順5 | | 白い部分と緑の部分の両方を使い、青ねぎをできるだけ薄く切ります。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだ青ねぎ |
| 7 | 細かく刻んだ青ねぎ手順6 | | 細かく刻んだ青ねぎを小さなボウルに取り分けます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青ねぎ手順12で使用 |
| 8 | 150 g | | エビをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生の大えび |
| 9 | 生の大えび手順8 | | 生の大ぶりのエビを粗く刻みます。⏱ 40 秒出来上がり粗く刻んだエビ手順11で使用 |
| 10 | 300 g | | 豚ひき肉をミキシングボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり豚ひき肉 |
| 11 | 粗く刻んだエビ手順9 | | 粗く刻んだエビを豚肉のボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚ひき肉と粗く刻んだエビ |
| 12 | 細かく刻んだ青ねぎ手順7 | | 細かく刻んだ青ねぎを豚肉とエビに加えます。⏱ 5 秒出来上がり豚ひき肉、粗く刻んだエビ、細かく刻んだ青ねぎ |
| 豚ひき肉と粗く刻んだエビ手順11 | |||
| 13 | 細かく刻んだしょうが手順3 | | 細かく刻んだしょうがをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ |
| 豚ひき肉、粗く刻んだエビ、細かく刻んだ青ねぎ手順12 | |||
| 14 | 2 大さじ | | ボウルにしょうゆを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ |
| 15 | 1 大さじ | | ボウルに紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ、紹興酒 |
| 16 | 1 大さじ | | ボウルにごま油を回し入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油 |
| 17 | 1 小さじ | | ボウルに白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、白こしょう |
| 18 | 1 小さじ | | 砂糖をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、白こしょう、砂糖 |
| 19 | 0.5 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、白こしょう、砂糖、塩 |
| 20 | 1 個 | | 卵をボウルに割り入れ、殻は捨てます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、豚ひき肉、粗く刻んだエビ、青ねぎ、しょうゆ、紹興酒、ごま油、白こしょう、砂糖、塩、卵 |
| 21 | — | | 具がねばりを持ち均等に混ざるまで木べらでしっかり混ぜます。⏱ 1 分出来上がりワンタンの具 |
| 22 | 32 個 | | ワンタンの皮を一枚まな板に広げ、残りは乾かないよう湿った布巾で覆います。⏱ 5 秒 |
| 23 | — | | 各皮の中央に具を山盛り小さじ一杯のせて三角形に折り、空気を抜いて縁が乾いていれば水で湿らせ、しっかりつまんで閉じます。下の二つの角を持ち上げて合わせ、ナースキャップのような形にしてしっかり閉じます。合計32個作ります。⏱ 10 分出来上がり具を詰めたワンタン手順30で使用 |
| 24 | 1,500 ml | | 大きな片手鍋に鶏がらスープを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりチキンブイヨン |
| 25 | 500 ml | | 片手鍋に水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり鶏がらスープと水 |
| 26 | 1.5 小さじ | | スープに塩を加えて味付けします。⏱ 5 秒出来上がりチキンブイヨン、水、塩 |
| 27 | — | | 強火でスープを十分に沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり熱いブイヨン |
| 28 | 1,500 ml | | 大きな深型片手鍋に水を入れます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 29 | — | | 強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり沸騰した湯 |
| 30 | 具を詰めたワンタン手順23 | | 沸騰した湯にワンタンを少しずつそっと入れ、くっつかないようにします。⏱ 10 秒出来上がり具入りワンタンと沸騰した湯 |
| 31 | — | | ときどき混ぜながら沸騰させ、ワンタンが浮いて皮が透明になり、中の具に火が通るまで約5〜6分間ゆでます。最も大きいワンタンの中心が温度計で71 °Cであることを確認します。⏱ 6 分出来上がりゆでたワンタン手順36で使用 |
| 32 | 4 個 | | 青梗菜の根元を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり下処理した青梗菜 |
| 33 | 下処理した青梗菜手順32 | | 下処理した青梗菜を半分に切ります。⏱ 20 秒出来上がり半分に切った青梗菜 |
| 34 | 半分に切った青梗菜手順33 | | 半分にした青梗菜を静かに煮立つスープに加えます。⏱ 5 秒出来上がり半分にした青梗菜と熱いスープ |
| 35 | — | | 茎が柔らかくなり葉が鮮やかな緑色になるまで、約2分間煮ます。⏱ 2 分出来上がりしんなりした青梗菜入りスープ手順37で使用 |
| 36 | ゆでたワンタン手順31 |  | ゆでたワンタンを穴あきおたまですくい、ザルで手短に水切りします。⏱ 15 秒出来上がり水切りしたゆでワンタン手順38で使用 |
| 37 | しんなりした青梗菜入りスープ手順35 |   | 熱いスープと青梗菜をスープボウルに均等に注ぎます。⏱ 30 秒出来上がりしんなりした青梗菜入りスープ |
| 38 | 水切りしたゆでワンタン手順36 | | ワンタンを各ボウルに均等に分け、スープに沈めます。⏱ 20 秒出来上がりワンタンスープ |
| 合計時間 | 24 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 605kcal | |
| 39g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 54g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1,721mg |
しょうがと青ねぎで味付けした豚肉とエビのワンタンを、青梗菜入りのチキンスープで提供します。
作業内容エビと豚肉の具を作ってワンタンに包み、沸騰した湯で浮き上がるまでゆでます。その間にチキンスープを味付けして青梗菜を煮込み、スープと青梗菜をボウルに分けてワンタンを加えます。ワンタンの成形に最も時間と注意が必要です。
