400g
4큰술
2큰술
0.25작은술
2큰술
1작은술
4개
2큰술
2큰술
1작은술
1작은술
800g
2개
200g
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4큰술 | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 4개 | — | — | |
| 8 | | 2큰술 | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2개 | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
소고기 등심을 결 반대 방향으로 약 5 mm 두께, 5 cm 길이의 가는 띠로 썰어 주세요.
소고기 채끝등심 · 400 g
소고기에 연한 간장을 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 1 큰술
소고기에 사오싱주를 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 1 큰술소고기에 베이킹소다 ¼작은술(약 1 g)을 넣어 주세요.
베이킹소다 · 0.25 작은술소고기에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 1 큰술소고기에 백후추를 넣어 주세요.
백후추 · 0.5 작은술나무주걱으로 고기 조각마다 양념이 고르게 입혀지고 흡수될 때까지 섞어 주세요.
쪽파의 뿌리와 시든 윗부분을 잘라 주세요.
쪽파 · 4 개작은 볼에 연한 간장을 계량해 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 3 큰술
같은 볼에 진간장을 넣어 주세요.
진간장 · 2 큰술볼에 굴소스를 넣어 주세요.
굴소스 · 2 큰술볼에 남은 사오싱주를 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 1 큰술볼에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 1 작은술볼에 남은 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 1 큰술볼에 남은 백후추를 넣어 주세요.
백후추 · 0.5 작은술볼에 참기름을 넣어 주세요.
참기름 · 1 작은술신선한 넓적 쌀국수를 큰 볼에 넣어 주세요.
생 납작 쌀국수 면 · 800 g
작은 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개숙주를 체에 쏟아 주세요.
녹두 숙주나물 · 200 g
큰 웍에 식물성 기름의 절반을 붓고 돌려 웍 벽면까지 고르게 입혀 주세요.
식물성 기름 · 30 ml
소고기를 30초간 건드리지 않고 바닥면이 갈색이 되도록 구운 다음 뒤집으며 20초 더 구워 막 익었으면서 육즙이 남게 해 주세요.
웍에 남은 식물성 기름을 넣고 돌려 고르게 입혀 주세요.
식물성 기름 · 30 ml풀어 놓은 쌀국수를 뜨거운 웍 표면에 넓게 펼쳐 넣어 주세요. 화력이 가장 센 버너에 지름 35 cm 이상의 웍을 쓰면 800 g을 모두 볶을 수 있고, 그렇지 않으면 국수를 반씩 나누어 볶아 주세요.
집게로 국수를 계속 뒤집고 접으면서 뜨거운 웍 표면에 눌러 색과 웍헤이가 생기도록 약 90초간 볶아 주세요.
집게로 국수를 뒤집으며 모든 가닥에 어둡고 윤기 나는 소스가 고르게 묻게 해 주세요.
나무주걱으로 달걀을 국수 사이에 접어 넣고 뒤집으며 부드럽고 매끄러운 리본 모양으로 막 익을 때까지 섞어 주세요.
최대 화력에서 20~30초간 재료를 힘 있게 뒤집어 숙주가 막 숨이 죽고 소고기가 데워지면 즉시 웍을 불에서 내려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 소고기 등심을 결 반대 방향으로 약 5 mm 두께, 5 cm 길이의 가는 띠로 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 |
| 2 | 종잇장처럼 얇게 썬 생소고기1단계 | | 소고기 채를 중간 크기 볼에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 |
| 3 | 1 큰술 | | 소고기에 연한 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기와 연한 간장 |
| 4 | 1 큰술 | | 소고기에 사오싱주를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기, 연한 간장과 사오싱주 |
| 5 | 0.25 작은술 | | 소고기에 베이킹소다 ¼작은술(약 1 g)을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기, 연한 간장, 사오싱주와 베이킹소다 |
| 6 | 1 큰술 | | 소고기에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 and 연한 간장 mixture |
| 7 | 0.5 작은술 | | 소고기에 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 and 연한 간장 mixture |
| 8 | — | | 나무주걱으로 고기 조각마다 양념이 고르게 입혀지고 흡수될 때까지 섞어 주세요.⏱ 30 s결과양념에 재운 소고기 |
| 9 | — | | 덮어서 냉장고에 최소 15분간 재워 베이킹소다가 고기를 부드럽게 하게 해 주세요.⏱ 15 min결과양념에 재워 부드럽게 만든 소고기30단계에서 사용 |
| 10 | 4 개 | | 쪽파의 뿌리와 시든 윗부분을 잘라 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 11 | 다듬은 쪽파10단계 | | 칼끝으로 쪽파의 들뜬 겉껍질을 벗기고 손질한 부분은 버려 주세요.⏱ 30 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 12 | 겉껍질을 벗긴 쪽파11단계 | | 껍질을 벗긴 쪽파를 흰 부분과 초록 부분을 함께 약간 비스듬히 4 cm 길이로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 쪽파 |
| 13 | 썬 쪽파12단계 | | 썬 쪽파를 작은 볼에 옮겨 잠시 두세요.⏱ 5 s결과썬 쪽파42단계에서 사용 |
| 14 | 3 큰술 | | 작은 볼에 연한 간장을 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장 |
| 15 | 2 큰술 | | 같은 볼에 진간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장과 진간장 |
