1,200g
2큰술
2작은술
1작은술
3큰술
150g
200g
200g
4쪽
2큰술
300ml
6줄기
2개
50g
200g
250g
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2큰술 | — | — | |
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 3큰술 | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4쪽 | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6줄기 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
오븐을 160 °C로 예열하고, 고기를 굽기 전에 충분히 뜨거워지게 해 주세요.
조림용 소고기를 도마 위에 올려 주세요.
조림용 소고기 스테이크 · 1,200 g
고기 조각마다 키친타월로 꾹 눌러 겉면의 물기를 완전히 제거한 다음 볼에 넣어 주세요. 고기는 물기가 없어야 찌듯 익지 않고 노릇하게 구워집니다.
볼에 담긴 소고기 위에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 2 큰술소고기와 밀가루가 담긴 볼에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술볼에 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술양파를 도마 위에 놓아 주세요.
갈색 양파 · 200 g냄비에 올리브 오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
냄비를 센 불에 올리고 기름이 반짝이며 옅은 연기가 막 피어오르기 시작할 때까지 달궈 주세요.
소고기를 3번에 나누어 한 겹씩 놓고 각 면을 2–3분 동안 움직이지 않고 구워 전체가 짙은 갈색이 되게 해 주세요. 구운 고기는 그때마다 접시에 옮겨 주세요.
냄비에 남은 기름에 베이컨 라르동을 바로 넣어 주세요.
훈제 베이컨 라르동 · 150 g중강불에서 가끔 저으며 라르동이 노릇해지고 지방이 대부분 녹아 나올 때까지 볶아 주세요.
당근을 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 200 g모든 재료를 섞으며 중불에서 약 6분간 볶아 양파가 부드러워지고 가장자리에 색이 살짝 돌게 해 주세요.
마늘을 도마 위에 올려 주세요.
마늘 · 4 쪽토마토 페이스트를 냄비에 넣어 주세요.
토마토 페이스트 · 2 큰술토마토 페이스트와 채소를 섞어 90초 더 볶아 페이스트 색이 약간 진해지고 단 향이 나게 해 주세요.
냄비에 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 녹여 주세요.
냄비에 소고기 육수를 부어 주세요.
소고기 육수 · 300 ml타임 줄기를 냄비에 넣어 주세요.
신선한 타임 · 6 줄기월계수 잎을 국물 속에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개구운 소고기를 모두 냄비에 다시 넣고 대부분이 국물에 잠기도록 자리 잡아 주세요.
센 불에서 한두 번 저으며 냄비의 내용물을 완전히 끓어오르게 해 주세요.
냄비 뚜껑을 꼭 맞게 덮어 주세요.
뚜껑을 덮은 냄비를 오븐에 넣어 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 냄비 전체가 오븐 사용 가능 제품이어야 합니다.
소고기가 완전히 부드러워져 숟가락으로 누르면 쉽게 눌릴 때까지 오븐에서 2시간 동안 건드리지 않고 익혀 주세요.
오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 레인지 위에 올려 주세요.
증기가 얼굴 쪽으로 오지 않도록 뚜껑을 조심히 반대쪽으로 열어 내려놓아 주세요.
큰 프라이팬에 버터의 절반을 넣어 주세요.
무염 버터 · 25 g
남은 올리브 오일을 프라이팬에 넣어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 1 큰술프라이팬을 중강불에 올려 버터 거품이 일었다가 가라앉기 시작할 때까지 가열해 주세요.
뜨거운 프라이팬에 펄 어니언을 넣어 주세요.
펄 어니언 · 200 g중강불에서 펄 어니언을 굴려 가며 약 8분간 전체가 노릇하고 살짝 캐러멜화되도록 구워 주세요.
버섯을 도마 위에 올려 주세요.
밤색 양송이버섯 · 250 g펄 어니언이 든 프라이팬에 남은 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 25 g모두 섞어 센 불에서 5분간 볶되 버섯에서 수분이 나오지 않고 노릇해지도록 가끔만 저어 주세요.
남은 소금을 냄비에 바로 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술남은 후추를 냄비에 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술월계수 잎을 건져 버린 뒤 뚜껑을 열고 약불에서 10분간 끓여 소스가 윤기 나고 재료에 잘 묻을 정도로 걸쭉해지며 맛이 어우러지게 해 주세요.
