60g
40g
40g
4쪽
15g
0.75작은술
필요한 만큼
60ml
1개
1개
1개
800g
80g
180ml
800g
2개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4쪽 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0.75작은술 | — | — | |
| 7 | | 필요한 만큼 | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1개 | — | — | |
| 10 | | 1개 | — | — | |
| 11 | | 1개 | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — |
페코리노 치즈를 도마 위에 올려 주세요.
페코리노 로마노 · 60 g
잣을 넣어 주세요.
잣 · 40 g
건포도를 넣어 주세요.
건포도 · 40 g도마 위에 마늘을 놓아 주세요.
마늘 · 4 쪽파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g후추 사분의 일 작은술을 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술소금을 한 꼬집 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 꼬집올리브 오일 1큰술을 조금씩 둘러 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 15 ml
양파를 도마 위에 올려 주세요.
흰 양파 · 1 개당근을 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 1 개셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.
셀러리 줄기 · 1 개홍두깨살이나 우둔살을 넓고 얇게 썬 4장의 소고기를 도마 위에 펼치고 랩 두 장 사이에 놓아 주세요.
조림용 소고기 스테이크 · 800 g
소고기 위에 가장자리 1 cm를 남기고 프로슈토를 올려 주세요.
프로슈토 · 80 g
각 소고기 조각을 짧은 쪽 끝부터 단단히 말아 주세요.
고기말이를 3 cm 간격으로 요리용 실로 묶어 주세요.
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 남은 올리브 오일을 모두 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 45 ml
중강불에서 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.
몇 분마다 뒤집으면서 약 8분간 전체가 노릇해질 때까지 구워 주세요.
자주 저으면서 약 5분간 부드러워지고 연한 황금빛이 돌 때까지 익혀 주세요.
와인을 부어 주세요.
드라이 레드와인 · 180 ml바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 내면서 와인이 절반으로 줄어들 때까지 끓여 주세요.
토마토를 넣어 주세요.
통조림 홀 토마토(껍질 제거) · 800 g팬 벽에 눌러 토마토를 대충 으깨 주세요.
월계수 잎을 사이사이에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개소금 반 작은술을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술후추를 반 티스푼 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.
약한 불에서 약 1½시간 동안 은근히 끓여 주세요. 중간에 집게로 한 번 뒤집고 포크가 소고기에 쉽게 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 조려 주세요.
뚜껑을 열고 집게로 고기말이를 건져 서빙용 도마에 올려 주세요.
월계수 잎을 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | 페코리노 치즈를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과페코리노 로마노 치즈 |
| 2 | 페코리노 로마노 치즈1단계 |  | 중간 크기 볼에 곱게 갈아 넣어 주세요.⏱ 1 min결과간 페코리노 치즈 |
| 3 | 40 g | | 잣을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과페코리노와 잣 |
| 4 | 40 g | | 건포도를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과페코리노, 잣과 건포도 |
| 5 | 4 쪽 | | 도마 위에 마늘을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 6 | 마늘5단계 |  | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 7 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 8 | 곱게 다진 마늘7단계 | | 마늘을 볼에 긁어 넣어 주세요.⏱ 5 s결과마늘을 넣은 속재료 |
| 9 | 15 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 10 | 이탈리안 파슬리9단계 | | 잎과 연한 줄기를 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 11 | 곱게 다진 파슬리10단계 | | 파슬리를 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과파슬리를 넣은 속재료 |
| 12 | 0.25 작은술 | | 후추 사분의 일 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과후추를 넣은 속재료 |
| 13 | 1 꼬집 | | 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 속재료 |
| 14 | 15 ml | | 올리브 오일 1큰술을 조금씩 둘러 주세요.⏱ 5 s결과기름을 넣은 속재료 |
| 15 | — | | 눌렀을 때 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어 주세요.⏱ 30 s결과브라촐레 속재료31단계에서 사용 |
| 16 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 17 | 흰 양파16단계 | | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 18 | 반으로 자른 흰 양파17단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 양파 |
| 19 | 다진 양파18단계 | | 양파를 다른 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 양파 |
| 20 | 1 개 | | 당근을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 21 | 당근20단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 22 | 껍질을 벗긴 당근21단계 | | 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 50 s결과잘게 다진 당근 |
