800g
2,000ml
10g
2개
15g
1작은술
1작은술
0.5작은술
0.5작은술
0.5작은술
1작은술
30g
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
껍질을 벗기지 않은 통감자를 큰 냄비에 넣어 주세요.
점질성 감자 · 800 g
감자가 몇 센티미터 정도 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.
물 · 2,000 ml강불에서 끓인 다음 불을 낮춰 일정하게 보글보글 끓여 주세요. 가장 큰 감자에 꼬치를 찔렀을 때 저항 없이 들어갈 때까지 익혀 주세요.
손으로 편하게 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 감자를 체에 그대로 두세요.
식힌 감자의 껍질을 벗겨 버려 주세요.
감자 으깨는 도구로 덩어리가 전혀 남지 않도록 매끈하게 으깨 주세요.
필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
생강 · 10 g풋고추의 꼭지를 버리고 곱게 다져 주세요.
풋고추 · 2 개
고수를 한데 모아 잎과 연한 줄기를 곱게 다져 주세요.
신선한 고수 · 15 g작고 마른 프라이팬에 커민 씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술
프라이팬을 중불에 올리고 커민 씨의 색이 조금 진해지고 향이 날 때까지 계속 저으며 볶아 주세요.
볶은 커민 씨를 바로 볼에 넣어 주세요.
볼에 고수 가루를 넣어 주세요.
고수 가루 · 1 작은술볼에 가람 마살라를 넣어 주세요.
가람 마살라 · 0.5 작은술볼에 암추르 가루를 넣어 주세요.
암추르(말린 망고 가루) · 0.5 작은술볼에 붉은 고춧가루를 넣어 주세요.
고춧가루 · 0.5 작은술볼에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 30 g향신료, 옥수수전분, 향채가 골고루 섞여 균일한 반죽이 될 때까지 힘 있게 섞어 주세요.
볼 안에서 혼합물을 8개의 동일한 분량으로 나눠 주세요.
나눈 반죽을 조리대 위에 꺼내어 각각 작업하기 편하도록 간격을 두고 놓아 주세요.
각 반죽을 손바닥 사이에서 굴려 매끈한 공으로 만든 뒤, 두 손으로 눌러 약 1.5 cm 두께의 납작하고 둥근 패티로 빚어 주세요. 완성한 패티는 차례로 조리대 위에 놓으세요.
큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 60 ml
프라이팬을 중강불에 올려 기름이 윤기 있게 일렁이고 작은 반죽 조각을 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 가열해 주세요.
뜨거운 기름에 8개의 패티를 조심스럽게 넣어 한 겹으로 놓고 패티 사이에 약간씩 간격을 두세요.
아랫면이 진한 황금 갈색이 되고 패티가 팬에서 깔끔하게 떨어질 때까지 움직이지 말고 부쳐 주세요.
패티마다 뒤집개를 아래로 밀어 넣고 한 번의 안정된 동작으로 뒤집어 주세요.
반대쪽도 전체가 똑같이 황금빛으로 바삭해질 때까지 부쳐 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 껍질을 벗기지 않은 통감자를 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과점질감이 있는 감자 |
| 2 | 2,000 ml | | 감자가 몇 센티미터 정도 잠기도록 찬물을 넉넉히 부어 주세요.⏱ 10 s결과점질감이 있는 감자와 물 |
| 3 | — | | 강불에서 끓인 다음 불을 낮춰 일정하게 보글보글 끓여 주세요. 가장 큰 감자에 꼬치를 찔렀을 때 저항 없이 들어갈 때까지 익혀 주세요.⏱ 30 min결과삶은 감자 |
| 4 | 삶은 감자3단계 | | 감자를 체에 쏟아 넣고 삶은 물을 모두 빼 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 삶은 감자 |
| 5 | — | | 손으로 편하게 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 감자를 체에 그대로 두세요.⏱ 15 min결과식힌 삶은 감자 |
| 6 | — | | 식힌 감자의 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 삶은 감자 |
| 7 | 껍질을 벗긴 삶은 감자6단계 | | 껍질 벗긴 감자를 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 삶은 감자 |
| 8 | — | | 감자 으깨는 도구로 덩어리가 전혀 남지 않도록 매끈하게 으깨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과매끈하게 으깬 감자 |
| 9 | 10 g | | 필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 생강 |
| 10 | 껍질을 벗긴 생강9단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 생강 |
| 11 | 곱게 다진 생강10단계 | | 다진 생강을 긁어 모아 으깬 감자가 든 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자 |