| 16 | 2 큰술 | | 볼에 굴소스를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장, 진간장과 굴소스 |
| 17 | 1 큰술 | | 볼에 남은 사오싱주를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장, 진간장, 굴소스와 사오싱주 |
| 18 | 1 작은술 | | 볼에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장 and 진간장 mixture |
| 19 | 1 큰술 | | 볼에 남은 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장 and 진간장 mixture |
| 20 | 0.5 작은술 | | 볼에 남은 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장 and 진간장 mixture |
| 21 | 1 작은술 | | 볼에 참기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과연한 간장 and 진간장 mixture |
| 22 | — |  | 옥수수전분이 완전히 녹고 소스가 매끄러워질 때까지 모두 저어 주세요.⏱ 15 s결과볶음 소스36단계에서 사용 |
| 23 | 800 g | | 신선한 넓적 쌀국수를 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과신선한 넓적 쌀국수 |
| 24 | — | | 웍에서 뭉치지 않도록 손가락으로 국수 가닥을 살살 떼어 하나씩 풀어 주세요.⏱ 1 min결과하나씩 풀어 놓은 쌀국수34단계에서 사용 |
| 25 | 2 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 26 | — |  | 포크로 노른자와 흰자가 막 섞일 정도로만 가볍게 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀38단계에서 사용 |
| 27 | 200 g | | 숙주를 체에 쏟아 주세요.⏱ 5 s결과숙주나물 |
| 28 | — | | 숙주를 흐르는 찬물에 헹군 다음 체를 잘 흔들어 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과씻은 숙주41단계에서 사용 |
| 29 | 30 ml | | 큰 웍에 식물성 기름의 절반을 붓고 돌려 웍 벽면까지 고르게 입혀 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 30 | 양념에 재워 부드럽게 만든 소고기9단계 | | 양념에 재운 소고기를 웍 바닥에 한 겹으로 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름과 양념에 재워 부드럽게 만든 소고기 |
| 31 | — | | 소고기를 30초간 건드리지 않고 바닥면이 갈색이 되도록 구운 다음 뒤집으며 20초 더 구워 막 익었으면서 육즙이 남게 해 주세요.⏱ 1 min결과겉면을 구운 소고기 |
| 32 | 겉면을 구운 소고기31단계 |  | 구운 소고기를 접시에 건져 잠시 두고 나온 육즙은 웍에 남겨 주세요.⏱ 15 s결과겉면을 구운 소고기40단계에서 사용 |
| 33 | 30 ml | | 웍에 남은 식물성 기름을 넣고 돌려 고르게 입혀 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 34 | 하나씩 풀어 놓은 쌀국수24단계 | | 풀어 놓은 쌀국수를 뜨거운 웍 표면에 넓게 펼쳐 넣어 주세요. 화력이 가장 센 버너에 지름 35 cm 이상의 웍을 쓰면 800 g을 모두 볶을 수 있고, 그렇지 않으면 국수를 반씩 나누어 볶아 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름과 하나씩 풀어 놓은 쌀국수 |
| 35 | — | | 집게로 국수를 계속 뒤집고 접으면서 뜨거운 웍 표면에 눌러 색과 웍헤이가 생기도록 약 90초간 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과웍에서 살짝 그을려 볶은 쌀국수 |
| 36 | 볶음 소스22단계 | | 볶음 소스를 국수 위에 붓고 볼에 남은 것까지 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과볶음 소스와 웍에서 살짝 그을려 볶은 쌀국수 |
| 37 | — | | 집게로 국수를 뒤집으며 모든 가닥에 어둡고 윤기 나는 소스가 고르게 묻게 해 주세요.⏱ 30 s결과소스를 입힌 국수 |
| 38 | 풀어 놓은 달걀26단계 | | 푼 달걀을 국수 사이의 빈 곳에 부어 주세요.⏱ 10 s결과푼 달걀과 소스를 입힌 국수 |
| 39 | — | | 나무주걱으로 달걀을 국수 사이에 접어 넣고 뒤집으며 부드럽고 매끄러운 리본 모양으로 막 익을 때까지 섞어 주세요.⏱ 30 s결과달걀을 섞어 익힌 국수 |
| 40 | 겉면을 구운 소고기32단계 | | 구운 소고기를 웍에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀을 섞어 익힌 국수와 구운 소고기 |
| 41 | 씻은 숙주28단계 | | 물기를 뺀 숙주를 웍에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀을 섞어 익힌 국수, 구운 소고기와 씻은 숙주 |
| 42 | 썬 쪽파13단계 | | 썬 쪽파를 웍에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀을 섞어 익힌 국수, 구운 소고기, 씻은 숙주와 썬 쪽파 |
| 43 | — | | 최대 화력에서 20~30초간 재료를 힘 있게 뒤집어 숙주가 막 숨이 죽고 소고기가 데워지면 즉시 웍을 불에서 내려 주세요.⏱ 30 s결과비프 호펀 |
| 총 소요 시간 | 23 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2,902mg |
부드러운 소고기 등심, 굴소스, 사오싱주와 함께 쫄깃한 넓적 쌀국수를 웍에서 볶아 만든 짭짤한 광둥식 전통 요리입니다.
할 일소고기 채를 베이킹소다와 함께 최소 15분간 재워 부드럽게 만든 다음 진한 색의 소스를 준비하고 쌀국수를 손으로 하나씩 풀어 주세요. 아주 뜨거운 웍에 소고기를 잠깐 구운 다음 쌀국수를 센 불에서 색이 나도록 볶고 소스를 입힌 뒤 푼 달걀을 넣어 섞어 주세요. 마지막으로 소고기를 다시 넣고 숙주와 쪽파를 더한 다음 최대 화력에서 20~30초만 빠르게 볶아 바로 내어 주세요.
