4쪽
0.5작은술
2개
1개
240ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4쪽 | — | — | |
| 2 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
마늘 한 쪽씩 칼의 옆면으로 눌러 납작하게 만든 뒤 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽
절구에서 절굿공이를 일정하게 원을 그리듯 움직여 마늘과 소금을 함께 찧고 갈아 주세요. 눈에 보이는 덩어리가 전혀 없는 매끄럽고 끈기 있는 페이스트가 될 때까지 작업해 주세요.
마늘 페이스트에 달걀노른자를 넣고 절굿공이로 완전히 섞어 주세요. 아이올리는 익히지 않으므로 살균 처리한 달걀노른자를 사용해 주세요.
살균 달걀노른자 · 2 개매끄러운 마늘 페이스트 · 4단계레몬 껍질을 절구 위에서 바로 곱게 갈아 주세요. 하얀 속껍질이 나오기 전에 멈추세요.
레몬 · 1 개매끄러운 마늘 페이스트와 달걀노른자 · 5단계
껍질을 간 레몬을 반으로 자르고 씨가 들어가지 않도록 감귤류 착즙기로 즙을 짜서 두 번째 작은 볼에 받아 주세요.
처음에는 올리브유를 거의 한 방울씩 떨어질 정도로 아주 가느다랗게 넣으면서 절굿공이로 한 방향으로 계속 힘 있게 저어 주세요. 기름을 약 절반 넣었을 때 유화가 걸쭉하고 안정되면 나머지 기름을 가늘고 일정하게 부으면서 계속 저어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 240 ml레몬 제스트를 넣은 마늘과 노른자 혼합물 · 6단계
완성한 아이올리를 작은 서빙용 볼에 숟가락으로 옮겨 담고 표면을 가볍게 매끈하게 정리해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼의 옆면으로 눌러 납작하게 만든 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 2 | 껍질 벗긴 마늘1단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 절구에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 3 | 0.5 작은술 | | 절구 속 마늘에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과껍질 벗긴 마늘과 고운 소금 |
| 껍질 벗긴 마늘2단계 | |||
| 4 | 껍질 벗긴 마늘과 고운 소금3단계 | | 절구에서 절굿공이를 일정하게 원을 그리듯 움직여 마늘과 소금을 함께 찧고 갈아 주세요. 눈에 보이는 덩어리가 전혀 없는 매끄럽고 끈기 있는 페이스트가 될 때까지 작업해 주세요.⏱ 2 min결과매끄러운 마늘 페이스트 |
| 5 | 2 개 | | 마늘 페이스트에 달걀노른자를 넣고 절굿공이로 완전히 섞어 주세요. 아이올리는 익히지 않으므로 살균 처리한 달걀노른자를 사용해 주세요.⏱ 10 s결과매끄러운 마늘 페이스트와 달걀노른자 |
| 매끄러운 마늘 페이스트4단계 | |||
| 6 | 1 개 | | 레몬 껍질을 절구 위에서 바로 곱게 갈아 주세요. 하얀 속껍질이 나오기 전에 멈추세요.⏱ 30 s결과레몬 제스트를 넣은 마늘과 노른자 혼합물8단계에서 사용 |
| 매끄러운 마늘 페이스트와 달걀노른자5단계 | |||
| 7 | — | | 껍질을 간 레몬을 반으로 자르고 씨가 들어가지 않도록 감귤류 착즙기로 즙을 짜서 두 번째 작은 볼에 받아 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙 |
| 8 | 240 ml | | 처음에는 올리브유를 거의 한 방울씩 떨어질 정도로 아주 가느다랗게 넣으면서 절굿공이로 한 방향으로 계속 힘 있게 저어 주세요. 기름을 약 절반 넣었을 때 유화가 걸쭉하고 안정되면 나머지 기름을 가늘고 일정하게 부으면서 계속 저어 주세요.⏱ 5 min결과유화된 마늘 소스 |
| 레몬 제스트를 넣은 마늘과 노른자 혼합물6단계 | |||
| 9 | 유화된 마늘 소스8단계 | | 레몬즙을 조금씩 저어 넣어 아이올리의 맛이 산뜻하고 균형 잡힐 때까지 조절해 주세요.⏱ 10 s결과레몬으로 맛을 낸 마늘 유화 소스 |
| 10 | 레몬으로 맛을 낸 마늘 유화 소스9단계 | | 완성한 아이올리를 작은 서빙용 볼에 숟가락으로 옮겨 담고 표면을 가볍게 매끈하게 정리해 주세요.⏱ 10 s결과레몬으로 맛을 낸 마늘 유화 소스 |
| 총 소요 시간 | 10 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 0.8g | |
| 332mg |
달걀노른자와 레몬즙으로 만든 마늘 아이올리입니다. 부드러운 유화 소스로, 음식에 곁들이거나 찍어 먹는 소스로 냅니다.
할 일마늘을 소금과 함께 찧어 페이스트로 만들고 달걀노른자를 섞어 주세요. 그런 다음 계속 저으면서 올리브유를 가느다랗게 부어 유화시켜 주세요. 안정적으로 유화되면 레몬 제스트와 즙을 조금씩 섞어 맛의 균형을 맞춰 주세요. 전체 과정은 약 아홉 분이 걸리며, 기름을 넣는 동안 손의 움직임을 일정하게 유지해야 합니다.