| 12 | 2 개 | | 풋고추의 꼭지를 버리고 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 풋고추 |
| 13 | 잘게 다진 풋고추12단계 | | 다진 풋고추를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자 |
| 14 | 15 g | | 고수를 한데 모아 잎과 연한 줄기를 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 고수 |
| 15 | 잘게 다진 고수14단계 | | 다진 고수를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수 |
| 16 | 1 작은술 | | 작고 마른 프라이팬에 커민 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과커민 씨 |
| 17 | — | | 프라이팬을 중불에 올리고 커민 씨의 색이 조금 진해지고 향이 날 때까지 계속 저으며 볶아 주세요.⏱ 1 min결과볶은 커민 씨 |
| 18 | 볶은 커민 씨17단계 | | 볶은 커민 씨를 바로 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수 |
| 19 | 1 작은술 | | 볼에 고수 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수와 고수 가루 |
| 20 | 0.5 작은술 | | 볼에 가람 마살라를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수와 고수 가루와 가람 마살라 |
| 21 | 0.5 작은술 | | 볼에 암추르 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수와 고수 가루와 가람 마살라와 암추르 가루 |
| 22 | 0.5 작은술 | | 볼에 붉은 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수와 고수 가루와 가람 마살라와 암추르 가루와 붉은 고춧가루 |
| 23 | 1 작은술 | | 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수와 고수 가루와 가람 마살라와 암추르 가루와 붉은 고춧가루와 소금 |
| 24 | 30 g | | 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨와 곱게 다진 풋고추와 곱게 다진 생강과 매끈하게 으깬 감자와 곱게 다진 고수와 고수 가루와 가람 마살라와 암추르 가루와 붉은 고춧가루와 소금과 옥수수전분 |
| 25 | — | | 향신료, 옥수수전분, 향채가 골고루 섞여 균일한 반죽이 될 때까지 힘 있게 섞어 주세요.⏱ 1 min결과알루 티키 반죽 |
| 26 | — | | 볼 안에서 혼합물을 8개의 동일한 분량으로 나눠 주세요.⏱ 1 min결과알루 티키 반죽을 8등분한 것 |
| 27 | 알루 티키 반죽을 8등분한 것26단계 | | 나눈 반죽을 조리대 위에 꺼내어 각각 작업하기 편하도록 간격을 두고 놓아 주세요.⏱ 10 s결과알루 티키 반죽을 8등분한 것 |
| 28 | — | | 각 반죽을 손바닥 사이에서 굴려 매끈한 공으로 만든 뒤, 두 손으로 눌러 약 1.5 cm 두께의 납작하고 둥근 패티로 빚어 주세요. 완성한 패티는 차례로 조리대 위에 놓으세요.⏱ 2 min결과모양을 빚은 알루 티키 패티31단계에서 사용 |
| 29 | 60 ml | | 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 30 | — | | 프라이팬을 중강불에 올려 기름이 윤기 있게 일렁이고 작은 반죽 조각을 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과데운 기름 |
| 31 | 모양을 빚은 알루 티키 패티28단계 | | 뜨거운 기름에 8개의 패티를 조심스럽게 넣어 한 겹으로 놓고 패티 사이에 약간씩 간격을 두세요.⏱ 15 s결과데운 기름과 모양을 빚은 알루 티키 패티 |
| 32 | — | | 아랫면이 진한 황금 갈색이 되고 패티가 팬에서 깔끔하게 떨어질 때까지 움직이지 말고 부쳐 주세요.⏱ 4 min결과한쪽 면이 황금빛인 알루 티키 |
| 33 | — | | 패티마다 뒤집개를 아래로 밀어 넣고 한 번의 안정된 동작으로 뒤집어 주세요.⏱ 10 s결과뒤집은 알루 티키 |
| 34 | — | | 반대쪽도 전체가 똑같이 황금빛으로 바삭해질 때까지 부쳐 주세요.⏱ 4 min결과바삭한 알루 티키 |
| 총 소요 시간 | 1 h 7 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
커민 씨와 가람 마살라의 풍미에 생강과 풋고추가 어우러진 바삭한 감자 패티입니다.
할 일점질감이 있는 감자를 부드러워질 때까지 삶아 매끈하게 으깬 뒤 다진 생강, 풋고추, 신선한 고수, 볶은 커민 씨, 가루 향신료를 섞어 반죽을 만들어 주세요. 반죽을 여덟 개의 공 모양으로 나눈 다음 각각 두툼한 패티로 납작하게 빚어 주세요. 뜨거운 기름에 겹치지 않게 한 겹으로 놓고 양면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 부쳐 주세요.
