오래 졸인 소 사태, 진주보리, 양파·당근·셀러리 미르푸아를 기본으로 토마토 퓌레와 우스터소스를 더한 감칠맛 깊은 수프입니다. 사태는 결대로 찢어질 만큼 부드러워지고 다시 육수에 들어갑니다. 보리는 부풀어 올라 수프에 스튜처럼 든든한 농도를 줍니다. 편안한 한 끼 식사의 중심이 되는 소박하고 속을 달래 주는 요리입니다.
950g
2작은술
0.5작은술
2큰술
1개
2개
2개
3개
2큰술
2큰술
2큰술
1,900ml
1큰술
2개
3개
112g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2작은술 | — | — | |
| 3 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 3개 | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — | |
| 12 | | 1,900ml | — | — | |
| 13 | | 1큰술 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 3개 | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
뼈 없는 소 사태를 큰 조각 3개 또는 4개로 나누어 큰 볼에 넣어 주세요.
소 사태 · 950 g
키친타월로 고기 조각의 물기를 충분히 닦아 주세요.
고기의 모든 면에 소금으로 간해 주세요.
고운 바다 소금 · 1 작은술후추를 사분의 일 작은술만큼 뿌려 간해 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 2 큰술양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 1 개
셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.
셀러리 줄기 · 2 개당근을 도마 위에 놓아 주세요.
당근 · 2 개도마 위에 마늘을 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 개파슬리 잎을 도마 위에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 잎 · 2 큰술바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 부어 주세요.
해바라기유 · 1 큰술
강불에서 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.
고기를 움직이지 않고 아래에 진한 갈색 껍질이 생길 때까지 약 5분간 구워 주세요. 조각이 한 겹으로 놓이려면 팬 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 더 작은 팬이라면 2번으로 나누어 구워 주세요.
뒤집어 다른 면도 전체가 갈색이 될 때까지 구워 주세요.
냄비에 두 번째 기름 한 큰술을 넣고 중불로 낮춰 주세요.
해바라기유 · 1 큰술채소가 부드러워지고 약간 색이 나기 시작할 때까지 자주 저으며 약 7분간 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
토마토 퓌레를 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술약간 짙어질 때까지 2분간 계속 저어 주세요.
육수를 부으면서 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 풀어 주세요.
소고기 육수 · 1,900 ml우스터소스를 넣어 주세요.
우스터셔 소스 · 1 큰술월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개타임 줄기를 넣어 주세요.
타임 줄기 · 3 개소금 반 작은술을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 0.5 작은술강불에서 끓여 주세요.
불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.
뚜껑을 열어 주세요.
뚜껑 없이 가끔 저으며 보리가 부드럽게 부풀 때까지 약 30분간 끓여 주세요. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요.
그동안 포크 두 개로 쇠고기를 결대로 찢고 힘줄을 제거해 주세요.
전체가 뜨거워지도록 5분간 은근히 끓여 주세요.
건져 낸 허브는 버려 주세요.
남은 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | 뼈 없는 소 사태를 큰 조각 3개 또는 4개로 나누어 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소 사태 |
| 2 | — | | 키친타월로 고기 조각의 물기를 충분히 닦아 주세요.⏱ 1 min결과물기를 닦은 소 사태 |
| 3 | 1 작은술 | | 고기의 모든 면에 소금으로 간해 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 소 사태 |
| 4 | 0.25 작은술 | | 후추를 사분의 일 작은술만큼 뿌려 간해 주세요.⏱ 10 s결과양념한 소 사태 |
| 5 | 2 큰술 | | 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 쇠고기와 밀가루 |
| 6 | — | | 집게로 조각을 뒤집으며 모든 면에 간이 고르게 묻게 해 주세요.⏱ 30 s결과밀가루를 묻힌 소 사태27단계에서 사용 |
| 7 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 8 | 노란 양파7단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 9 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파8단계 | | 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 10 | 깍둑썰기한 양파9단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 11 | 2 개 | | 셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 줄기 |
| 12 | 셀러리 줄기11단계 | | 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썰기한 셀러리 줄기 |
| 13 | 깍둑썰기한 셀러리 줄기12단계 | | 양파에 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 셀러리 |
| 14 | 2 개 | | 당근을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 15 | 당근14단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 16 | 껍질을 벗긴 당근15단계 | | 작고 고른 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썰기한 당근 |
| 17 | 깍둑썰기한 당근16단계 | | 볼에 당근을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과수프용 채소32단계에서 사용 |
| 18 | 3 개 | | 도마 위에 마늘을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 19 | 마늘 한 쪽18단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 20 | 껍질 벗긴 마늘19단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 마늘 |
| 21 | 다진 마늘20단계 |  | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘34단계에서 사용 |
