8개
250ml
6개
4쪽
30g
3개
1작은술
800g
2큰술
400ml
1큰술
15g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8개 | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6개 | — | — | |
| 4 | | 4쪽 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3개 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6개 | — | — | ||
| 12 | | 1큰술 | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
말린 붉은 고추(약 10 g, 덜 맵게 하려면 카슈미르 고추, 맵게 하려면 버드아이 고추)를 작은 볼에 넣어 주세요.
말린 붉은 고추 · 8 개
막 끓인 물을 고추가 완전히 잠길 만큼 부어 주세요.
물 · 250 ml고추가 부드럽고 유연해질 때까지 불려 주세요.
샬롯을 도마 위에 올려 주세요.
샬롯 · 6 개
마늘을 도마 위에 올려 주세요.
마늘 · 4 쪽갈랑갈을 도마 위에 올려 주세요.
갈랑갈 · 30 g레몬그라스 줄기를 도마 위에 올려 주세요.
레몬그라스 줄기 · 3 개썬 레몬그라스를 다른 페이스트 재료가 든 볼에 넣어 주세요.
불린 고추를 물에서 건져 도마 위에 놓고 불린 물은 버려 주세요.
부드러워진 고추를 큼직하게 썰어 주세요.
불려 썬 고추를 다른 페이스트 재료가 담긴 볼에 넣어 주세요.
볼에 강황 가루를 넣어 주세요.
강황 가루 · 1 작은술볼의 재료를 모두 푸드프로세서에 넣고 필요하면 측면을 긁어 내면서 매끄럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아 주세요.
스튜용 쇠고기를 도마 위에 놓아 주세요.
조림용 소고기 스테이크 · 800 g바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술
냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
페이스트의 색이 진해지고 깊은 향이 나며 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 계속 저으며 볶아 주세요.
모든 소고기 조각에 페이스트가 충분히 묻을 때까지 저어 주세요.
냄비에 코코넛밀크를 부어 주세요.
코코넛 밀크 · 400 ml카피르라임 잎을 냄비에 넣고 국물 아래로 눌러 주세요.
타마린드 페이스트를 넣고 저어 주세요.
타마린드 페이스트 · 1 큰술팜슈거를 넣고 필요하면 잘게 부숴 주세요.
야자당 · 15 g소금으로 간해 주세요.
소금 · 1 작은술설탕이 녹고 재료가 고르게 섞이도록 모두 저어 주세요.
냄비를 완전히 끓어오르게 한 뒤 즉시 불을 줄여 주세요.
소고기가 부드러워지고 국물 대부분이 증발해 매우 걸쭉한 소스가 남을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약불에서 가끔 저으며 끓여 주세요.
볶은 건조 코코넛(케리식)을 넣고 저어 주세요.
중약불에서 자주 저으며 소스가 완전히 졸아 소고기에 진하고 거의 마른 페이스트가 착 달라붙을 때까지 더 익혀 주세요. 남은 기름에서 지방이 소고기를 볶기 시작합니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 개 | | 말린 붉은 고추(약 10 g, 덜 맵게 하려면 카슈미르 고추, 맵게 하려면 버드아이 고추)를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 붉은 고추 |
| 2 | 250 ml | | 막 끓인 물을 고추가 완전히 잠길 만큼 부어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담근 고추 |
| 3 | — | | 고추가 부드럽고 유연해질 때까지 불려 주세요.⏱ 15 min결과다시 불린 고추 |
| 4 | 6 개 | | 샬롯을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 |
| 5 | 샬롯4단계 | | 샬롯의 종이 같은 껍질을 버리면서 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 6 | 껍질을 벗긴 샬롯5단계 | | 껍질 벗긴 샬롯을 굵직하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 썬 샬롯 |
| 7 | 큼직하게 썬 샬롯6단계 | | 썬 샬롯을 작은 볼에 긁어 담아 잠시 두세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 샬롯 |
| 8 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 9 | 마늘8단계 | | 칼의 넓은 면으로 마늘을 눌러 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 10 | 껍질 벗긴 마늘9단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 샬롯이 든 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 샬롯과 껍질 벗긴 마늘 |
| 11 | 30 g | | 갈랑갈을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과갈랑갈 |
| 12 | 갈랑갈11단계 |  | 필러나 숟가락 가장자리로 갈랑갈 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 갈랑갈 |
| 13 | 껍질 벗긴 갈랑갈12단계 | | 껍질 벗긴 갈랑갈을 작은 조각으로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과큼직하게 썬 갈랑갈 |
| 14 | 큼직하게 썬 갈랑갈13단계 | | 썬 갈랑갈을 샬롯과 마늘이 든 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 갈랑갈, 큼직하게 썬 샬롯과 껍질 벗긴 마늘 |
| 15 | 3 개 | | 레몬그라스 줄기를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과레몬그라스 줄기 |
