700g
2大さじ
2大さじ
1大さじ
1小さじ
2個
5片
20g
3個
3大さじ
8個
1小さじ
1小さじ
60ml
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2大さじ | — | — | |
| 3 | | 2大さじ | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2個 | — | — | |
| 7 | | 5片 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 3大さじ | — | — | |
| 11 | | 8個 | — | — | |
| 12 | | 1小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
ラム肩肉を繊維を断つ方向に厚さ約5 mm、長さ4 cmの細切りにします。
ラム肩肉 · 700 g
薄口しょうゆをラムに注ぎます。
薄口しょうゆ · 2 大さじ
ボウルに紹興酒を加えます。
紹興酒 · 2 大さじボウルにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 1 大さじボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじすべての肉に均等に絡むまで十分に混ぜます。
玉ねぎの薄皮をむき、根元と先端を切り落とします。
白玉ねぎ · 2 個包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。
にんにく · 5 片ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 20 g
青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 3 個クミンシードを乾いた小さなフライパンに入れます。
クミンシード · 3 大さじ
中火で約90秒間、香りが立って少し色が濃くなるまで揺すりながら炒り、すぐに火から下ろします。
乳鉢と乳棒でクミンを半分割れる程度に軽くつぶし、細かい粉末にせず粗い粒を残します。
クミンに乾燥赤唐辛子を加えます。
乾燥赤唐辛子 · 8 個唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 1 小さじ中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 60 ml
中華鍋を最大火力にかけ、油を回して側面に絡め、油がきらめいて煙が出始めるまで熱します。
マリネしたラムを一層に広げ、30秒間動かさずに焼き付けます。その後さらに2分間力強く炒め、全面に焼き色を付けて火を通します。
玉ねぎ、にんにく、しょうがをラムの入った中華鍋に加えます。
強火で約90秒間炒め、玉ねぎが柔らかくなって縁に軽い焼き色が付くまで加熱します。
ラムと玉ねぎにスパイスミックスを散らします。
最後に60秒間混ぜながら炒め、スパイスの香りを出してすべてのラムに絡めます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | ラム肩肉を繊維を断つ方向に厚さ約5 mm、長さ4 cmの細切りにします。⏱ 2 分出来上がり切ったラム肩肉 |
| 2 | 切ったラム肩肉手順1 | | スライスしたラムを大きなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり切ったラム肩肉 |
| 3 | 2 大さじ | | 薄口しょうゆをラムに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりラム肩肉と薄口しょうゆ |
| 4 | 2 大さじ | | ボウルに紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がりラム肩肉、薄口しょうゆ、紹興酒 |
| 5 | 1 大さじ | | ボウルにコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がりラム肩肉、薄口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ |
| 6 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりラム肩肉、薄口しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ、クミンパウダー |
| 7 | — | | すべての肉に均等に絡むまで十分に混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりスパイスを絡めたラムの細切り |
| 8 | — | | ボウルを覆い、ラムを冷蔵庫で30分間マリネします。⏱ 30 分出来上がり漬け込んだラム肉手順31で使用 |
| 9 | 2 個 | | 玉ねぎの薄皮をむき、根元と先端を切り落とします。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 10 | 皮をむいた玉ねぎ手順9 | | 皮をむいた玉ねぎを縦半分に切り、それぞれを幅約5 mmの薄い半月切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 11 | 薄切り玉ねぎ手順10 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに取り分けます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎ |
| 12 | 5 片 | | 包丁の平らな面でにんにくを押して皮を緩め、むきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 13 | 皮をむいたにんにく手順12 | | 皮をむいたにんにくを縦方向に薄切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにしたにんにく |
| 14 | 薄切りにしたにんにく手順13 | | 薄切りにんにくを玉ねぎのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄くスライスした玉ねぎとにんにく |
| 15 | 20 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 16 | 皮をむいた生しょうが手順15 | | 皮をむいたしょうがを繊維を断つ方向に細いせん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり薄切りにした生しょうが |
| 17 | 薄切りにした生しょうが手順16 | | しょうがを玉ねぎとにんにくのボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりスライスしたしょうが、薄切り玉ねぎ、薄切りにんにく手順32で使用 |
| 18 | 3 個 | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 19 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順18 | | 下処理した青ねぎのぬめった外葉や乾燥した薄皮を剥がして捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 20 | 皮をむいた青ねぎ手順19 | | 青ねぎを少し斜めに長さ3 cmに切ります。⏱ 20 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 21 | 小口切りの青ねぎ手順20 | | 切った青ねぎを小さなボウルに取り分け、仕上げに使います。⏱ 5 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順37で使用 |
| 22 | 3 大さじ | | クミンシードを乾いた小さなフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりクミンシード |
| 23 | — | | 中火で約90秒間、香りが立って少し色が濃くなるまで揺すりながら炒り、すぐに火から下ろします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり炒ったクミンシード |
| 24 | 炒ったクミンシード手順23 | | 炒ったクミンシードを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード |
| 25 | — | | 乳鉢と乳棒でクミンを半分割れる程度に軽くつぶし、細かい粉末にせず粗い粒を残します。⏱ 30 秒出来上がり粗くつぶしたクミンシード |
| 26 | 8 個 | | クミンに乾燥赤唐辛子を加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗くつぶしたクミンシードと乾燥赤唐辛子 |
| 27 | 1 小さじ | | 唐辛子フレークを加えます。⏱ 5 秒出来上がり粗くつぶしたクミンシード、乾燥赤唐辛子、唐辛子フレーク |
| 28 | 1 小さじ |  | 塩を加え、スパイス全体を混ぜます。⏱ 5 秒出来上がり粗くつぶしたクミンシード、乾燥赤唐辛子、唐辛子フレーク、塩手順34で使用 |
| 29 | 60 ml | | 中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 30 | — | | 中華鍋を最大火力にかけ、油を回して側面に絡め、油がきらめいて煙が出始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 31 | 漬け込んだラム肉手順8 | | マリネしたラムを一層に広げ、30秒間動かさずに焼き付けます。その後さらに2分間力強く炒め、全面に焼き色を付けて火を通します。⏱ 3 分出来上がり焼き色をつけたラム肉 |
| 32 | スライスしたしょうが、薄切り玉ねぎ、薄切りにんにく手順17 | | 玉ねぎ、にんにく、しょうがをラムの入った中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がりスライスしたしょうが、薄切り玉ねぎ、薄切りにんにく、焼き付けたラム |
| 33 | — | | 強火で約90秒間炒め、玉ねぎが柔らかくなって縁に軽い焼き色が付くまで加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり香味野菜を絡めたラム |
| 34 | 粗くつぶしたクミンシード、乾燥赤唐辛子、唐辛子フレーク、塩手順28 | | ラムと玉ねぎにスパイスミックスを散らします。⏱ 10 秒出来上がり粗くつぶしたクミンシード、乾燥赤唐辛子、唐辛子フレーク、塩、香味野菜入りラム |
| 35 | — | | 最後に60秒間混ぜながら炒め、スパイスの香りを出してすべてのラムに絡めます。⏱ 1 分出来上がり新疆風クミンラム |
| 合計時間 | 42 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,303mg |
炒ったクミンシード、にんにく、フレッシュパクチーを使い、薄口しょうゆと紹興酒で仕上げる新疆風ラム肉料理です。
作業内容スライスしたラムを30分間マリネし、その間に香味野菜を準備してクミンと唐辛子を炒り、粗くつぶします。中華鍋の油を煙が立つまで熱し、ラムを焼き付け、玉ねぎ、にんにく、しょうがと炒めてからスパイスを絡めます。中華鍋での加熱は約6分間です。
