300g
1꼬집
155g
45g
45ml
900g
1개
100g
1작은술
0.25작은술
1큰술
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1꼬집 | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1개 | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 1개 | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 300 g
밀가루에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집차가운 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 밀가루와 소금에 넣어 주세요.
무염 버터 · 150 g손끝으로 버터를 밀가루에 비벼 섞어 주세요. 혼합물을 들어 올려 떨어뜨리면서 큰 버터 덩어리 없이 굵은 빵가루 같은 질감이 될 때까지 작업해 주세요.
고운 백설탕을 섞어 주세요. 윗면에 뿌릴 분량은 남겨 두세요.
백설탕(고운 것) · 30 g
얼음처럼 차가운 물을 혼합물 위에 한 번에 한 큰술씩 뿌려 주세요.
찬물 · 45 ml테이블 나이프로 혼합물을 자르듯 섞어 약간 뭉치기 시작할 때까지만 작업해 주세요. 눌렀을 때 모양이 유지되고 마른 가루가 보이지 않으면 즉시 멈춰 주세요.
반죽을 가볍게 눌러 공 모양으로 만든 뒤 2등분해 주세요. 바닥에 쓸 한 덩이는 다른 덩이보다 조금 크게 만들어 주세요.
각 반죽을 랩으로 단단히 싸고 살짝 눌러 원반 모양으로 만들어 주세요.
랩으로 싼 반죽 원반을 모두 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 주세요.
반죽이 단단해질 때까지 최소 30분간 냉장해 휴지해 주세요.
냉장고에서 반죽을 꺼내 작업대 위에 놓아 주세요.
사과 껍질을 깨끗하게 모두 벗겨 주세요.
브램리 사과 · 900 g
레몬 껍질의 노란 부분을 사과 위에 직접 곱게 갈아 넣어 주세요.
레몬 · 1 개
껍질을 간 레몬을 반으로 잘라 사과 위에 즙을 짜 주세요.
사과 조각에 황설탕을 넣어 주세요.
연갈색 설탕 · 100 g볼에 계핏가루를 넣어 주세요.
계핏가루 · 1 작은술볼에 넛맥가루를 넣어 주세요.
육두구 가루 · 0.25 작은술볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 1 큰술오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
파이 틀 안쪽에 버터를 얇게 발라 주세요.
무염 버터 · 5 g
큰 반죽 원반의 랩을 벗겨 도마에 놓고, 작은 반죽 원반은 랩으로 싼 채 냉장고에 두세요.
반죽을 가운데에서 사방으로 밀어 약 3 mm 두께로 만들어 주세요. 파이 틀을 덮고 가장자리 밖으로 넉넉히 남을 만큼 크게 밀어 주세요.
반죽을 밀대에 걸쳐 들어 올린 뒤 파이 틀 위에 펼쳐 주세요. 잡아당기지 말고 바닥과 옆면에 부드럽게 밀착시켜 주세요.
향신료로 맛을 낸 사과 속재료를 반죽을 깐 틀에 넣고 중앙에 높이 쌓아 주세요. 봉긋하게 쌓이는 것이 정상입니다.
작은 반죽 원반의 랩을 벗겨 도마에 놓고 밀 준비를 해 주세요.
작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개
노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 풀어 주세요.
윗반죽을 밀대에 걸쳐 들어 올린 다음 속재료를 담은 파이 틀 위에 펼쳐 중앙에 맞춰 놓아 주세요.
윗반죽과 아랫반죽 가장자리를 둘러 가며 단단히 눌러 붙여 주세요. 포크로 테두리를 눌러 단단히 봉하고 남는 반죽은 칼로 잘라 주세요.
남은 달걀물을 윗반죽 전체에 고르게 발라 윤기 나는 황금빛으로 구워지게 해 주세요.
남겨 둔 고운 백설탕을 달걀물을 바른 윗면에 고르게 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 15 g칼끝으로 윗반죽 중앙에 작은 칼집 4개를 내고 포크로 몇 군데 찔러 구울 때 수증기가 빠져나가게 해 주세요.
파이 틀을 오븐에 넣어 주세요.
45분간 구워 반죽이 진한 황금빛이 되고 증기 배출구에서 속재료가 보글거리게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파이를 꺼내 작업대 위에 놓아 잠시 식혀 주세요.