| 16 | 레몬그라스 줄기15단계 | | 마른 뿌리 끝과 질긴 윗부분의 초록 잎을 잘라 내고 각 줄기의 연하고 옅은 색 중심부만 남겨 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 레몬그라스 |
| 17 | 다듬은 레몬그라스16단계 | | 손질한 레몬그라스를 얇은 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 레몬그라스 |
| 18 | 얇게 썬 레몬그라스17단계 | | 썬 레몬그라스를 다른 페이스트 재료가 든 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 레몬그라스, 큼직하게 썬 갈랑갈, 큼직하게 썬 샬롯과 껍질 벗긴 마늘21단계에서 사용 |
| 19 | — | | 불린 고추를 물에서 건져 도마 위에 놓고 불린 물은 버려 주세요.⏱ 10 s결과다시 불린 고추 |
| 20 | — | | 부드러워진 고추를 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과큼직하게 썬 고추 |
| 21 | 얇게 썬 레몬그라스, 큼직하게 썬 갈랑갈, 큼직하게 썬 샬롯과 껍질 벗긴 마늘18단계 | | 불려 썬 고추를 다른 페이스트 재료가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 고추 and 얇게 썬 레몬그라스 mixture |
| 큼직하게 썬 고추20단계 | |||
| 22 | 1 작은술 | | 볼에 강황 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 고추 and 얇게 썬 레몬그라스 mixture |
| 23 | 큼직하게 썬 고추, 얇게 썬 레몬그라스, 큼직하게 썬 갈랑갈, 큼직하게 썬 샬롯, 껍질 벗긴 마늘과 강황 가루22단계 | | 볼의 재료를 모두 푸드프로세서에 넣고 필요하면 측면을 긁어 내면서 매끄럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아 주세요.⏱ 1 min결과렌당 향신료 페이스트28단계에서 사용 |
| 24 | 800 g | | 스튜용 쇠고기를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과조림용 소고기 |
| 25 | 조림용 소고기24단계 | | 조림용 소고기를 약 4 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과소고기 큐브30단계에서 사용 |
| 26 | 2 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 27 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 28 | 렌당 향신료 페이스트23단계 | | 향신료 페이스트를 뜨거운 기름에 긁어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과렌당 향신료 페이스트와 뜨거운 기름 |
| 29 | — | | 페이스트의 색이 진해지고 깊은 향이 나며 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 계속 저으며 볶아 주세요.⏱ 5 min결과향긋하게 볶은 페이스트 |
| 30 | 소고기 큐브25단계 | | 볶은 페이스트가 든 냄비에 소고기 큐브를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과소고기 큐브와 향긋하게 볶은 페이스트 |
| 31 | — | | 모든 소고기 조각에 페이스트가 충분히 묻을 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과페이스트를 입힌 소고기 |
| 32 | 400 ml | | 냄비에 코코넛밀크를 부어 주세요.⏱ 10 s결과페이스트를 입힌 소고기와 코코넛밀크 |
| 33 | 6 개 | | 카피르라임 잎을 냄비에 넣고 국물 아래로 눌러 주세요.⏱ 10 s결과페이스트를 입힌 소고기, 코코넛밀크와 카피르라임 잎 |
| 34 | 1 큰술 | | 타마린드 페이스트를 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과페이스트를 입힌 소고기, 코코넛밀크, 카피르라임 잎과 타마린드 페이스트 |
| 35 | 15 g | | 팜슈거를 넣고 필요하면 잘게 부숴 주세요.⏱ 5 s결과페이스트를 입힌 소고기 and 코코넛밀크 mixture |
| 36 | 1 작은술 | | 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과페이스트를 입힌 소고기 and 코코넛밀크 mixture |
| 37 | — | | 설탕이 녹고 재료가 고르게 섞이도록 모두 저어 주세요.⏱ 30 s결과렌당 국물 |
| 38 | — | | 냄비를 완전히 끓어오르게 한 뒤 즉시 불을 줄여 주세요.⏱ 2 min결과끓고 있는 렌당 |
| 39 | — | | 소고기가 부드러워지고 국물 대부분이 증발해 매우 걸쭉한 소스가 남을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약불에서 가끔 저으며 끓여 주세요.⏱ 1 h 30 min결과약불에서 천천히 끓인 렌당 |
| 40 | 40 g | | 볶은 건조 코코넛(케리식)을 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과약불에서 천천히 끓인 렌당과 볶은 건조 코코넛(케리식) |
| 41 | — | | 중약불에서 자주 저으며 소스가 완전히 졸아 소고기에 진하고 거의 마른 페이스트가 착 달라붙을 때까지 더 익혀 주세요. 남은 기름에서 지방이 소고기를 볶기 시작합니다.⏱ 10 min결과캐러멜화해 거의 마른 렌당 |
| 총 소요 시간 | 2 h 11 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
코코넛과 타마린드 페이스트를 구워 만든 양념에 갈랑갈과 소고기를 넣고 천천히 익힌 풍부하고 캐러멜화된 인도네시아식 커리입니다.
할 일말린 고추를 불린 다음 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스를 큼직하게 썰어 강황과 함께 갈아 페이스트를 만들어 주세요. 소고기를 깍둑썰기하고 페이스트를 기름에 향이 나고 기름이 분리될 때까지 볶은 뒤 소고기, 코코넛밀크, 카피르라임 잎, 타마린드, 팜슈거를 넣어 주세요. 뚜껑 없이 약불에서 액체가 대부분 증발할 때까지 끓인 다음 볶은 코코넛을 넣고 중약불에서 더 졸여 고기에 착 달라붙는 진하고 어두운 색의 페이스트가 되게 해 주세요.