| 23 | 잘게 다진 당근22단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 당근 |
| 24 | 1 개 | | 셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 줄기 |
| 25 | 셀러리 줄기24단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과잘게 썬 셀러리 |
| 26 | 잘게 썬 셀러리25단계 | | 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소프리토용 채소40단계에서 사용 |
| 27 | 800 g | | 홍두깨살이나 우둔살을 넓고 얇게 썬 4장의 소고기를 도마 위에 펼치고 랩 두 장 사이에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과조림용 소고기 |
| 28 | 조림용 소고기27단계 |  | 고기망치로 각 조각을 약 15 × 20 cm 크기, 균일한 5 mm 두께가 되도록 두드려 주세요.⏱ 2 min결과두드려 편 소고기 스테이크 |
| 29 | 두드려 편 소고기 스테이크28단계 | | 위쪽 랩을 벗기고 소고기 조각을 오븐 팬에 나란히 펼쳐 주세요.⏱ 20 s결과두드려 편 소고기 스테이크 |
| 30 | 80 g | | 소고기 위에 가장자리 1 cm를 남기고 프로슈토를 올려 주세요.⏱ 30 s결과프로슈토를 얹은 소고기 |
| 31 | 브라촐레 속재료15단계 | | 프로슈토 위에 속재료를 고르게 펴 발라 주세요.⏱ 40 s결과속재료를 채운 소고기 조각 |
| 32 | — | | 각 소고기 조각을 짧은 쪽 끝부터 단단히 말아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과소고기말이 |
| 33 | — | | 고기말이를 3 cm 간격으로 요리용 실로 묶어 주세요.⏱ 2 min결과실로 묶은 브라촐레 고기말이 |
| 34 | 0.25 작은술 | | 고기말이의 겉면에 소금을 조금 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 브라촐레 고기말이37단계에서 사용 |
| 35 | 45 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 남은 올리브 오일을 모두 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 36 | — | | 중강불에서 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 올리브 오일 |
| 37 | 소금으로 간한 브라촐레 고기말이34단계 | | 집게로 고기말이를 팬에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과뜨거운 기름에 넣은 고기말이 |
| 38 | — | | 몇 분마다 뒤집으면서 약 8분간 전체가 노릇해질 때까지 구워 주세요.⏱ 8 min결과겉면을 구운 브라촐레 고기말이 |
| 39 | 겉면을 구운 브라촐레 고기말이38단계 | | 팬의 기름은 남겨 두고 고기말이를 큰 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과소고기 기름49단계에서 사용 |
| 40 | 소프리토용 채소26단계 | | 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중불로 낮춰 주세요.⏱ 10 s결과소고기 기름에 볶은 소프리토 |
| 소고기 기름39단계 | |||
| 41 | — | | 자주 저으면서 약 5분간 부드러워지고 연한 황금빛이 돌 때까지 익혀 주세요.⏱ 5 min결과부드럽게 볶은 소프리토 |
| 42 | 180 ml | | 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과소프리토와 와인 |
| 43 | — | | 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 내면서 와인이 절반으로 줄어들 때까지 끓여 주세요.⏱ 1 min 30 s결과절반으로 졸인 와인 베이스 |
| 44 | 800 g | | 토마토를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과와인 베이스와 토마토 |
| 45 | — | | 팬 벽에 눌러 토마토를 대충 으깨 주세요.⏱ 40 s결과으깬 토마토 소스 |
| 46 | 2 개 | | 월계수 잎을 사이사이에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과월계수 잎을 넣은 토마토 소스 |
| 47 | 0.5 작은술 | | 소금 반 작은술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 토마토 소스 |
| 48 | 0.5 작은술 | | 후추를 반 티스푼 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 맞춘 토마토 소스 |
| 49 | 겉면을 구운 브라촐레 고기말이39단계 | | 접시에 남은 육즙과 함께 고기말이를 소스에 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과소스 속에 넣은 고기말이 |
| 50 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 51 | — | | 약한 불에서 약 1½시간 동안 은근히 끓여 주세요. 중간에 집게로 한 번 뒤집고 포크가 소고기에 쉽게 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 조려 주세요.⏱ 1 h 30 min결과조린 브라촐레 |
| 52 | — | | 뚜껑을 열고 집게로 고기말이를 건져 서빙용 도마에 올려 주세요.⏱ 30 s결과조린 고기말이 |
| 53 | 브라촐레 소스52단계 |  | 월계수 잎을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과완성된 브라촐레 소스57단계에서 사용 |
| 54 | — | | 월계수 잎을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 총 소요 시간 | 2 h 3 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1,713mg |
마늘, 파슬리, 잣, 페코리노 로마노 치즈를 넣어 돌돌 만 소고기를 부드러워질 때까지 천천히 조린 요리입니다.
할 일페코리노, 잣, 건포도, 마늘, 파슬리로 속재료를 만들고 소프리토용 채소를 다져 주세요. 소고기를 얇게 두드려 편 다음 프로슈토와 속재료를 올리고 단단히 말아 실로 묶어 주세요. 고기말이의 겉면을 구워 꺼낸 뒤 같은 기름에 소프리토를 볶고 와인과 토마토를 넣어 주세요. 고기말이를 다시 넣고 약 한 시간 반 동안 은근히 조린 뒤 비스듬하게 썰어 소스 위에 담아 주세요.
