바잉간 바르타는 그릴에서 껍질을 그을린 가지를 으깨어 겨자기름에 익힌 양파, 토마토, 마늘, 생강, 풋고추 마살라와 섞고 레몬즙과 신선한 고수로 마무리한 요리입니다. 훈연 향과 깊은 감칠맛이 나고 부드러우면서도 걸쭉한 카레와 거친 퓌레의 중간 같은 든든한 음식입니다.
3개
1개
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2큰술
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950g
2.5g
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30ml
1큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3개 | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2.5g | — | — | |
| 9 | | 1개 | — | — | |
| 10 | | 2작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1큰술 | — | — |
그릴을 가장 센 단계로 설정하고 완전히 예열해 주세요.
손바닥의 넓은 면으로 마늘 한 쪽씩 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 개
양파를 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 얇은 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
노란 양파 · 1 개고수 잎을 한데 모아 대충 썰어 주세요.
고수 잎 · 2 큰술큰 프라이팬에 겨자기름을 부어 주세요.
겨자기름 · 2 큰술
센불에서 겨자기름에 잠깐 연기가 나게 하여 날것의 톡 쏘는 냄새를 없앤 뒤 중강불로 낮춰 주세요.
달군 기름에 커민 씨를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 지글지글 튀게 해 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술다진 양파를 프라이팬에 넣고 자주 저으며 약 8–9분간 노릇하고 부드러워질 때까지 볶아 주세요.
가지를 흐르는 찬물에 대고 돌려 가며 껍질 전체를 씻어 주세요.
가지 · 950 g
그릴 팬을 열원 가까이에 놓이도록 상부 그릴 아래에 밀어 넣어 주세요.
집게로 5분마다 가지를 뒤집으며 껍질 전체가 검게 그을리고 과육이 완전히 무를 때까지 총 약 25분간 구워 주세요.
손으로 만질 수 있을 만큼 식고 물기가 빠지도록 체에서 10분간 놓아두세요.
신선한 생강 조각을 찬물에 씻으며 흙을 문질러 제거해 주세요.
신선한 생강 · 2.5 g티스푼 가장자리나 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
껍질 벗긴 생강을 강판의 고운 면에 갈아 주세요.
다진 마늘과 간 생강을 양파가 든 프라이팬에 긁어 넣고 날것의 냄새가 사라질 때까지 2분간 계속 저으며 볶아 주세요.
풋고추를 찬물에 씻어 주세요.
풋고추 · 1 개꼭지를 잘라 내고 풋고추를 곱게 다져 주세요.
가루 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 2 작은술팬에 커민 가루를 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술강황 가루를 넣어 주세요.
강황 가루 · 0.5 작은술팬에 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.
카슈미르 고춧가루 · 1 작은술소금을 넣고 모든 재료를 저어 섞어 주세요.
소금 · 1 작은술향신료가 타지 않고 익도록 물을 조금 넣어 주세요.
물 · 30 ml프라이팬의 재료를 잘 저은 뒤 중불로 줄이고 토마토가 완전히 풀어지고 가장자리에 기름이 분리되기 시작할 때까지 약 9분간 자주 저으며 마살라를 끓여 주세요.
중불에서 약 5–6분간 자주 저으며 가지에 풍미가 깊게 배고 전체가 걸쭉하고 거친 퓌레처럼 어우러질 때까지 끓여 주세요.
프라이팬 위에 레몬즙을 짜 넣고 저어 섞어 주세요.
레몬즙 · 1 큰술| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 그릴을 가장 센 단계로 설정하고 완전히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 3 개 | | 손바닥의 넓은 면으로 마늘 한 쪽씩 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 3 | 껍질 벗긴 마늘2단계 | | 껍질을 벗긴 마늘 위에서 칼을 앞뒤로 움직이며 모아 다시 다지기를 반복해 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 마늘19단계에서 사용 |
| 4 | 1 개 | | 양파를 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 얇은 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 5 | 껍질을 벗긴 노란 양파4단계 | | 껍질을 벗긴 양파 반쪽을 중간 크기로 거칠게 깍둑썰기하고 나머지 반쪽도 같은 방법으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과거칠게 다진 노란 양파12단계에서 사용 |
| 6 | 2 개 | | 토마토를 거칠게 썰고 흘러나온 즙도 버리지 말아 주세요.⏱ 45 s결과썬 토마토19단계에서 사용 |
| 7 | 2 큰술 | | 고수 잎을 한데 모아 대충 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 고수 |
| 8 | 썬 고수7단계 |  | 다진 고수 잎을 작은 볼에 담아 필요할 때까지 옆에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과썬 고수39단계에서 사용 |
| 9 | 2 큰술 | | 큰 프라이팬에 겨자기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과겨자기름 |
