월계수 잎과 통후추를 우린 우유에 육두구, 백후추, 굵은 바다 소금으로 간을 한 부드럽고 윤기 나는 프랑스식 화이트소스입니다. 라자냐나 그라탱에 알맞게 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉하게 만듭니다. 흐르는 소스를 원하면 마지막에 우유를 조금 더 넣고 저어 주세요.
500ml
1개
6개
40g
40g
1꼬집
0.5작은술
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 6개 | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1꼬집 | — | — | |
| 7 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 8 | | 1꼬집 | — | — |
냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 500 ml
우유에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 1 개우유에 통후추를 넣어 주세요.
통후추 · 6 개냄비를 중불에 올려 우유가 막 끓기 시작할 때까지만 가열하되 거품이 넘치지 않도록 지켜봐 주세요.
냄비를 불에서 내리고 우유에 월계수 잎과 후추 향이 우러나게 해 주세요.
중간 크기 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g
약불에서 거품이 살짝 일 때까지 버터를 녹여 주세요.
녹인 버터에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 40 g약불에서 나무주걱으로 밀가루와 버터를 저어 비스킷 향이 나는 매끄러운 모래 같은 반죽으로 만들어 주세요.
우유를 붓는 동안 덩어리가 생기지 않도록 계속 거품기로 저어 매끄러운 소스로 만들어 주세요.
소스를 약하게 끓이면서 자주 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉하게 만들어 주세요.
소스에 육두구를 한 꼬집 갈아 넣어 주세요.
육두구 · 1 꼬집소금을 넣어 주세요.
플레이크 바다 소금 · 0.5 작은술백후추를 넣어 주세요.
백후추 · 1 꼬집거품기로 저어 양념이 소스에 고르게 섞이게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 2 | 1 개 | | 우유에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지우유와 월계수 잎 |
| 3 | 6 개 | | 우유에 통후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과전지우유, 월계수 잎, 통후추 |
| 4 | — | | 냄비를 중불에 올려 우유가 막 끓기 시작할 때까지만 가열하되 거품이 넘치지 않도록 지켜봐 주세요.⏱ 4 min결과데워 향을 우린 우유 |
| 5 | — | | 냄비를 불에서 내리고 우유에 월계수 잎과 후추 향이 우러나게 해 주세요.⏱ 5 min결과향을 우린 우유 |
| 6 | 향을 우린 우유5단계 |   | 체로 우유를 걸러 저그에 붓고 월계수 잎과 통후추는 체에 남겨 주세요.⏱ 30 s결과체에 거른 향 우린 우유11단계에서 사용 |
| 7 | 40 g | | 중간 크기 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 8 | — | | 약불에서 거품이 살짝 일 때까지 버터를 녹여 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터 |
| 9 | 40 g | | 녹인 버터에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과익히지 않은 루 |
| 10 | — | | 약불에서 나무주걱으로 밀가루와 버터를 저어 비스킷 향이 나는 매끄러운 모래 같은 반죽으로 만들어 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 11 | 체에 거른 향 우린 우유6단계 | | 체에 거른 우유를 루에 조금씩 부어 주세요.⏱ 30 s결과연한 색의 루와 체에 거른 향 우린 우유 |
| 12 | — | | 우유를 붓는 동안 덩어리가 생기지 않도록 계속 거품기로 저어 매끄러운 소스로 만들어 주세요.⏱ 3 min결과매끄러운 소스 베이스 |
| 13 | — | | 소스를 약하게 끓이면서 자주 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉하게 만들어 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉해진 베샤멜 소스 |
| 14 | 1 꼬집 | | 소스에 육두구를 한 꼬집 갈아 넣어 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉해진 베샤멜 소스와 육두구 |
| 15 | 0.5 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉해진 베샤멜 소스, 육두구, 굵은 바다 소금 |
| 16 | 1 꼬집 | | 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉해진 베샤멜 소스 and 육두구 mixture |
| 17 | — | | 거품기로 저어 양념이 소스에 고르게 섞이게 해 주세요.⏱ 30 s결과간을 맞춘 베샤멜 소스 |
| 18 | 간을 맞춘 베샤멜 소스17단계 |   | 국자로 소스를 서빙 볼에 담아 주세요.⏱ 30 s결과간을 맞춘 베샤멜 소스 |
| 총 소요 시간 | 21 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 238mg |
월계수 잎과 통후추를 우린 우유에 육두구, 백후추, 굵은 바다 소금으로 간을 한 부드럽고 윤기 나는 프랑스식 화이트소스입니다. 라자냐나 그라탱에 알맞게 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉하게 만듭니다. 흐르는 소스를 원하면 마지막에 우유를 조금 더 넣고 저어 주세요.
할 일우유에 월계수 잎과 통후추를 우린 다음 체에 걸러 주세요. 다른 냄비에서 밀가루와 버터로 루를 만들고 걸러 둔 우유를 조금씩 저어 넣어 덩어리 없이 만든 뒤 숟가락 뒷면에 묻을 때까지 끓여 주세요. 육두구, 소금, 백후추로 간한 뒤 내어 주세요.
