500g
7g
10g
15g
20ml
2,300ml
30g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2,300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
제빵용 강력분 · 500 g
밀가루의 한쪽에 인스턴트 이스트를 넣어 주세요.
인스턴트 이스트 · 7 g볼에서 이스트와 반대쪽에 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 10 g볼에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 15 g볼에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 15 ml반죽이 너무 질어질 경우를 대비해 물을 조금 남기고 부어 주세요.
물 · 300 ml가루가 남지 않고 거칠고 뭉친 반죽이 될 때까지 나무주걱으로 모두 섞어 주세요.
손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀고 접고 매번 사분의 일 바퀴씩 돌려 가며 10분간 힘 있게 치대 주세요. 매끄럽고 탄탄하며 눌렀을 때 다시 올라오면 됩니다.
큰 믹싱 볼 안쪽에 식물성 기름을 가볍게 발라 주세요.
식물성 기름 · 5 ml
볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.
반죽 크기가 두 배가 될 때까지 실온에서 약 1시간 발효해 주세요.
부푼 반죽을 주먹으로 단단히 눌러 가스를 빼 주세요.
각 반죽을 손바닥 아래에 넣고 작업대에서 작게 원을 그리며 굴려 매끄럽고 팽팽한 공을 만들어 주세요. 엄지손가락으로 가운데를 뚫고 구멍을 약 4 cm 너비로 부드럽게 늘려 고리 모양을 고르게 잡아 주세요.
큰 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.
베이글이 달라붙지 않고 부풀 수 있도록 랩을 느슨하게 덮어 주세요.
오븐을 220 °C로 예열해 주세요.
넓고 깊은 큰 냄비에 물을 채우고 센불에 올려 주세요.
물 · 2,000 ml
물에 보리 맥아 시럽을 넣고 저어 주세요.
물을 팔팔 끓여 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에 넣어 주세요.
베이글 전체가 진한 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 22분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
식으면서 껍질이 바삭해지므로 내기 전에 망에서 최소 15분간 식혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 2 | 7 g | | 밀가루의 한쪽에 인스턴트 이스트를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분과 인스턴트 이스트 |
| 3 | 10 g | | 볼에서 이스트와 반대쪽에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분, 인스턴트 이스트, 고운 소금 |
| 4 | 15 g | | 볼에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과강력분 and 인스턴트 이스트 mixture |
| 5 | 15 ml | | 볼에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과강력분 and 인스턴트 이스트 mixture |
| 6 | 300 ml | | 반죽이 너무 질어질 경우를 대비해 물을 조금 남기고 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 and 인스턴트 이스트 mixture |
| 7 | — | | 가루가 남지 않고 거칠고 뭉친 반죽이 될 때까지 나무주걱으로 모두 섞어 주세요.⏱ 1 min결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 8 | 거칠게 뭉친 반죽7단계 | | 거칠게 뭉친 반죽을 밀가루를 뿌리지 않은 깨끗한 작업대에 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 9 | — | | 손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀고 접고 매번 사분의 일 바퀴씩 돌려 가며 10분간 힘 있게 치대 주세요. 매끄럽고 탄탄하며 눌렀을 때 다시 올라오면 됩니다.⏱ 10 min결과매끄러운 베이글 반죽11단계에서 사용 |
| 10 | 5 ml | | 큰 믹싱 볼 안쪽에 식물성 기름을 가볍게 발라 주세요.⏱ 10 s |
| 11 | 매끄러운 베이글 반죽9단계 | | 치댄 반죽을 기름 바른 볼에 넣고 한 번 굴려 모든 면에 기름이 묻게 해 주세요.⏱ 5 s결과매끄러운 베이글 반죽 |