파슬리를 깨끗한 도마 위에 모아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 160 °C로 예열하고, 고기를 굽기 전에 충분히 뜨거워지게 해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 1,200 g | | 조림용 소고기를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과조림용 소고기 |
| 3 | 조림용 소고기2단계 |  | 고기를 약 4 cm 크기로 썰면서 큰 힘줄은 제거해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과소고기 덩어리 |
| 4 | 소고기 덩어리3단계 | | 고기 조각마다 키친타월로 꾹 눌러 겉면의 물기를 완전히 제거한 다음 볼에 넣어 주세요. 고기는 물기가 없어야 찌듯 익지 않고 노릇하게 구워집니다.⏱ 1 min결과물기를 닦은 소고기 덩어리8단계에서 사용 |
| 5 | 2 큰술 | | 볼에 담긴 소고기 위에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 6 | 1 작은술 | | 소고기와 밀가루가 담긴 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 7 | 0.5 작은술 | | 볼에 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 소금과 간 후추 |
| 8 | 물기를 닦은 소고기 덩어리4단계 | | 집게로 고기를 뒤집어 모든 면에 간을 한 밀가루가 고르게 묻도록 해 주세요.⏱ 30 s결과양념한 밀가루를 묻힌 소고기14단계에서 사용 |
| 박력분, 소금과 간 후추7단계 | |||
| 9 | 200 g | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과갈색 양파 |
| 10 | 갈색 양파9단계 | | 양파의 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 갈색 양파 |
| 11 | 껍질을 벗긴 갈색 양파10단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 약 2 cm 크기로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과큼직하게 썬 갈색 양파17단계에서 사용 |
| 12 | 2 큰술 | | 냄비에 올리브 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 13 | — | | 냄비를 센 불에 올리고 기름이 반짝이며 옅은 연기가 막 피어오르기 시작할 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 14 | 양념한 밀가루를 묻힌 소고기8단계 | | 소고기를 3번에 나누어 한 겹씩 놓고 각 면을 2–3분 동안 움직이지 않고 구워 전체가 짙은 갈색이 되게 해 주세요. 구운 고기는 그때마다 접시에 옮겨 주세요.⏱ 18 min결과팬에 남은 기름33단계에서 사용 |
| 15 | 150 g | | 냄비에 남은 기름에 베이컨 라르동을 바로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과훈제 베이컨 라르동과 팬에 남은 기름 |
| 16 | — | | 중강불에서 가끔 저으며 라르동이 노릇해지고 지방이 대부분 녹아 나올 때까지 볶아 주세요.⏱ 4 min결과바삭한 베이컨 라르동 |
| 17 | 큼직하게 썬 갈색 양파11단계 | | 잘게 썬 양파를 라르동이 든 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과바삭한 라르동과 큼직하게 썬 갈색 양파 |
| 18 | 200 g | | 당근을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과당근 |
| 19 | 당근18단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 20 | 껍질을 벗긴 당근19단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 약 1 cm 두께의 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과둥글게 썬 당근 |
| 21 | 둥글게 썬 당근20단계 | | 썬 당근을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과둥글게 썬 당근, 바삭한 라르동과 큼직하게 썬 갈색 양파 |
| 22 | — | | 모든 재료를 섞으며 중불에서 약 6분간 볶아 양파가 부드러워지고 가장자리에 색이 살짝 돌게 해 주세요.⏱ 6 min결과부드럽게 익힌 향채 |
| 23 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과마늘 |
| 24 | 마늘23단계 | | 마늘의 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 25 | 껍질 벗긴 마늘24단계 | | 껍질 벗긴 마늘마다 칼의 넓은 면을 대고 손바닥으로 단단히 눌러 으깨 주세요.⏱ 20 s결과으깬 마늘 |
| 26 | 으깬 마늘25단계 | | 으깬 마늘을 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 향채와 으깬 마늘 |
| 27 | 2 큰술 | | 토마토 페이스트를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 향채, 으깬 마늘과 토마토 페이스트 |
| 28 | — | | 토마토 페이스트와 채소를 섞어 90초 더 볶아 페이스트 색이 약간 진해지고 단 향이 나게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과캐러멜화한 토마토 향채 |
| 29 | 750 ml | | 냄비에 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 녹여 주세요.⏱ 10 s결과캐러멜화한 토마토 향채와 부르고뉴 레드 와인 |
| 30 | 300 ml | | 냄비에 소고기 육수를 부어 주세요.⏱ 5 s결과캐러멜화한 토마토 향채, 부르고뉴 레드 와인과 소고기 육수 |