속재료가 안정되어 깔끔하게 썰리도록 파이를 15분간 휴지해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 2 | 1 꼬집 | | 밀가루에 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 3 | 150 g | | 차가운 버터를 작은 깍둑썰기로 잘라 밀가루와 소금에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과박력분, 소금, 무염버터 |
| 4 | — | | 손끝으로 버터를 밀가루에 비벼 섞어 주세요. 혼합물을 들어 올려 떨어뜨리면서 큰 버터 덩어리 없이 굵은 빵가루 같은 질감이 될 때까지 작업해 주세요.⏱ 3 min결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물 |
| 5 | 30 g | | 고운 백설탕을 섞어 주세요. 윗면에 뿌릴 분량은 남겨 두세요.⏱ 5 s결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물과 고운 백설탕 |
| 6 | 45 ml | | 얼음처럼 차가운 물을 혼합물 위에 한 번에 한 큰술씩 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물, 고운 백설탕, 찬물 |
| 7 | — | | 테이블 나이프로 혼합물을 자르듯 섞어 약간 뭉치기 시작할 때까지만 작업해 주세요. 눌렀을 때 모양이 유지되고 마른 가루가 보이지 않으면 즉시 멈춰 주세요.⏱ 30 s결과거칠게 뭉친 파이 반죽 |
| 8 | — | | 반죽을 가볍게 눌러 공 모양으로 만든 뒤 2등분해 주세요. 바닥에 쓸 한 덩이는 다른 덩이보다 조금 크게 만들어 주세요.⏱ 20 s결과나눈 파이 반죽 |
| 9 | — | | 각 반죽을 랩으로 단단히 싸고 살짝 눌러 원반 모양으로 만들어 주세요.⏱ 20 s결과랩으로 싼 파이 반죽 |
| 10 | — | | 랩으로 싼 반죽 원반을 모두 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 주세요.⏱ 15 s결과랩으로 싼 파이 반죽 |
| 11 | — | | 반죽이 단단해질 때까지 최소 30분간 냉장해 휴지해 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 파이 반죽 |
| 12 | — | | 냉장고에서 반죽을 꺼내 작업대 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 파이 반죽 |
| 13 | 900 g | | 사과 껍질을 깨끗하게 모두 벗겨 주세요.⏱ 2 min결과껍질 벗긴 브램리 사과 |
| 14 | 껍질 벗긴 브램리 사과13단계 | | 사과를 각각 네 쪽으로 자르고 심과 씨를 모두 도려내 주세요.⏱ 1 min결과심을 제거한 사과 |
| 15 | 심을 제거한 사과14단계 | | 사과 조각을 각각 약 5 mm 두께로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 브램리 사과 |
| 16 | 썬 브램리 사과15단계 | | 썬 사과를 모두 큰 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 15 s결과썬 브램리 사과 |
| 17 | 1 개 | | 레몬 껍질의 노란 부분을 사과 위에 직접 곱게 갈아 넣어 주세요.⏱ 30 s결과레몬 제스트를 곁들인 사과 |
| 18 | — | | 껍질을 간 레몬을 반으로 잘라 사과 위에 즙을 짜 주세요.⏱ 20 s결과레몬 제스트와 레몬즙을 더한 사과 |
| 19 | 100 g | | 사과 조각에 황설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과레몬 제스트, 레몬즙, 연갈색 설탕을 더한 사과 |
| 20 | 1 작은술 | | 볼에 계핏가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과레몬 제스트 and 레몬즙 mixture |
| 21 | 0.25 작은술 | | 볼에 넛맥가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과레몬 제스트 and 레몬즙 mixture |
| 22 | 1 큰술 | | 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과레몬 제스트 and 레몬즙 mixture |
| 23 | — |  | 모든 사과 조각에 설탕과 향신료가 고르게 묻도록 집게로 버무려 주세요.⏱ 30 s결과향신료를 더한 사과 속재료29단계에서 사용 |
| 24 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | 파이 틀 안쪽에 버터를 얇게 발라 주세요.⏱ 20 s |
