400g
1,080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3개
800g
80g
1,000ml
5g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3개 | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
냄비에 쌀을 넣어 주세요.
일본식 단립종 쌀 · 400 g
냄비에 찬물을 채우고 쌀을 충분히 휘저은 다음 탁해진 물을 조심스럽게 따라 버려 주세요. 물이 거의 맑아질 때까지 네댓 번 반복해 주세요.
씻은 쌀 위에 계량한 물을 부어 주세요.
물 · 480 ml쌀과 물을 센 불에서 완전히 끓인 뒤 곧바로 불을 최대한 약하게 줄여 주세요.
냄비 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
뚜껑을 열지 말고 가장 약한 불에서 12분간 익혀 주세요.
냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 전혀 건드리지 말고 남은 열로 뜸을 들여 주세요.
볼에 말린 표고버섯을 넣어 주세요.
말린 표고버섯 · 10 g
갓 끓인 물을 버섯이 완전히 잠기도록 부어 주세요.
물 · 300 ml버섯이 완전히 부드러워질 때까지 20분간 불려 주세요.
냄비에 계량한 물을 부어 주세요.
물 · 300 ml
냄비의 물에 말린 다시마를 넣어 주세요.
말린 다시마 · 15 g남겨 둔 표고버섯 불린 물을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하면서 냄비에 부어 주세요.
냄비에 미림을 넣어 주세요.
미림 · 60 ml냄비에 간장을 넣어 주세요.
간장 · 60 ml육수를 중불에서 천천히 데워 약하게 끓기 시작하도록 해 주세요. 끓어오르기 직전에 다시마를 건져 버린 다음 불을 줄여 사용할 때까지 따뜻하게 유지해 주세요.
필러로 무 껍질을 벗겨 주세요.
무 · 150 g
필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 20 g쪽파의 뿌리 끝과 시든 윗부분을 다듬어 주세요.
쪽파 · 3 개
연두부(단단한 연두부가 형태를 가장 잘 유지합니다)를 조심스럽게 용기에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.
연두부 · 800 g두부 덩어리를 약 5 cm 정사각형인 8개의 같은 크기로 잘라 주세요. 칼을 앞뒤로 움직이지 말고 한 번에 매끄럽게 아래로 눌러 잘라 주세요.
기름이 데워지는 동안 두부 조각을 키친타월 위에 놓고 각 조각의 표면을 부드럽게 눌러 최대한 물기를 제거해 주세요.
얕은 그릇에 감자전분을 고르게 펼쳐 주세요.
감자 전분 · 80 g
물기를 제거한 두부 조각을 감자전분 위에서 조심스럽게 굴려 여섯 면에 골고루 묻힌 다음 남는 전분은 털어 주세요.
깊은 냄비에 식물성 기름을 최소 6 cm 깊이로 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 측면의 절반을 넘지 않아야 합니다.
식물성 기름 · 1,000 ml
중강불로 가열해 온도계가 180 °C를 가리킬 때까지 기름을 데워 주세요.
스파이더 거름망으로 두부 조각을 뜨거운 기름에 넣고 2번에 나누어 튀겨 주세요. 각 차례마다 3~4분 동안 한 번 뒤집어 가며 튀김옷이 연한 황금색으로 바삭해질 때까지 익혀 주세요.
밥 냄비의 뚜껑을 열어 주세요.
숟가락으로 밥을 부드럽게 뒤섞어 밥알을 서로 떼어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 냄비에 쌀을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과일본식 단립종 쌀 |
| 2 | — | | 냄비에 찬물을 채우고 쌀을 충분히 휘저은 다음 탁해진 물을 조심스럽게 따라 버려 주세요. 물이 거의 맑아질 때까지 네댓 번 반복해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과씻은 쌀 |
| 3 | 480 ml | | 씻은 쌀 위에 계량한 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과씻은 쌀과 물 |
| 4 | — | | 쌀과 물을 센 불에서 완전히 끓인 뒤 곧바로 불을 최대한 약하게 줄여 주세요.⏱ 5 min결과삶은 쌀밥 |
| 5 | — | | 냄비 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 6 | — | | 뚜껑을 열지 말고 가장 약한 불에서 12분간 익혀 주세요.⏱ 12 min결과뜸 들인 밥 |
| 7 | — | | 냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 전혀 건드리지 말고 남은 열로 뜸을 들여 주세요.⏱ 10 min결과뜸을 들인 밥 |
| 8 | 10 g | | 볼에 말린 표고버섯을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과말린 표고버섯 |
| 9 | 300 ml | | 갓 끓인 물을 버섯이 완전히 잠기도록 부어 주세요.⏱ 10 s결과말린 표고버섯과 물 |
| 10 | — | | 버섯이 완전히 부드러워질 때까지 20분간 불려 주세요.⏱ 20 min결과불린 표고버섯 |
| 11 | — | | 불린 버섯을 건져 도마에 올리고, 불린 물은 볼에 전부 남겨 두세요.⏱ 10 s결과불린 표고버섯15단계에서 사용 |
| 12 | — | | 불린 버섯을 얇게 썰고 질긴 밑동은 버려 주세요.⏱ 30 s결과썬 표고버섯18단계에서 사용 |
| 13 | 300 ml | | 냄비에 계량한 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과물 |
| 14 | 15 g | | 냄비의 물에 말린 다시마를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 다시마 다시 베이스 |
