4個
80g
80ml
500ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4個 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
卵黄を耐熱ボウルに入れます。
卵黄 · 4 個
卵黄のボウルにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 80 g卵黄と砂糖を力強く泡立て、淡い色で濃厚になり、持ち上げた泡立て器からリボン状に落ちた跡がゆっくり消えるまで混ぜます。
卵黄の混合物にマルサラを注ぎます。
マルサラワイン · 80 ml片手鍋に冷たい水道水を数センチの深さに注ぎます。蒸気が立つ量にし、上に置く耐熱ボウルの底が湯に触れないようにします。
水 · 500 ml
中火で静かに煮立たせ、火を弱めて激しく沸騰させずに一定の蒸気を保ちます。
底がお湯に触れないようにして、静かに煮立つ湯の入った片手鍋に耐熱ボウルをのせます。
蒸気の上で泡立て器を大きく回し、ボウルの側面と底も絶えず混ぜます。約8分間、濃厚で泡立ち、体積が少なくとも三倍になり、泡立て器を持ち上げた跡が少し残るまで混ぜ続けます。
片手鍋のお湯を捨てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 個 | | 卵黄を耐熱ボウルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり卵黄 |
| 2 | 80 g | | 卵黄のボウルにグラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵黄とグラニュー糖 |
| 3 | — | | 卵黄と砂糖を力強く泡立て、淡い色で濃厚になり、持ち上げた泡立て器からリボン状に落ちた跡がゆっくり消えるまで混ぜます。⏱ 2 分出来上がり淡い色で濃厚な卵黄と砂糖の混合物 |
| 4 | 80 ml | | 卵黄の混合物にマルサラを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり淡い色で濃厚な卵黄と砂糖の混合物、マルサラワイン |
| 5 | 500 ml | | 片手鍋に冷たい水道水を数センチの深さに注ぎます。蒸気が立つ量にし、上に置く耐熱ボウルの底が湯に触れないようにします。⏱ 20 秒出来上がり水 |
| 6 | — | | 中火で静かに煮立たせ、火を弱めて激しく沸騰させずに一定の蒸気を保ちます。⏱ 2 分出来上がり沸騰直前の湯 |
| 7 | — | | 底がお湯に触れないようにして、静かに煮立つ湯の入った片手鍋に耐熱ボウルをのせます。⏱ 10 秒出来上がり淡い色で濃厚な卵黄と砂糖の混合物、マルサラワイン |
| 8 | — | | 蒸気の上で泡立て器を大きく回し、ボウルの側面と底も絶えず混ぜます。約8分間、濃厚で泡立ち、体積が少なくとも三倍になり、泡立て器を持ち上げた跡が少し残るまで混ぜ続けます。⏱ 8 分出来上がり淡い色でふんわりした加熱済みの泡 |
| 9 | — | | ボウルを片手鍋から持ち上げて外します。⏱ 10 秒出来上がり淡い色でふんわりした加熱済みの泡手順11で使用 |
| 10 | — | — | 片手鍋のお湯を捨てます。⏱ 10 秒 |
| 合計時間 | 13 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
卵黄とマルサラワインを穏やかな熱で泡立て、軽くふんわりした温かいクリームに仕上げるイタリアのデザートです。
作業内容卵黄と砂糖を白っぽく濃厚になるまで泡立て、マルサラを加えて湯せんで混ぜ続け、体積が三倍になって泡立つまで加熱します。