| 26 | — | | 큰 반죽 원반의 랩을 벗겨 도마에 놓고, 작은 반죽 원반은 랩으로 싼 채 냉장고에 두세요.⏱ 10 s결과냉장한 파이 반죽 |
| 27 | — | | 반죽을 가운데에서 사방으로 밀어 약 3 mm 두께로 만들어 주세요. 파이 틀을 덮고 가장자리 밖으로 넉넉히 남을 만큼 크게 밀어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과밀어 편 바닥 반죽 원반 |
| 28 | 밀어 편 바닥 반죽 원반27단계 | | 반죽을 밀대에 걸쳐 들어 올린 뒤 파이 틀 위에 펼쳐 주세요. 잡아당기지 말고 바닥과 옆면에 부드럽게 밀착시켜 주세요.⏱ 30 s결과밀어 편 바닥 반죽 원반 |
| 29 | 향신료를 더한 사과 속재료23단계 | | 향신료로 맛을 낸 사과 속재료를 반죽을 깐 틀에 넣고 중앙에 높이 쌓아 주세요. 봉긋하게 쌓이는 것이 정상입니다.⏱ 20 s결과향신료를 더한 사과 속재료와 밀어 편 바닥 반죽 원반 |
| 30 | — | | 작은 반죽 원반의 랩을 벗겨 도마에 놓고 밀 준비를 해 주세요.⏱ 10 s결과작은 파이 반죽 원반 |
| 31 | — | | 반죽을 약 3 mm 두께로, 파이 틀의 윗면을 모두 덮을 만큼 크게 밀어 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 윗반죽 원반35단계에서 사용 |
| 32 | 1 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 33 | — | | 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 풀어 주세요.⏱ 15 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 34 | 풀어 놓은 달걀33단계 | | 윗반죽이 잘 붙도록 바닥 반죽의 가장자리에 달걀물을 조금 발라 주세요.⏱ 20 s결과달걀물을 바른 파이 반죽 가장자리 |
| 35 | 밀어 편 윗반죽 원반31단계 | | 윗반죽을 밀대에 걸쳐 들어 올린 다음 속재료를 담은 파이 틀 위에 펼쳐 중앙에 맞춰 놓아 주세요.⏱ 30 s결과밀어 편 윗반죽 원반과 달걀물을 바른 가장자리 |
| 36 | — | | 윗반죽과 아랫반죽 가장자리를 둘러 가며 단단히 눌러 붙여 주세요. 포크로 테두리를 눌러 단단히 봉하고 남는 반죽은 칼로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과가장자리를 눌러 봉한 애플 파이 |
| 37 | — | | 남은 달걀물을 윗반죽 전체에 고르게 발라 윤기 나는 황금빛으로 구워지게 해 주세요.⏱ 20 s결과달걀물을 바른 굽기 전 애플 파이 |
| 38 | 15 g | | 남겨 둔 고운 백설탕을 달걀물을 바른 윗면에 고르게 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과달걀물을 바르고 고운 백설탕을 뿌린 굽기 전 애플 파이 |
| 39 | — | | 칼끝으로 윗반죽 중앙에 작은 칼집 4개를 내고 포크로 몇 군데 찔러 구울 때 수증기가 빠져나가게 해 주세요.⏱ 20 s결과증기 배출구를 낸 굽기 전 애플 파이 |
| 40 | — | | 파이 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과증기 배출구를 낸 굽기 전 애플 파이 |
| 41 | — | | 45분간 구워 반죽이 진한 황금빛이 되고 증기 배출구에서 속재료가 보글거리게 해 주세요.⏱ 45 min결과구운 애플 파이 |
| 42 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파이를 꺼내 작업대 위에 놓아 잠시 식혀 주세요.⏱ 15 s결과구운 애플 파이 |
| 43 | — | | 속재료가 안정되어 깔끔하게 썰리도록 파이를 15분간 휴지해 주세요.⏱ 15 min결과휴지한 애플 파이 |
| 총 소요 시간 | 1 h 46 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 파이 1개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
브램리 사과에 계피와 넛맥을 더하고 레몬즙으로 산뜻함을 살린, 버터 풍미 가득한 파이 반죽으로 만든 사과 파이입니다.
할 일차가운 버터를 밀가루에 비벼 넣어 쇼트크러스트 파이 반죽을 만들고 최소 30분간 냉장해 주세요. 그동안 사과의 껍질을 벗기고 썰어 황설탕, 향신료, 옥수수전분과 버무려 속재료를 준비합니다. 큰 반죽 원반을 파이 틀에 깔고 사과 속재료를 봉긋하게 담은 뒤 작은 반죽 원반을 덮어 주세요. 달걀물을 바르고 포크로 가장자리를 봉한 다음, 200°C에서 45분간 반죽이 진한 황금빛을 띠고 증기 배출구로 속재료가 보글거릴 때까지 구워 주세요. 서빙 전에 15분간 식혀 안정시켜 주세요.