| 22 | 2 큰술 | | 파슬리 잎을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 잎 |
| 23 | 이탈리안 파슬리 잎22단계 | | 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 파슬리 |
| 24 | 다진 파슬리23단계 | | 파슬리를 서빙용으로 두 번째 작은 볼에 따로 담아 주세요.⏱ 5 s결과다진 파슬리59단계에서 사용 |
| 25 | 1 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과해바라기유 |
| 26 | — | | 강불에서 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.⏱ 2 min결과달군 기름 |
| 27 | 밀가루를 묻힌 소 사태6단계 | | 밀가루를 묻힌 쇠고기를 집게로 들어 여분의 가루를 털고 냄비에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과뜨거운 기름에 담긴 쇠고기 |
| 28 | — | | 고기를 움직이지 않고 아래에 진한 갈색 껍질이 생길 때까지 약 5분간 구워 주세요. 조각이 한 겹으로 놓이려면 팬 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 더 작은 팬이라면 2번으로 나누어 구워 주세요.⏱ 5 min결과한쪽 면을 구운 쇠고기 |
| 29 | — | | 뒤집어 다른 면도 전체가 갈색이 될 때까지 구워 주세요.⏱ 5 min결과갈색으로 구운 소 사태 |
| 30 | 갈색으로 구운 소 사태29단계 | | 쇠고기를 들어 큰 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과갈색으로 구운 소 사태43단계에서 사용 |
| 31 | 1 큰술 | | 냄비에 두 번째 기름 한 큰술을 넣고 중불로 낮춰 주세요.⏱ 5 s결과해바라기유 |
| 32 | 수프용 채소17단계 | | 양파, 셀러리, 당근을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 담긴 채소 |
| 33 | — | | 채소가 부드러워지고 약간 색이 나기 시작할 때까지 자주 저으며 약 7분간 익혀 주세요.⏱ 7 min결과부드럽게 익힌 채소 |
| 34 | 다진 마늘21단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과채소와 마늘 |
| 35 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 볶은 채소 베이스 |
| 36 | 2 큰술 | | 토마토 퓌레를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과토마토 퓌레를 넣은 채소 |
| 37 | — | | 약간 짙어질 때까지 2분간 계속 저어 주세요.⏱ 2 min결과토마토 퓌레로 버무린 베이스 |
| 38 | 1,900 ml | | 육수를 부으면서 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 풀어 주세요.⏱ 30 s결과수프 베이스 |
| 39 | 1 큰술 | | 우스터소스를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과우스터소스를 넣은 수프 베이스 |
| 40 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과월계수 잎을 넣은 수프 베이스 |
| 41 | 3 개 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브를 넣은 수프 베이스 |
| 42 | 0.5 작은술 | | 소금 반 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 수프 베이스 |
| 43 | 갈색으로 구운 소 사태30단계 | | 접시에 놓아 둔 쇠고기와 육즙을 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과수프 베이스와 구운 쇠고기 |
| 44 | — | | 강불에서 끓여 주세요.⏱ 5 min결과끓고 있는 수프 |
| 45 | — | | 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 46 | — | | 포크로 눌렀을 때 쇠고기가 부서질 때까지 약 2¼시간 은근히 끓여 주세요.⏱ 2 h 15 min결과육수에 푹 익힌 쇠고기48단계에서 사용 |
| 47 | — | | 뚜껑을 열어 주세요.⏱ 5 s |
| 48 | 육수에 푹 익힌 쇠고기46단계 | | 쇠고기를 건져 깨끗한 큰 접시에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과부드럽게 익힌 소 사태 |
| 49 | 112 g | | 육수에 진주보리를 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과육수와 보리 |
| 쇠고기 육수48단계 | |||
| 50 | — | | 뚜껑 없이 가끔 저으며 보리가 부드럽게 부풀 때까지 약 30분간 끓여 주세요. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣어 주세요.⏱ 33 min결과보리 육수 |
| 51 | — | | 그동안 포크 두 개로 쇠고기를 결대로 찢고 힘줄을 제거해 주세요.⏱ 5 min결과결대로 찢은 쇠고기 |
| 52 | 결대로 찢은 쇠고기51단계 | | 찢은 쇠고기를 다시 냄비에 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과쇠고기와 보리 육수 |
| 53 | — | | 전체가 뜨거워지도록 5분간 은근히 끓여 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 쇠고기 보리 수프 |
| 54 | 뜨거운 쇠고기 보리 수프53단계 |  | 구멍 뚫린 숟가락으로 월계수 잎과 타임 줄기를 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 40 s결과쇠고기 보리 수프56단계에서 사용 |
| 55 | — | | 건져 낸 허브는 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 56 | 0.5 작은술 | | 맛을 보고 남은 소금 반 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 넣은 수프 |
| 쇠고기 보리 수프54단계 | |||
| 57 | 0.25 작은술 | | 남은 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과완성된 수프 |
| 총 소요 시간 | 3 h 20 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1,587mg |
오래 졸인 소 사태, 진주보리, 양파·당근·셀러리 미르푸아를 기본으로 토마토 퓌레와 우스터소스를 더한 감칠맛 깊은 수프입니다. 사태는 결대로 찢어질 만큼 부드러워지고 다시 육수에 들어갑니다. 보리는 부풀어 올라 수프에 스튜처럼 든든한 농도를 줍니다. 편안한 한 끼 식사의 중심이 되는 소박하고 속을 달래 주는 요리입니다.
할 일소 사태에 소금과 밀가루를 묻히고 아주 뜨거운 기름에서 깊은 갈색의 껍질이 생기도록 굽고 잠시 덜어 놓아 주세요. 채소를 부드럽게 볶고 토마토 퓌레를 졸인 뒤 육수와 향신 채소, 구운 쇠고기를 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 부서질 만큼 오래 끓여 주세요. 고기를 건진 다음 진주보리를 넣고 뚜껑 없이 보리가 부풀어 스튜처럼 될 때까지 끓여 주세요. 마지막에 쇠고기를 결대로 찢어 육수에 돌려 넣고 간을 맞춘 뒤 파슬리로 마무리해 주세요.