| 10 | — | | 센불에서 겨자기름에 잠깐 연기가 나게 하여 날것의 톡 쏘는 냄새를 없앤 뒤 중강불로 낮춰 주세요.⏱ 1 min 30 s결과뜨거운 겨자기름 |
| 11 | 1 작은술 | | 달군 기름에 커민 씨를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 지글지글 튀게 해 주세요.⏱ 37 s결과커민 향을 낸 겨자기름 |
| 12 | 거칠게 다진 노란 양파5단계 | | 다진 양파를 프라이팬에 넣고 자주 저으며 약 8–9분간 노릇하고 부드러워질 때까지 볶아 주세요.⏱ 9 min결과부드럽게 익힌 양파 마살라 베이스 |
| 13 | 950 g | | 가지를 흐르는 찬물에 대고 돌려 가며 껍질 전체를 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 가지 |
| 14 | 씻은 가지13단계 | | 씻은 가지를 그릴 팬에 한 겹으로 놓아 주세요.⏱ 10 s결과씻은 가지 |
| 15 | — | | 그릴 팬을 열원 가까이에 놓이도록 상부 그릴 아래에 밀어 넣어 주세요.⏱ 5 s결과씻은 가지 |
| 16 | — | | 집게로 5분마다 가지를 뒤집으며 껍질 전체가 검게 그을리고 과육이 완전히 무를 때까지 총 약 25분간 구워 주세요.⏱ 25 min결과구운 가지 |
| 17 | 구운 가지16단계 | | 그을린 가지를 싱크대 위에 놓은 체로 옮겨 쓴맛이 나는 즙을 받아 주세요.⏱ 15 s결과구운 가지 |
| 18 | — | | 손으로 만질 수 있을 만큼 식고 물기가 빠지도록 체에서 10분간 놓아두세요.⏱ 10 min결과잠시 식힌 가지 |
| 19 | 다진 마늘3단계 | | 손가락으로 그을린 껍질을 벗겨 버리고 훈연 향이 나는 과육을 도마에 남겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 가지 |
| 썬 토마토6단계 | |||
| 20 | — |  | 포크로 껍질을 벗긴 과육을 거칠고 불균일한 퓌레로 으깨되 식감을 조금 남겨 주세요.⏱ 1 min결과으깬 가지35단계에서 사용 |
| 21 | 2.5 g | | 신선한 생강 조각을 찬물에 씻으며 흙을 문질러 제거해 주세요.⏱ 30 s결과씻은 생강 |
| 22 | — | | 티스푼 가장자리나 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 생강 |
| 23 | — | | 껍질 벗긴 생강을 강판의 고운 면에 갈아 주세요.⏱ 20 s결과간 생강 |
| 24 | 간 생강23단계 | | 다진 마늘과 간 생강을 양파가 든 프라이팬에 긁어 넣고 날것의 냄새가 사라질 때까지 2분간 계속 저으며 볶아 주세요.⏱ 2 min결과향긋한 양파 마살라 베이스 |
| 25 | 1 개 | | 풋고추를 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 풋고추 |
| 26 | — | | 꼭지를 잘라 내고 풋고추를 곱게 다져 주세요.⏱ 20 s결과다진 풋고추 |
| 27 | 다진 풋고추26단계 | | 다진 토마토와 풋고추를 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추와 향긋한 양파 마살라 베이스 |
| 28 | 2 작은술 | | 가루 고수를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추, 향긋한 양파 마살라 베이스, 고수 가루 |
| 29 | 1 작은술 | | 팬에 커민 가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추 and 양파 마살라 베이스 mixture |
| 30 | 0.5 작은술 | | 강황 가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추 and 양파 마살라 베이스 mixture |
| 31 | 1 작은술 | | 팬에 카슈미르 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추 and 양파 마살라 베이스 mixture |
| 32 | 1 작은술 | | 소금을 넣고 모든 재료를 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추 and 양파 마살라 베이스 mixture |
| 33 | 30 ml | | 향신료가 타지 않고 익도록 물을 조금 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 풋고추 and 양파 마살라 베이스 mixture |
| 34 | — | | 프라이팬의 재료를 잘 저은 뒤 중불로 줄이고 토마토가 완전히 풀어지고 가장자리에 기름이 분리되기 시작할 때까지 약 9분간 자주 저으며 마살라를 끓여 주세요.⏱ 9 min결과마살라 베이스 |
| 35 | 으깬 가지20단계 | | 으깬 가지를 마살라에 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 저어 주세요.⏱ 10 s결과으깬 가지와 마살라 베이스 |
| 36 | — | | 중불에서 약 5–6분간 자주 저으며 가지에 풍미가 깊게 배고 전체가 걸쭉하고 거친 퓌레처럼 어우러질 때까지 끓여 주세요.⏱ 5 min 30 s결과바잉간 바르타 |
| 37 | 1 큰술 | | 프라이팬 위에 레몬즙을 짜 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과바잉간 바르타와 레몬즙 |
| 총 소요 시간 | 47 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
바잉간 바르타는 그릴에서 껍질을 그을린 가지를 으깨어 겨자기름에 익힌 양파, 토마토, 마늘, 생강, 풋고추 마살라와 섞고 레몬즙과 신선한 고수로 마무리한 요리입니다. 훈연 향과 깊은 감칠맛이 나고 부드러우면서도 걸쭉한 카레와 거친 퓌레의 중간 같은 든든한 음식입니다.
할 일먼저 매우 뜨거운 그릴에서 가지를 통째로 구워 껍질이 검어지고 과육이 푹 무르게 해 주세요. 물기를 빼고 훈연 향이 나는 과육을 으깨는 동안 프라이팬에서는 커민 향을 낸 양파 마살라를 만들어 주세요. 토마토가 풀어지고 기름이 분리되기 시작하면 으깬 가지를 넣고 전체가 걸쭉하게 어우러질 때까지 끓여 주세요. 그릴과 프라이팬을 동시에 사용하므로 마살라가 익는 시간에 맞춰 가지를 건져 껍질을 벗기는 것이 중요합니다.