| 15 | 표고버섯 불린 물11단계 | | 남겨 둔 표고버섯 불린 물을 체에 걸러 찌꺼기를 제거하면서 냄비에 부어 주세요.⏱ 15 s결과표고버섯 불린 물, 물, 다시마 다시 베이스 |
| 16 | 60 ml | | 냄비에 미림을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과표고버섯 불린 물 and 물 mixture |
| 17 | 60 ml | | 냄비에 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과표고버섯 불린 물 and 물 mixture |
| 18 | 썬 표고버섯12단계 | | 냄비에 썰어 둔 표고버섯을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 표고버섯 and 표고버섯 불린 물 mixture |
| 19 | — | | 육수를 중불에서 천천히 데워 약하게 끓기 시작하도록 해 주세요. 끓어오르기 직전에 다시마를 건져 버린 다음 불을 줄여 사용할 때까지 따뜻하게 유지해 주세요.⏱ 4 min결과쯔유 육수43단계에서 사용 |
| 20 | 150 g | | 필러로 무 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 무 |
| 21 | 껍질 벗긴 무20단계 |  | 껍질 벗긴 무를 도마 위에서 곱게 갈아 작게 모아 주세요.⏱ 40 s결과간 무 |
| 22 | 간 무21단계 |  | 간 무를 긁어 작은 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 10 s결과간 무45단계에서 사용 |
| 23 | 20 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 24 | 껍질 벗긴 생생강23단계 |  | 껍질 벗긴 생강을 마이크로플레인 강판에 곱게 갈아 작게 모아 주세요.⏱ 30 s결과곱게 간 생생강 |
| 25 | 곱게 간 생생강24단계 | | 간 생강을 긁어 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과곱게 간 생생강46단계에서 사용 |
| 26 | 3 개 | | 쪽파의 뿌리 끝과 시든 윗부분을 다듬어 주세요.⏱ 15 s결과다듬은 쪽파 |
| 27 | 다듬은 쪽파26단계 | | 칼끝으로 손질한 쪽파의 헐겁거나 손상된 바깥 겹을 벗겨 주세요.⏱ 15 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 28 | 겉껍질을 벗긴 쪽파27단계 | | 손질한 쪽파를 얇은 동그란 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 쪽파 |
| 29 | 썬 쪽파28단계 | | 썬 쪽파를 모아 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과썬 쪽파47단계에서 사용 |
| 30 | 800 g | | 연두부(단단한 연두부가 형태를 가장 잘 유지합니다)를 조심스럽게 용기에서 꺼내 도마 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과연두부 |
| 31 | 연두부30단계 | | 두부 덩어리를 약 5 cm 정사각형인 8개의 같은 크기로 잘라 주세요. 칼을 앞뒤로 움직이지 말고 한 번에 매끄럽게 아래로 눌러 잘라 주세요. → Into 8 equal portions⏱ 30 s결과자른 두부 조각 |
| 32 | 자른 두부 조각31단계 | | 기름이 데워지는 동안 두부 조각을 키친타월 위에 놓고 각 조각의 표면을 부드럽게 눌러 최대한 물기를 제거해 주세요.⏱ 1 min결과물기를 제거한 두부 조각34단계에서 사용 |
| 33 | 80 g | | 얕은 그릇에 감자전분을 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과감자전분 |
| 34 | 물기를 제거한 두부 조각32단계 | | 물기를 제거한 두부 조각을 감자전분 위에서 조심스럽게 굴려 여섯 면에 골고루 묻힌 다음 남는 전분은 털어 주세요.⏱ 1 min결과전분 옷을 입힌 두부 조각37단계에서 사용 |
| 35 | 1,000 ml | | 깊은 냄비에 식물성 기름을 최소 6 cm 깊이로 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 측면의 절반을 넘지 않아야 합니다.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 36 | — | | 중강불로 가열해 온도계가 180 °C를 가리킬 때까지 기름을 데워 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 튀김용 기름 |
| 37 | 전분 옷을 입힌 두부 조각34단계 | | 스파이더 거름망으로 두부 조각을 뜨거운 기름에 넣고 2번에 나누어 튀겨 주세요. 각 차례마다 3~4분 동안 한 번 뒤집어 가며 튀김옷이 연한 황금색으로 바삭해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과바삭하게 튀긴 두부 |
| 38 | 바삭하게 튀긴 두부37단계 |  | 스파이더 거름망으로 튀긴 두부를 건져 철망에 잠깐 올려 기름을 빼 주세요.⏱ 30 s결과기름을 뺀 바삭한 튀김 두부42단계에서 사용 |
| 39 | — | | 밥 냄비의 뚜껑을 열어 주세요.⏱ 5 s |
| 40 | — | | 숟가락으로 밥을 부드럽게 뒤섞어 밥알을 서로 떼어 주세요.⏱ 20 s결과포슬포슬하게 뜸 들인 밥 |
| 총 소요 시간 | 33 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,080mg |
감칠맛이 풍부한 다시 육수에 바삭한 두부, 무, 표고버섯을 넣고 단립종 쌀밥 위에 내는 요리입니다.
할 일쌀을 씻어 뜸을 들이는 동안 별도로 버섯을 불려 육수의 바탕을 만들어 주세요. 밥과 버섯이 익는 동안 생강, 무, 쪽파를 손질하고 두부에 전분 옷을 입혀 두 차례로 나누어 바삭하게 튀겨 주세요. 마지막으로 각 볼에 밥을 소복이 담고 튀긴 두부를 올린 뒤 주변에 뜨거운 육수를 붓고 양념 재료를 얹어 마무리해 주세요.