| 12 | — | | 볼에 랩을 빈틈없이 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 13 | — | | 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 실온에서 약 1시간 발효해 주세요.⏱ 1 h결과부풀어 오른 베이글 반죽 |
| 14 | — | | 부푼 반죽을 주먹으로 단단히 눌러 가스를 빼 주세요.⏱ 15 s결과가스를 뺀 베이글 반죽 |
| 15 | 가스를 뺀 베이글 반죽14단계 |  | 반죽을 작업대에 꺼내 날카로운 칼로 똑같은 크기의 8조각으로 나눠 주세요.⏱ 30 s결과같은 크기의 반죽 8조각 |
| 16 | — | | 각 반죽을 손바닥 아래에 넣고 작업대에서 작게 원을 그리며 굴려 매끄럽고 팽팽한 공을 만들어 주세요. 엄지손가락으로 가운데를 뚫고 구멍을 약 4 cm 너비로 부드럽게 늘려 고리 모양을 고르게 잡아 주세요.⏱ 3 min결과모양을 잡은 베이글 8개18단계에서 사용 |
| 17 | — | | 큰 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.⏱ 15 s |
| 18 | 모양을 잡은 베이글 8개16단계 | | 모양 잡은 베이글을 간격을 충분히 두어 팬에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과모양을 잡은 베이글 8개 |
| 19 | — | | 베이글이 달라붙지 않고 부풀 수 있도록 랩을 느슨하게 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 20 | — | | 약간 부풀고 손가락으로 찌른 자국이 천천히 메워질 때까지 30분간 발효해 주세요.⏱ 30 min결과발효한 베이글26단계에서 사용 |
| 21 | — | | 오븐을 220 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 22 | 2,000 ml | | 넓고 깊은 큰 냄비에 물을 채우고 센불에 올려 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 23 | 30 ml | | 물에 보리 맥아 시럽을 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과물과 보리 맥아 시럽 |
| 24 | — | | 물을 팔팔 끓여 주세요.⏱ 5 min결과맥아를 넣은 삶는 물 |
| 25 | 30 g |  | 참깨를 작은 볼에 담아 가스레인지 옆에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과참깨28단계에서 사용 |
| 26 | 발효한 베이글20단계 |  | 구멍 뚫린 국자로 베이글을 맥아 물에 4개씩 넣고 각 면을 1분간 삶아 주세요.⏱ 5 min결과삶고 있는 베이글 |
| 27 | 삶고 있는 베이글26단계 | | 삶은 베이글을 구멍 뚫린 국자로 하나씩 건져 물기를 빼고 종이를 깐 오븐 팬에 다시 놓아 주세요.⏱ 1 min결과삶은 베이글 |
| 28 | 참깨25단계 | | 베이글이 아직 젖어 있을 때 윗면에 참깨를 넉넉히 뿌려 잘 붙게 해 주세요.⏱ 30 s결과참깨를 올린 베이글 |
| 29 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과참깨를 올린 베이글 |
| 30 | — | | 베이글 전체가 진한 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 22분간 구워 주세요.⏱ 22 min결과노릇하게 구운 베이글 |
| 31 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과노릇하게 구운 베이글 |
| 32 | 노릇하게 구운 베이글31단계 |  | 집게로 구운 베이글을 팬에서 식힘망으로 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과노릇하게 구운 베이글 |
| 33 | — | | 식으면서 껍질이 바삭해지므로 내기 전에 망에서 최소 15분간 식혀 주세요.⏱ 15 min결과베이글 |
| 총 소요 시간 | 2 h 34 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 8개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1,000mg |
강력분과 보리 맥아 시럽으로 만든 쫀득하고 촘촘한 식감의 베이글로 참깨를 뿌려 마무리합니다.
할 일반죽을 섞어 치대고 한 시간 동안 부풀린 뒤 여덟 등분해 고리 모양의 베이글을 만들어 주세요. 30분간 추가로 발효한 뒤 맥아를 넣은 물에 짧게 삶고 참깨를 뿌려 표면이 진한 황금색이 되고 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 구워 주세요.