| 31 | 6 줄기 | | 타임 줄기를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과캐러멜화한 토마토 향채, 부르고뉴 레드 와인, 소고기 육수와 생타임 |
| 32 | 2 개 | | 월계수 잎을 국물 속에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과캐러멜화한 토마토 향채 and 부르고뉴 레드 와인 mixture |
| 33 | 진한 갈색으로 구운 소고기14단계 | | 구운 소고기를 모두 냄비에 다시 넣고 대부분이 국물에 잠기도록 자리 잡아 주세요.⏱ 15 s결과갈색으로 구운 소고기와 조림 국물 |
| 캐러멜화한 토마토 향채, 부르고뉴 레드 와인, 소고기 육수, 생타임과 월계수 잎32단계 | |||
| 34 | — | | 센 불에서 한두 번 저으며 냄비의 내용물을 완전히 끓어오르게 해 주세요.⏱ 5 min결과끓고 있는 브레이징 요리 |
| 35 | — | | 냄비 뚜껑을 꼭 맞게 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 36 | — | | 뚜껑을 덮은 냄비를 오븐에 넣어 주세요. 손잡이와 뚜껑을 포함해 냄비 전체가 오븐 사용 가능 제품이어야 합니다.⏱ 15 s결과끓고 있는 브레이징 요리 |
| 37 | — | | 소고기가 완전히 부드러워져 숟가락으로 누르면 쉽게 눌릴 때까지 오븐에서 2시간 동안 건드리지 않고 익혀 주세요.⏱ 2 h결과와인에 조린 소고기 |
| 38 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 레인지 위에 올려 주세요.⏱ 20 s결과와인에 조린 소고기 |
| 39 | — | | 증기가 얼굴 쪽으로 오지 않도록 뚜껑을 조심히 반대쪽으로 열어 내려놓아 주세요.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | 큰 프라이팬에 버터의 절반을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 41 | 1 큰술 | | 남은 올리브 오일을 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일 |
| 42 | — | | 프라이팬을 중강불에 올려 버터 거품이 일었다가 가라앉기 시작할 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 버터와 기름 |
| 43 | 200 g | | 뜨거운 프라이팬에 펄 어니언을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 버터, 기름과 펄 어니언 |
| 44 | — | | 중강불에서 펄 어니언을 굴려 가며 약 8분간 전체가 노릇하고 살짝 캐러멜화되도록 구워 주세요.⏱ 8 min결과노릇한 펄 어니언 |
| 45 | 250 g | | 버섯을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과갈색 양송이버섯 |
| 46 | 갈색 양송이버섯45단계 | | 큰 버섯은 반으로 자르고 작은 버섯은 통째로 두세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 갈색 양송이버섯48단계에서 사용 |
| 47 | 25 g | | 펄 어니언이 든 프라이팬에 남은 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과노릇한 펄 어니언과 무염 버터 |
| 48 | 반으로 자른 갈색 양송이버섯46단계 | | 반으로 자른 버섯을 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 갈색 양송이버섯, 노릇한 펄 어니언과 무염 버터 |
| 49 | — | | 모두 섞어 센 불에서 5분간 볶되 버섯에서 수분이 나오지 않고 노릇해지도록 가끔만 저어 주세요.⏱ 5 min결과볶은 버섯과 펄 어니언 |
| 50 | 볶은 버섯과 펄 어니언49단계 | | 볶은 버섯과 펄 어니언을 조림 냄비에 넣고 부드럽게 섞어 주세요.⏱ 15 s결과볶은 버섯, 펄 어니언과 와인에 조린 소고기 |
| 51 | 1 작은술 | | 남은 소금을 냄비에 바로 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 버섯, 펄 어니언, 와인에 조린 소고기와 소금 |
| 52 | 0.5 작은술 | | 남은 후추를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 버섯 and 펄 어니언 mixture |
| 53 | — | | 월계수 잎을 건져 버린 뒤 뚜껑을 열고 약불에서 10분간 끓여 소스가 윤기 나고 재료에 잘 묻을 정도로 걸쭉해지며 맛이 어우러지게 해 주세요.⏱ 10 min결과끓여 완성한 뵈프 부르기뇽56단계에서 사용 |
| 54 | 15 g | | 파슬리를 깨끗한 도마 위에 모아 주세요.⏱ 10 s결과이탈리안 파슬리 |
| 55 | 이탈리안 파슬리54단계 | | 파슬리 잎과 부드러운 줄기를 칼로 앞뒤로 움직이며 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리57단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 2 h 55 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1,795mg |
소고기를 레드 와인에 펄 어니언과 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 푹 익힌 뒤 파슬리와 버터로 마무리하는 전통 프랑스 요리입니다.
할 일밀가루를 입힌 소고기를 여러 번 나누어 겉면을 갈색으로 구운 다음, 같은 냄비에서 베이컨과 채소, 토마토 페이스트로 향미를 내 주세요. 와인과 육수를 붓고 소고기를 다시 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 낮은 온도의 오븐에서 두 시간 동안 부드럽게 익혀 주세요. 그동안 펄 어니언과 버섯을 볶아 주세요. 볶은 재료를 고기가 든 냄비에 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 파슬리로 마무리해 담아 주세요.
